本报讯 由中国烹饪协会等单位主办的第17届中国餐饮·食品博览会将于6月11日在山东省济南市盛大举办。目前已有500多家餐饮、食品及相关行业企业踊跃参展，山东凯瑞商业集团、正大集团、益海嘉里等多家知名中央厨房企业及昭和厨房设备等配套企业，将亮相“共享中央厨房”项目和产品，助力餐饮业高质量发展，服务消费新需求。

何谓“共享中央厨房”、如何发展、前景如何？带着这些问题，采访了正在全力实施“共享中央厨房”项目的山东凯瑞商业集团，所见所闻，令人耳目一新，精神为之一振。

“中央要求经济要实现高质量发展，深化供给侧改革，更好满足人民对美好生活的需求。这需要餐饮业转型升级创新发展，积极推进共享中央厨房建设和大力发展连锁经营，这是餐饮行业产业链升级和行业健康发展的主要方向和内容。” 中国烹饪协会副会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国说。

据业内人士介绍，去年以来各地餐饮业受疫情冲击较大，目前仍处于恢复性增长时期，又叠加了多年来影响行业生存发展的难点、堵点问题。如，餐饮供应链规模小而分散、专业化程度低、企业成本高、产品标准难实行、食品安全有隐患等实际问题。同时，社会团体餐食、居民饮食消费、社区养老服务、学生餐等都对餐饮业提出了优质服务的要求。共享中央厨房建设将有效逐步解决这些问题，打通餐饮行业的上下游产业，实现从种植生产到加工配送等10余个环节的一站式供应和一体化服务，大大缩短餐饮行业的产业链条，同时将兴农富农落在实处。

据山东凯瑞集团项目有关负责人介绍，共享中央厨房的发展将改变我国餐饮业原始生产及交易模式。凯瑞建设中央厨房不仅是满足自身的需求，更是将自身优势的加工物流系统，以城市共享中央厨房的方式让社会共享，为餐饮企业提供中餐原材料，为普通百姓提供半成品生鲜净菜，面向养老机构、养老社区提供养老营养餐食，有效解决困扰行业的食安、采购、成本、餐厨垃圾等痛点、堵点问题，带动餐饮产业链升级。

据了解，“中央厨房产业园22城项目”是山东凯瑞集团正在全力打造的千亿级产业项目。作为济南市政府重点项目和全国规模最大的餐饮门店配套服务项目，凯瑞集团计划在全国22座城市布局城市共享中央厨房网络，形成以济南为核心，辐射晋、冀、豫、皖、苏、鲁等多个省份，集食品加工、物流配送于一体化的现代化供应链体系。目前，在建的全国第一个示范性加工配送产业园，项目占地面积近百亩杭州共享众厨餐饮有限公司，建筑面积近10万平方米，建设蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大加工区域。其中，一期工程已投入使用，年产值将达到28亿元，二期工程也将于今年7月投入使用。整个项目全部运营后，年生产加工能力将达1.8万吨，辐射半径达600公里，覆盖京津冀鲁苏豫六省市，年产值可达50亿元，可拉动相关产业链产值150亿元以上，提供就业岗位1200个。

“中央厨房产业园22城项目”是山东凯瑞集团在自身十余年中央厨房运营基础上打造的，面向全行业的集原料集采、半成品生产、食品深加工、冷链物流、产品研发、三温冷链于一体的全国首个智慧型、数据化、规范式的产业链网络总部基地。该项目采用日本、德国等世界上领先的食品生产加工设备，使用无菌化生产车间，依据国际Haccp体系标准进行生产，智能化、数字化、可追溯的分拣系统、标准三温区、冷链体系达到国际先进水准，赋能中餐产业链现代化。

“22城”项目如何在各地实施？赵孝国董事长介绍杭州共享众厨餐饮有限公司，“22城”项目计划5-8年布局建成辐射全国一体化的产业链网络，在环上海、环成渝、环山东半岛、环京津冀、大湾区等核心经济带铺设网点，建设共享中央厨房，以食品原材料代加工、前置仓等模块为主，为连锁餐饮企业提供标准化的解决方案，同时也为大型连锁餐饮企业提供跨地域化原材料半成品、预成品一站式加工服务，迎刃而解餐饮企业跨地区经营的供应链痛点。而在云贵、内蒙古、东北等特色食材产区，借助地域优势和物流网络，帮助餐饮企业解决食材原产地集采的问题。未来将会逐渐发展成一个覆盖全国餐饮共享的大数据平台，真正解决中国餐饮业缺少专业冷链物流、大数据、生产加工、产品研发一体化的服务型供应链模块问题，有效避免单一餐饮企业多点多地开设中央厨房重复投资带来的行业性资源浪费。

赵孝国表示，2021年，是我国“十四五”的开局之年。山东凯瑞集团与大数据企业、平台、专项投资基金共同打造服务于全国餐饮食品行业的“22城”项目，将在全国打造30个以上的城市共享中央厨房，从供应链端为餐饮行业发展和千亿级企业的成长提供一个长期、高效、智慧的解决方案，助力餐饮行业走进一个全新的高效产业链时代。

（马永刚 王光怀）

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