为适应公司发展需要，进一步提升餐饮管理水平、强化内部管理机制、开拓眼界与思路。7月22日，一品餐饮常务副总李月秀带领经理级一行13人，前往华东三省五市进行为期九天的参观、考察和交流，学习同行先进的餐饮管理模式及菜品创新经验。本次考察重点以上海同济大学为主线，开展参观后勤餐饮中心、交流管理经验、借鉴经营模式等考察工作。

初到上海，就受到同济大学后勤集团总经理吴明明女士热情地接待。该集团高规格的接待标准令人象深刻，而我们在接受其款待的同时也思考着，如何塑造企业形象，加强外交手段，树立品牌口碑，提升外界评价。

翌日，我们来到上海同济大学后勤集团餐饮服务中心，正式参加同济大学后勤集团及海南一品餐饮文化有限公司餐饮经验交流会议。会上餐饮的营销方案活动，吴明明总经理向我们介绍了后勤管理处的机构设置、工作职能、分管范围等情况。通过配备完善组织机构，明确各部门分管范围，制定各岗位职责，将上级指令迅速下达并执行，保障每一项工作都能及时高效的落实。

餐饮中心主任周火林先生继吴总经理之后向我们介绍了后勤集团餐饮服务中心的企业文化、设施设备的配置、食品加工操作规程、菜肴出品种类及价格等情况。通过他们的介绍，我们了解到上海同济大学先进的自主经营的理念，并对其经营过程中体现的特点进行了概括：其主要特色表现为高、多、低三个方面。首先，“高”体现为高标准接待，高学历人才，高比例男性管理层；其次，“多”体现为特色窗口及食堂多达17个，学校人数多达4万人，服务员多达800人，大米消耗多达1.2吨/天，年收入多达1.2亿。最后，“低”体现为售卖价格低。

随后，我司也就经营管理、原材料采购、成本控制、人力资源、出品销售等方面与参会人员展开交流，深度探讨如何满足师生多元化需求、如何促进饮食工作健康持续发展、如何构建高素质员工队伍等问题。在交流的过程中，我们发现双方均面临如下经营管理难题，并针对下述难题提出解决方案：

一、招工难；

餐饮业作为劳动密集型行业，服务员占全部员工一半以上，招工难的问题日趋显著。繁重的体力压力，单一的工作模式，浅薄的福利待遇，均是造成招工难的原因之一。我们做为学校后勤餐饮管理人员，要充分利用校园这个文化环境，提高员工素质，丰富员工业余生活，提升员工福利待遇，通过落实一系列的优待政策，同时以亲情化感动员工，稳定员工，从根本上解决招工难问题。

二、成本高；

在当今物价飞涨的大环境下，由于售卖价格不能上调过高，造成采购成本大幅增加的局面。另外餐饮的营销方案活动，餐饮业系劳动密集型行业，服务人员多，员工工资成本也徒然增加。这些都是导致毛利下跌的原因。因此，我们可以采取统一采购、引进先进仪器替代人工服务等策略来降低成本。

三、一线员工紧缺；

一线员工长期以来被认为是吃“青春饭”的，而且我们在招收员工时，均以20岁左右的年轻人为招聘条件，造成招聘范围越来越窄。在当前紧张的用工局面下，打破传统的年龄用工结构，聘用部分有服务经验的大龄员工，不失为一个良策。这样正好解决了一线员工用工紧缺的问题，同时，透过大龄员工丰富的餐饮服务经验，充分理解客人需求，为客人提供更为优质满意的餐饮服务。

四、众口难调；

不同的民族文化、不同地域有不同的饮食习惯。因此，解决这个问题最好的方法就是开设特色窗口，制作不同地区不同风味的食品，以满足不同师生的饮食需求。

会后，双方均表示将长期保持友好关系，在工作中交流经验，在生活中交流体会，互相学习，互相借鉴，为更美好的明天共同努力。

此次考察不仅确立了我司与上海同济大学后勤餐饮集团的友好互助关系，更加深了双方的友谊。我们也从考察中认识到，完备的操作规程是做好菜肴出品的前提、配套的管理机制是做好后勤管理工作的保证、而完善的组织体系是保证企业高速运转的支柱。因此，我们会不断提高出品质量，配套管理机制，完善组织体系，竭力打造一品餐饮一流的管理服务品质。

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