共享厨房兴起的利与弊数据显示，中国外卖市场近两年增长率达 33%以上，规模约 2000 亿元，使用在线点餐服务的中国人多达 2.56 亿。专家表示，在 如此巨大的市场下，共享厨房将为“互联网+餐饮”带来巨大影 响，那共享厨房兴起，存在哪些利与弊?共享厨房的利处 没有桌子，没有椅子，也没有服务员……在中国一些城市， 一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起。运营商提供 统一场地、供应和市场推广，入驻餐饮企业通过共用厨房降低经 营成本。 带着厨艺“拎包入住” 在传统餐饮业摸爬滚打数十年，如今一些厨师选择“共享厨 房”，转型从事网络订餐服务。低廉的租金、统一的基础设施服 务，让“共享厨房”能省掉一大笔投入，仅租一间厨房就足够创 业。 据报道，在兰州首个“共享厨房”里，一个偌大的空间被改 造为多个独立厨房，分拣区、取餐口、物料区等均为共享。“共 享厨房”还统一采购可追溯的食材，实现物流、人流分离，以降 低细菌感染食品的风险，就连包装餐盒也是统一设计、由可降解 材料制作。一到饭点，不同餐饮商户的厨师就忙着烹饪各自的招 牌美食共享厨房经营模式合法吗，身穿不同颜色工作服的配送员进进出出，在统一的物流 窗口取走餐盒。据了解，该“共享厨房”为商家提供统一的营业执照和工作 设施，商家只需带着厨艺就可“拎包入住”。

业内人士表示，“共 享厨房”使得生产管理集约化，有效地解决了网络订餐痛点。在共享经济风口下，国内餐饮行业近年来陆续出现很多“共 享厨房”品牌：吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等。除了 提供基础设施服务，不少共享厨房平台方向商家提供运营管理、 品牌打造、数据分析等一系列配套服务。破解传统餐饮业痛点 《中国餐饮报告 2018》显示，2017 年中国新增 311 万家餐 厅。“共享厨房”受资本市场青睐，与传统餐饮业面临困境有很 大关系。传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。例如，人 才相对紧缺，运营成本和房租居高不下，收益相对较低等。 “共享厨房”能很好地解决这些问题。其提供性价比更高的 “一条龙”服务，让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜 品创新、打造品牌。 专家表示，“共享厨房”的优点显而易见，一方面，生产和 管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店 效率;另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出 更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应共享厨房经营模式合法吗，从而提高综合竞争 力。 对于消费者来说，“共享厨房”的规范管理，也将进一步降 低外卖行业此前存在的食品安全风险。据了解，熊猫星厨从成立伊始，便在门店安装 24 小时监控，获得相关质量体系认证，并 为所有餐品购买保险。

该公司还为外卖餐食贴上“食安封贴”， 保障配送途中食品的安全。业内人士分析，随着“共享商业厨房”达到一定规模，或将 引发相关产业链改变或重塑。共享厨房未来的挑战 作为新兴的商业模式，“共享厨房”面临的挑战也不容忽视。 餐饮专家认为，除了距社区远近的分寸拿捏，油烟排放、垃圾处 理等改造成本也成为“共享厨房”企业扩张背后的压力。从投入 到管理，“共享厨房”创业公司未来要做的“功课”还有很多。 专家建议，“共享厨房”关键是进一步拓展和深耕餐饮市场。 比如，实现从外卖向堂食拓展;建设自己的农产品基地，控制供 应链源头;打造餐饮品牌;与中高端餐饮合作，做送餐业务等。 “共享厨房”模式旺盛的市场需求，倒逼监管部门积极研究 对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议，政府部门要积极研 究、及时制定适合新业态发展的监管制度、行业规范。例如，对 “共享厨房”应加强安全管理，锅具、餐具等清洁消毒情况要有 相关管理制度，还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理等。

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