午饭想吃黄焖鸡，下午茶来杯一点点，晚上宵夜“撸个串”……想吃什么，打开美团搜一下再下单，等外卖小哥送上门，已经成为万千都市人群的常态。

围绕外卖，2013年上线的美团外卖，把用户、骑手和商户紧紧连接在一起，一步一个脚印地搭建起了今天的“外卖经济体”。

日前，全国政协委员、中国矿业大学(北京)副校长姜耀东在接受媒体采访时也谈到“外卖经济体”的概念，在他看来，通过移动互联网的结合与加持，外卖这一业态已经形成了包括商家、用户、骑手、生态伙伴在内的完整经济体，在推动行业变革以及促进就业等社会效益上发挥着越来越大的作用。

据统计，目前我国已有45.4%的网民使用过网络外卖服务，网络外卖用户规模高达3.6亿。国家信息中心报告显示，2018年，我国在线外卖收入约 4712 亿元，“外卖经济体”规模可见一斑。以美团外卖为例，2018年美团外卖的日订单量已经突破2400万，3亿多的消费者享受到了美团外卖的服务，有270万骑手、360万商家在美团外卖获得收入。

本文希望从微观处入手，通过三个组成部分来拆分“外卖经济体”，来看看用户、骑手、商家和平台如何在这样一个体系下产生新的连接和变化。

文：彬彬 & 熊熊（熊出墨请注意）

骑手：累并快乐着

姜耀东在接受记者采访时表示，“让外来务工人员更好地融入城市生活，是我一直以来都非常关注的话题。”

对此，姜耀东用时两年进行研究思考，并于今年两会期间提交了相应提案。外卖骑手是他重点关注的群体之一，美团研究院发布的《城市新青年2018外卖骑手就业报告》显示，美团百万骑手大军中77%是来自农村，河南、安徽、四川、广东、江苏是贡献大省。

作为城市新青年群体，骑手的生活状况到底如何？熊出墨请注意找到了几位骑手，与他们谈了谈对生活和工作的想法。

刘哲老家是在安徽，2018年初来的北京，去年一整年都是在做销售工作，今年1月份刚刚转做骑手。

问及为何辞掉原工作，刘哲表示，“做销售没什么保障，提成高主要得看运气。我点儿比较背，一年到头没谈成几单，最后房租水电生活开销算下来还搭进去一些”，说话间他点燃一支香烟，“现在做美团骑手，送一单就有一单的钱拿，每天都有钱入袋。”

2018年，美团外卖共向骑手发放300亿元工资。每月收入5-8千元的骑手占比25%，有五成骑手是家庭收入的主要来源。并且，美团平台回收的11.8万份调研问卷显示，54%的骑手在2018年生活都有了新变化。24%有了钱、20%买了房、16%买了车.....

数据与实际情况基本一致。天气转暖，人们更愿意外出，因此外卖行业正处于淡季。刘哲和同事每天大约能送20-30单，每单平均收入8元，一个月收入在6000元上下。淡季也意味着工作时长缩短，骑手可以自由安排时间做其他工作。数据显示，每天工作4个小时以下的骑手占比高达52%，35%的美团骑手都有其他的收入来源作为补足。

熊出墨请注意从配送站工作人员那里得知，目前外卖骑手平均日送22单，旺季能够达到35单以上。旺季时平台还会推出奖励活动，换算下来每单收入能够达到10元。“‘单王’一天能送40-50单”，刘哲说道，“我刚做两个月，刚开始路不熟全靠导航，现在已经上手，再过一段时间我也要冲击‘单王’。”

2018年骑手关键词中，“坚持”、“奋斗”、“成长”这些正能量之外，“累”和“艰难”也是不少骑手的心声。这让人联想起之前的一些报道，《外卖小哥丢餐 雨中抱头痛哭》等等。

刘哲表示，丢餐现在很少，丢车的挺多。因为每天要跑几十公里，骑手电动车一般都是配两块电池。“刚上班一周，租的车就被偷走，只有从工资里扣”，刘哲同事苦笑道，“上次整个宿舍六七辆车全被端了。”再有就是吃饭问题，由于中午和晚上是送餐高峰期，骑手的吃饭时间就要与之错开，“每天都要等到下午2点之后，才能够安稳地吃顿饱饭。”

“累并快乐着”，是刘哲和同事们共同的感受。为了生计背井离乡，风里来雨里去，好在换来了应得的报酬，让他们在北上广深这样的一线城市中有尊严地生活。

过去一年中，共有2.5亿份用户订单备注中向骑手表示“感谢”，有8100万份订单叮嘱小哥要“注意安全”，6000万份订单宽慰小哥“不用着急”，4000万份订单让小哥“雨大慢点骑”。与此同时，商户为骑手提供的爱心餐共为骑手节省了1750万元。

工作也给骑手们带来多方面的成长。美团发布的报告显示，72%的骑手对城市更加熟悉，29%的骑手对互联网模式更加了解，还有41%的骑手认为自己的专业服务素养得到加强。

“外卖经济体”对脱贫攻坚战的助力作用明显。美团外卖带动就业的270万骑手中，有67万骑手来自贫困县，覆盖了全国94%的贫困县。

商家：降本提效

从线下搬到线上，是“外卖经济体”给商家造成的最直观的改变。

线下实体店做餐饮，痛点集中在成本和营收两个方面。成本中以房租和员工工资最为突出，针对街边餐饮店常见的“房租到期旺铺转租”，有业内人士告诉熊出墨请注意，其多是因扛不住房租压力，所以才一季一换。

另外，实体店的辐射半径有限。为尽可能多地获客，门店选址要选在人流密集的地段，比如商业区、写字楼周边。地段越好，成本越高。想要收支平衡、实现盈利餐饮共享门店系统，商家必须绞尽脑汁地提高翻台率，提高人效。

上线美团外卖，不少问题迎刃而解。首先，营收方面，美团外卖已经为商家建起一座巨型流量池。2018年，美团餐饮外卖年度交易笔数达到63.9亿，同比增长56.3%。餐饮外卖业务总交易额达2828亿，同比增长65.3%。

DCCI发布的报告显示，截至2018年6月，我国已有45.4%的网民使用过外卖服务，外卖用户规模已达3.6亿。其中美团外卖市占率为64.1%，稳居行业第一。可见，外卖已经成为越来越多用户的日常首选。商家入驻美团外卖平台，做好线上建设便能够坐拥海量用户。

实地走访中，午餐高峰期，一家餐饮店内来往的骑手已经与堂食的顾客数量相当。并且，借助美团外卖智能调度系统智慧派单，骑手前来取餐通常都不是单份订单。系统会根据人工智能算法，计算出同一路径上的订单怎样排列组合才能达到最优，让骑手跑最近的路，送最多的餐餐饮共享门店系统，缩短送餐时间的同时增加收入。

据统计，半个小时之内，共有二十余位骑手进店取餐。一个有意思的细节是，其中有两位骑手进行了订单转让。熊出墨请注意询问之后获悉，美团专送骑手接收系统派单之后，每天有三次转让的机会，以应对特殊情况。

该餐饮店老板表示，“上线美团外卖，在房租、人力成本基本保持不变的情况下，多出一条线上渠道。”拓展了新的收入来源的同时，美团外卖对商家菜品结构、运营效率等方面也进行了针对性指导。

其次，成本方面，商家主阵地转移至线上之后模式明显变轻，对店铺面积以及选址要求不再像以往那么严苛，开店成本也将随之下降。比如前文中说到的房租，传统业态中无论餐饮还是鲜花等门店，都对地段的依赖性极强。美团外卖平台的赋能，有效地缓解了这种压力。

以鲜花店为例。2015年底美团外卖进行品牌升级时便宣布开启全品类配送，除餐饮之外，还提供商超、鲜果、甜点饮品、鲜花蛋糕、药品等品类的上门配送服务。2017年美团发布的《浪漫经济大数据报告》显示，浪漫节日里鲜花外卖的日订单比平日大增347%，相比用户到店购买鲜花的比例高出22%。

熊出墨请注意接触到的一位鲜花店店主，在外卖送花上门模式普及之后便主攻线上，重新选择店址，虽然地段不如以往，但线上订单的补足已经拉动整体营收上涨。接下来其还计划扩大仓储面积，继续在外卖平台发力。

事实上，从线下到线上背后更多折射出B端商家在这一过程中，数字化能力也在不断的加强。这实际上与美团一直以来在推动B端商家供给侧的数据化进程密不可分。美团的逻辑非常清晰，即平台提供基础产品工具，通过大数据、深度学习来做匹配、个性化推荐、优化下单流程体验等，让商家能够解放出更多时间和空间专注在食品本身，呈现在产品端大概有三个方面的布局。

首先是后台的供应链。2015年，美团在餐饮端供应链开拓了一个名为“快驴进货”的新业务线，并且在2016年开始运营，旨在聚合商户需求，为其提供以食材为主、餐厨用品为辅的数字化供应解决方案。通过这样一个系统，商家解决了食材供应链的问题，而美团也提供相应配套的运输管理系统和仓库管理系统。截止到2018年10月，快驴进货业务单月销售额破4亿，并且已经布局了全国21个省，38座城市，250个区县，年活跃商户数约45万。

其次是中台的管理系统。2016年8月，美团与第三方餐饮软件系统商合作，推出餐饮开放平台，希望能够通过平台上的这些服务商的产品，来帮助商家实现线上信息化管理一体化，以提高外卖自动对接、智能对账、实时管理评价等餐饮经营方面的管理效率。

最后是前台的收银和收单系统。收银方面，美团可以为餐厅提供点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表等服务，涉及到餐厅管理的方方面面；收单方面，美团智能POS、收款盒、收款码、收款音箱、轻收银机等产品可以帮助商家实现高效的收单，与此同时，团购券核销、外卖接单、排队、预订、会员、评价、电子发票等功能则能够帮助商家提供更丰富和全面的服务，帮助门店来提升效率和降低成本。

一系列的组合拳下，2018年共计有360万商家从“外卖经济体”中受益。2019年美团外卖产业大会上，美团又宣布将从行业大营销计划、全面数字化升级、深入供应链服务和先锋商户奖励政策四大方向助力商户升级，推动“外卖经济体”健康发展。

共享厨房：正在崛起和壮大

有数据显示，外卖市场规模已经高达370亿美元，2016年使用外卖的用户多达2.56亿，而到了2019年，这一数据有望增至3.46亿。随着外卖产业的不断壮大，围绕外卖这门生意的创新型企业群体也在逐渐壮大。

比如共享厨房。在一些外卖时段订单颇多的地域经常会有这样的厨房，他们并不依赖于地段或者沿街的黄金位置，而主要以“外卖”为导向，商家出餐以后会有传递员将餐品送到“膳食分装间”，打包好以后，会放置到统一的取餐窗口，方便外卖送货餐饮品牌与共享厨房的合作模式类似餐饮领域的“wework”。根据媒体公开的报道显示，北京上海已经至少有200个共享厨房，构成了外卖平台里的上千商户。

不要以为只有中小型餐饮企业需要“共享厨房”，根据公开资料显示，望湘园、汉拿山、海底捞、蛮霸牛肉粉、真功夫、德克士、康师傅私房牛肉面等知名品牌都有对应合作的共享厨房品牌。

并且这一领域还在不断受到资本的青睐。今年以来已经有两个品牌逆势拿到了融资。一个是黄小递宣布完成数千万元pre-A轮融资，望湘园是它的股东之一。几天之后，共享厨房品牌熊猫星厨也对外宣布完成5000万美元C轮融资，本轮融资以后，其总资产将达到8000万美元。

再比如餐饮技术领域服务商。众所周知，相较于在线购票的电影院线行业而言，整个餐饮零售领域的信息化水平都偏低。美团点评餐饮学院院长白秀峰表示：“电影票和车票线上购买的比例已经达到了80%以上，但是餐饮的在线化水平却只有10%左右，而且城市差距明显。”

正因如此，早年间为各个餐厅提供信息化服务支持的中小型公司非常多。事实上，接入外卖系统对于餐厅来说是信息化的一个重要标志，而针对这样一个零散而庞大的领域，美团选择了开放平台的路径来最大范围的做开放生态。

一方面是加大对行业内优质公司的投资力度，早在2014年、2015年期间，美团点评通过投资的方式入股了包括天财商龙、美味不用等等10多家厂商，到了2016年，这一投资数字上升为52家。

另一方面是通过开放平台来扩大生态链的优势。前文已经提到美团在2016年上线了餐饮开放平台，为的是让更多相关领域的玩家能够扎根在平台上为商家提供服务。截至目前，全国的1000家餐饮技术服务商大约有619家都接入了美团的餐饮开放平台。

最后

从这三个故事中不难看出，用户、骑手、商户以及围绕外卖的创新型公司在通过平台获得了价值，反过来又进一步推动了平台的快速发展，这样的运转才能算得上是一个健康的经济体。

值得注意的是，外卖经济体的组成和运转背后正式背靠着美团这个“超级平台”。在这个“超级平台“里，美团用大数据建立起一套高效的外卖配送体系，这个系统前端连接用户对外卖的需求，后端连接着商家的厨房和信息系统，实现了餐饮从食材、订货、配送、到店加工、接单、外卖的全流程，期间还成就了无数的餐饮企业、共享厨房、餐饮相关技术服务商等等，加上数量庞大的骑手团队，形成了一个外卖生态的闭环。

《政府工作报告》中指出，2019年政府工作的主要任务之一是要“坚持创新引领发展，培育壮大新动能”。而培育新动能，一方面是指推动传统产业改造提升，另一方面要推动新兴产业加快发展，支持新业态、新模式发展，促进平台经济、共享经济健康成长。在姜耀东看来，连接了传统餐饮行业和新业态的“外卖经济体”，在发展壮大的同时，也不断为创新发展添砖加瓦，贡献力量。

这不正是王兴提到的“供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整”的印证吗？

本文来自“熊出墨请注意”，文：彬彬 & 熊熊，转载请联系原作者获取授权。

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