随着技术的进步和产业的发展，餐饮行业涉及从农产品的生产、采购、物流储运，一直到最后的加工，其产业链条越来越长。上海交通大学安泰经济与管理学院教授、行业研究院供应链管理服务行研团队负责人万国华认为，“餐饮行业属于劳动密集型的产业，在全国的消费品零售总额占比一直保持在10%以上，因此它在我们整个国民经济中起到非常重要的作用。”

餐饮企业想要做大做强，一定要提升标准化、连锁化，从而把规模做大，而这中间离不开资本的助力。万国华表示，“餐饮企业通过规模化发展，吸引资本，才能引进如数字化等新的技术，提升管理水平，完善供应链，朝精细化的方向发展，这实际是餐饮企业工业化的过程。”参照国际大型餐饮集团，其背后都拥有复杂的供应链体系来支撑其线上和线下的业务共享餐饮服务，而供应链水平得到提升后，企业在质量控制、成本控制等方面也将更具优势。

以数字化和供应链为基础，餐饮企业得以在前端和后端，继续延伸。在前端，企业通过提升数字化水平，不仅可以触及更多的客户，还能通过数据分析等技术手段进行精准营销，优化收益模型。在后端，企业可以借助供应链优势，继续延产业链向上游发展，万国华分析道，“通过与农民、生产商的链接，企业可以进一步巩固供应链优势，不仅能为自己所用，还能进行共享，服务更多的餐饮品牌。这种延伸和融合也大大地提升了行业效率。”

谈及餐饮供应链的发展，不得不提近两年大火的预制菜概念。万国华认为，“这是供应链中make to order与make to stock的融合，餐饮行业在实现规模化生产后，就需要做一些标准化的模块，在顾客点单后进行组合，即走向大规模定制。例如预制菜，就能做到80%的成品，在提升效率的同时，还能满足顾客的个性化需求。这也是工业化大生产的结果，像手机、汽车等过去都是make to stock的行业共享餐饮服务，现在则都采用大规模定制的生产模式，消费者在一定基础上，可以选择颜色、配置等。”

目前我国餐饮行业前端的数字化已经十分成熟和发达，平台企业如饿了么、美团与餐饮企业在前端的合作与链接也十分充分，相应地，后端供应链的数字化却仍相对落后，存在较大不足。万国华分析称，“我们在研究中发现，如果一个供应商或一个仓库出现问题，原材料的供应就会中断，我们在后端缺少这种平台，只能通过线下去逐一解决，这次的疫情更突显了这一问题。”他强调，政府在统筹疫情防控时也要考虑到餐饮行业的特点，尤其后端供应链还关系到食品安全的问题，这方面需要更多的政策支持。

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