疫情之下广西餐饮业创新谋变
随着新冠肺炎疫情防控进入常态化阶段，广西餐饮业复工复市步伐加快，城市“烟火气”愈发浓烈。据统计，截至5月12日，全区限额以上住宿餐饮业复工复产率达99.68%，复工返岗28.5万人，返岗率94.67%。
疫情之下，餐饮业发展危中有机。一方面，部分餐饮商家、企业因市场消费信心不振、客源不足、成本压力大、资金链断裂等原因，没能熬过这个漫长的“寒冬”；另一方面，在政府扶持下，一些商家、企业通过争取政策支持、改变营销策略、创新经营方式、优化经营管理、借力互联网+等举措自救图存，努力在新形势下拓展新空间、寻求新增长，转危为机。
A 应对疫情，政企携手共克时艰
今年5月初，梁富阳最终还是在网上挂出了铺面转让的广告。他位于南宁市云景路的小食店营业两年多，生意虽说不上多么红火，但平常每月营收也能轻松过万元。
“我们3月份重新营业，但是进店消费的人很少，这两个月连租金、水电都付不起，最终还是决定关停店面。”梁富阳告诉记者。受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮业经历了一个漫长的“冬季”，而一些像梁富阳这样的个体工商户更是受到致命打击。
本次新冠肺炎疫情极大打击了我区餐饮市场消费信心，客流量不足、消费信心不振、消费热情不高对餐饮业产生较大冲击。数据显示，一季度，全区餐饮业完成营业额同比下降32%，其中限额以上企业同比下降37%。
“目前全区餐饮业堂食上座率大致在30%-80%的范畴，不同地区不同类型餐饮企业有所不同。总体来说，疫情对中小微餐饮企业，以及从事大型会议、酒席婚宴类大型餐饮企业冲击较大，对于一些品牌连锁餐饮企业，由于与顾客之间形成消费粘性，在堂食开放后普遍实现恢复性增长。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示。
为支持企业应对疫情冲击，自治区商务厅印发《支持打赢疫情防控阻击战促进零售和餐饮业平稳运行十条措施》，实行“一企一策”精准扶持，从物资保障、融资支持、支持模式创新等方面制定措施，推动企业尽快恢复正常经营。为解决企业防疫物资短缺问题，自治区商务厅将餐饮企业防疫物资需求列入自治区统筹调配并分批下拨。疫情期间，共协助餐饮企业解决口罩10万多个，测温仪1500多支。
为减轻企业经营压力，商务部门组织开展“安心团餐+定点供应”工作，认定184家定点企业作为集体用餐配送企业向复工企业提供用餐供配服务。
受疫情影响，一些餐饮企业在停止营业的情况下，仍需要定期支付员工工资和门店租金等成本，造成了巨大的现金流压力。为解决餐饮企业融资难题，我区从今年自治区服务业发展专项资金安排1250万元企业融资贴息资金，对餐饮企业“2020年1月1日—6月30日新增贷款给予每户不超过200万元贷款半年财政贴息”；组织183家餐饮住宿企业在广西综合金融服务平台发布融资需求，帮助企业获得贷款1.11亿元。
除此之外，自治区商务厅还大力支持餐饮企业创新经营服务模式，鼓励餐饮企业开展线上下单、线下“无接触”配送， 对采取线上下单、线下“无接触”配送方式开展经营的限额以上餐饮企业给予补助。鼓励餐饮企业开展“共享员工”行动，组织开展“援企稳岗”活动，组织580名待业餐饮员工到就近商超“再就业”，推动餐饮企业员工利用歇业赋闲时间餐饮会议共享模式，就近到大中型超市门店兼职，解决商超企业用工紧张问题。
B 修炼“内功”，降本增效提升品质
厨具上墙、毛巾“回家”、调料归类，地面不留水渍，台面有序规整……5月10日，记者跟随区内外餐饮业专家来到位于南宁五象新区的首家4.0版4D样板示范店，看到宽敞明亮、整洁有序的餐厅后厨更像一个餐具与食材的“军营”，让人感觉清爽极了。
疫情之下，强基础、练内功，创新管理以图存，成为不少品质餐饮企业的选择。广西南宁食养林餐饮管理有限公司董事长张梅群告诉记者，“4D厨房”的打造，是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，有效提高厨房管理和工作效率，从而带动企业整体运营质量和效益提升。
“除了打造‘4D厨房’，我们更加注重源头品质、菜品研发、市场开拓，以及员工专业水平的提升等，这些将成为企业走出当下困境的有力武器。”张梅群说，企业的定位是做南宁高端CBD写字楼白领餐供应业态，为如期完成年初制定的目标，今年新成立了市场拓展部，并成功在3、4月份新增两家大型企业供餐点。
“90后”创业者李月芳10年时间在南宁稳扎稳打做“蚝匠”，从路边摊起家到4家品牌连锁店，如今在广西餐饮界已有了一席之地。“本来春节前就计划在南宁开一家新店，突如其来的疫情打乱了计划，使新店开张延迟了3个月。”
5月10日，李月芳的第4家新店在南宁市民族大道开业，凭借其良好的口碑，开业当日前来“尝鲜”的食客在门前排起了长队。“为吸引更多顾客，新店不仅在店面装修、用餐环境等硬件上全面升级，而且加强了菜式创新、服务优化，推出了更大力度的折扣优惠、延长节假日营业时间等新举措，让顾客有更好的消费体验。”李月芳说。
内部挖潜、降本增效、开设新店……为应对疫情冲击，餐饮企业积极创新谋变，在降成本、增效益、提品质上下功夫，努力开辟新增长点。“总体来看，那些向心力、凝聚力强的品牌餐饮企业，创新能力更强，平时注重构建自己的私域流量，在重新开门营业后更容易实现消费回补。”吴东栋说。
C 借力“互联网+”，线上线下融合拓市场
5月11日上午9时，“菜小盒优选”位于南宁海吉星批发市场内的“中央厨房”已经开始忙碌起来。工人们忙着将水果蔬菜、肉禽蛋类、海鲜水产等按种类分拣打包，陆续搬上冷链运输车，第一时间将新鲜果蔬发往南宁城区各居民小区。
疫情之下，为满足“足不出社区”居民生活需求，一种线上依托微信小程序等电商平台，线下立足社区便利店等零售网络，通过网络营销开展“社区团购+集中配送”的新型商业模式骤然兴起，引发社会极大关注。
“我们一直在关注社区团购，疫情暴发后就暂停了线下餐饮门店，集中力量做好这个团购平台。”广西菜小盒优选电子商务有限公司产品总监林文梁告诉记者，平台每天会上架生鲜、烘焙、饮品以及日用品等上百个品类的商品，价格会比商超平均优惠10%-20%左右。线下通过招募社区“团长”餐饮会议共享模式，以小区为单位、以微信为载体整合多个社区社群资源，消费者线上下单后“团长”直接将商品配送到家。
记者了解到，从4月20日试运营至今，短短20多天“菜小盒优选”已发展了1200多个“团长”，业务遍布南宁五大城区上千个小区。业内人士表示，社区团购平台不是新鲜事物，只是在疫情特殊时期有了更适宜的生长土壤，但要想走得更远，还需要稳定的供应链以及完善的物流仓储体系作为支撑。
除了一些创业者整体转场，更多餐饮企业选择线上引流推广的方式拥抱互联网。依托大型电商平台或应用小程序等，餐饮企业纷纷将堂食“搬到”社区、送入千家万户，火锅企业快速转型生鲜配送，酒楼将特色菜半成品、成品直接配送进小区，快餐连锁店依托网点优势开展就近配送，大型企业在重点商圈建设外卖服务点，名师名厨上线美食直播教学……
但另一方面，并非“触电”就能带来效益。“产品策划、线上营销等都是学问，一些精耕线下的传统餐饮企业，如果没有一定的专业化培训，具备场景化营销和互联网思维，就匆忙与同行展开线上‘厮杀’，往往是投入了大量资源但效果甚微。”业内专家指出。
D 派发消费券，拉动餐饮消费回暖
这两天，每天上午10时，南宁市的葛女士准时打开支付宝开启抢券模式。三月三暖心生活节启动以来，“一券难抢”一度成为热门话题。“为了用掉消费券，我发现自己点外卖的次数明显增多了，用券的折扣叠加商家的优惠，真的是太实惠了！”葛女士高兴地说。
为了促进餐饮消费回补，自治区商务厅依托“壮美广西·三月三暖心生活节”，推出“美食嘉年华”活动，结合暖心卡消费券的发放，有效撬动餐饮消费回补。活动开展以来，全区超940万人次领取了暖心生活卡，活动累计完成直播46场，其中市长“云逛街”直播3场、主播到店美食直播24场、云live音乐会18场，百名主持人云上赶歌圩1场，单场观看人数最多超过40万人，点赞人数320万，拉动线上订单3.5万个，销售额超过380万元。活动新增5000多家餐饮住宿商家线上开店，目前参与活动的商家达4万多家，累计拉动近20亿元餐饮消费。
为进一步发挥消费券“乘数效应”，自治区商务厅指导美团外卖发放千万元消费券，通过消费券的派发撬动上亿元餐饮消费。美团平台监控数据显示，消费券带动了商家外卖订单量增长，平均增长幅度超20%，有效拉动了餐饮消费回升。据蛙小侠负责人介绍，他们从2月份恢复营业，在消费券的帮助下外卖销量已超过原来的2-3倍。
“我们还加强与支付宝、饿了么、口碑、大众点评等线上平台和沃尔玛到家、宁家生鲜到家、北京华联、大润发超市等本地生活配送平台合作，帮助5万多家餐饮商家开拓营销渠道，实现线上线下融合发展，并结合多种形式的满减、抵扣消费券吸引消费者线上线下消费。”自治区商务厅负责人介绍。目前，一些餐饮商家已通过外卖实现突围，逐渐走出了疫情的影响。
自治区商务厅下一步还将探索多平台融合发展模式，以“美食嘉年华”活动为载体，重点推出广西美食“必吃街”、小吃宴、餐饮名厨名店直播、八桂美食评选、上线“桂品生活馆”、发布城市名片等活动，持续促进餐饮线上线下互动，拉动餐饮消费回暖提升，支持疫情影响下餐饮行业健康有序发展。
三月三暖心生活节活动开展以来
截至5月12日
全区限额以上餐饮住宿企业
复工率 99.68%
复工返岗 28.5万人
返岗率94.67%
全区超940万人次领取了暖心生活卡
参与活动的餐饮住宿商家达4万多家
拉动了近20亿元餐饮消费
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