火锅明星海底捞即将登陆港股，同一业态的“连锁火锅第一股”呷哺呷哺，自然成了被拿来比较的对象。对此，呷哺呷哺方面昨日接受北京商报记者采访时表示，呷哺呷哺集团的发展一直离不开社会各界的关心和帮助，呷哺呷哺和湊湊两大品牌将坚持品质发展的方向，做更受欢迎的餐饮品牌。

湊湊已实现整体盈利

北京商报记者注意到，近期有文章称，呷哺呷哺集团旗下第二品牌湊湊被认为是“最扎眼的问题”，因为2017年财报中亏损高达2490万元，把湊湊品牌直接推向风口浪尖。

5月29日晚，湊湊CEO张振纬通过朋友圈对湊湊的业绩做出说明：第一，2018年1月起，湊湊品牌已经实现整体盈利。第二，目前湊湊品牌旗下26家门店，除2018年5月开始试营业的3家门店外，其余23家均已实现单店盈利。

众所周知，新店从开业到挣钱，要有一个培养周期。而仅2017年第四季度，湊湊就新开了12家门店。张振纬坦言，对湊湊品牌而言，2017年是快速成长期，整个团队的建设、运营系统、品牌的建设，都需要前置。比如只有两家店时，人才队伍就要按照100家店进行建设和选拔，不可能等店都开了，人才还没有到位。所以前期要进行大量投入，会有个回本周期。据他介绍，湊湊单店的营业状况都很好，大部分单店的利润率可达到28%－30%。实际上，湊湊能在短短两年时间开出二十余家餐厅，且都是700平方米左右的大店，这在当今餐饮市场应该是比较难得的。

创新支撑集团业绩增长

据介绍，目前呷哺呷哺集团业务板块主要包括，百姓熟悉的小火锅品牌呷哺呷哺，正在从过去的“快火锅”向“轻正餐”升级；主打中高端火锅的湊湊品牌，独创“火锅＋茶饮”商业模式；经营火锅底料、调味品等的食品公司共享店铺餐饮，以及即将于2018年下半年推出的独立茶饮品牌“茶米茶”，主打“茶饮＋甜点小吃”。品牌的横向、纵向矩阵已具雏形，未来这些品牌都有望独立走向资本市场。

事实上，自2014年上市以来，呷哺呷哺业绩一直保持快速且稳定增长。2014年－2017年，营收分别为22.02亿元、24.25亿元、27.58亿元和36.64亿元；实现净利润分别为1.41亿元、2.63亿元、3.68亿元和4.20亿元。股价更是从4.70港元的发行价，一路飙升到最高时的17.50港元，目前股价16港元左右，上涨了近3倍，公司市值也达170亿港元左右，位列中国餐饮上市公司龙头。

共赢共享是行业共识

有文章称，对呷哺呷哺的翻台率由2016年的3.4下降至3.3感到“出乎意料”，并且对呷哺呷哺“缺少南方版图”提出了质疑。对此，呷哺呷哺集团相关负责人告诉北京商报记者，呷哺呷哺20年来一直以每年超过20%的速度开店，目前已开设了700多家门店。翻台率下降的主要是天津、河北的部分区域，主要是由于门店密集度增加造成的，相比而言，上海及东北地区店铺的翻台率反而有较大提升。

至于所谓的“南方版图缺失”，这位负责人表示，呷哺呷哺目前已是一个集团概念，集团战略与发展是由多个品牌战略叠加而成的。如目前湊湊门店在全国的分布状况是：西安1家共享店铺餐饮，北京10家，其他都在南方市场，包括无锡、苏州、杭州、上海、武汉、深圳都有店。目前，湊湊在南方市场的发展速度较快，预计到今年年底，仅在上海就能达到10家店，整个华东地区会超过20家店。

对于业内有声音将湊湊与海底捞进行比较，呷哺呷哺集团相关负责人表示，湊湊主打的是台式火锅，更强调“养生”、“美味”与“健康”概念，并配合中国传统茶饮的创新，带给客人朋友间小聚与放松的感受，创造出一个整合了中国文化、禅意和现代休闲理念的空间。因此，湊湊无论是服务、菜单还是气氛，与川式火锅海底捞是差异化的。同时，该负责人表示，2017年国内餐饮市场整体规模约4万亿，未来的发展空间很大，共建良好的发展秩序、分享市场红利应是行业共识。

北京商报记者 徐慧

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