记者11月6日从“餐饮产业发展及供应链保障”主题论坛上获悉，深圳约有1500家团餐企业，每天为约八百万市民提供餐饮服务。2018年，团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%，2020年，团餐行业总体营收有望超过5万亿元。

“餐饮产业发展及供应链保障”论坛由深圳市市场监督管理局指导，益海嘉里餐饮发展支持，深圳市标准技术研究院、深圳标准促进会主办，也是第四届深圳食品安全论坛的分论坛。

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在行业蓬勃发展的同时，团餐食安问题也频频发生，由于团餐就餐人群固定、集中、规模大，其影响也远超社会餐饮业态共享餐饮供应链未来，团餐亦成为国家食品安全监管的重中之重。

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面对公众对食品安全的疑虑，深圳市团餐行业协会会长张北京从供应商管理、食材管理及源头管理三个方面进行了解答。在他看来，要真正做到保障食品安全，打造智慧食品安全管理体系，形成一个完整的产业链的食品安全控制体系，让食品行业彻底实现食品的源头追踪以及供应链的完全透明，尤为重要。

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益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆表示，建立全面、严格的生产管理体系和质量追溯体系，是解决当前深圳市食品安全问题突出的重要途径共享餐饮供应链未来，坚持高标准的生产和销售以确保产品质量和食品安全，则是深圳食品安全建设现代化先行示范区的要求。“从原料到终端，只有严把产品质量安全关，才能真正做到为餐饮行业的可持续、高质量发展保驾护航。”

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记者采访获悉，未来深圳将加大对团餐经营单位的监管力度，同时也将加大对团体膳食外卖这一业态的准入和监管标准的研究，扶持这一行业健康成长，使其满足深圳承办重大活动的需求。

论坛上，与会嘉宾还围绕“餐饮产业发展及供应链保障”主题，分别就“团餐监管状况及对策分析”、“中国餐饮产业发展现状及餐饮供应链食品安全保障”、“团餐话食安”、“食品安全保障始于产业的系统设计”、“团餐规划与未来”等具有前瞻性的议题发表了精彩演讲。

论坛还设置了沙龙环节，嘉宾们围绕“餐饮、团餐行业食安管理与品质提升”与“供应链质量保障”等话题展开激烈讨论，探讨如何更好地保障食品安全，做好风险预警，共同推进餐饮行业健康、可持续发展。

深圳市市场监管局食品经营处副处长李晓峰、中国食品工业协会总工程师李宇、中国烹饪协会副秘书长刘兰英、深圳烹饪协会常务副会长李晓林、深圳市团餐行业协会会长张北京、益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆、康达尔集团副总裁谢永东、深圳市德保膳食管理有限公司战略投资部战总监毛武美、鼎禾盛食品科技(集团)公司董事长何加锐、中快集团心连心公司董事长张幼先、深圳市兴心诚餐饮管理有限公司董事长魏凌云、深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启等来自监管部门、食品行业、餐饮领域的嘉宾代表出席本次论坛，分享经验。

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