盈利模式不清晰 私厨共享平台遭洗牌
不想做饭，又懒得出门下馆子？有办法！打开手机进入某个私厨共享APP，选厨师或菜品后下单，然后等着厨师上门为你做饭，或等着附近的阿姨给你送上热腾腾的饭菜。共享经济逐渐普及，除了住和行，在食方面也催生了众多共享经济项目，包括“爱大厨”、“好厨师”、“大妈小厨”、“丫米厨房”等等，都想做美食界的Airbnb。
一年多前，这些私厨共享平台广受资本青睐。然而从去年下半年开始，部分平台暂停业务的消息陆续传出，行业逐渐进入了洗牌阶段。近日，又一私厨共享平台“妈妈味道”宣布因业务变动需要在部分地区暂停服务。私厨共享平台的运营思路和盈利模式再次引起业内深思。这轮洗牌似乎在警示：融到资并不意味着万事大吉，烧钱的目的是为了赚钱。
■新快报记者 陈琳/文 廖木兴/图
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共享经济被看好 上门做饭平台受资本青睐
从2013年起，打车APP逐渐被大众接受，共享经济被一众创业者视为机会和风口。一时间，上门清洁、在线短租、私厨共享等共享经济类APP如雨后春笋般涌现。
据不完全统计，从2014年底到2015年上半年，国内出现的私厨共享平台达十余家，且普遍受到资本青睐。公开资料显示，多家在线私厨平台均获得天使轮投资，有的走得更远。“丫米厨房”2015年初拿到了IDG千万级天使轮投资；“爱大厨”于同年7月完成千万美元级A轮融资；“好厨师”也完成了1亿元的B轮融资。
在“爱大厨”CEO薛皎看来，移动互联网的发展和手机技术的进步，以及电子商务市场的日趋成熟等，令上门O2O服务有了技术支持与市场基础。私厨平台有“去餐馆化”的性质，对线下餐厅也有一定的冲击，发展潜力较大。
业内普遍认为，共享经济有利于合理配置社会资源，并使得私厨、用户和平台等多方获益，是未来发展的一大趋势。途家网联合创始人兼CEO罗军表示，分享经济已成为目前创业风潮的主要模式，可能有超过50%的创业企业与分享经济有关。
来自官方的数据和态度也显示，私厨共享平台有较大的发展空间。据国家统计局及行业公开数据，2015年餐饮业市场规模达到3.2万亿，其中餐饮O2O行业市场规模达到1400亿，相比2014年增长了48%，远远高于整个餐饮行业的增速。
商务部新闻发言人沈丹阳也于近日公开表示，商务部将继续推进餐饮业加快转型，促进餐饮业健康有序发展，具体措施包括鼓励餐饮企业创新服务方式，发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务等等。
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盈利模式不清晰 烧钱没有烧在点子上
不过，记者发现，这轮融资潮并没有持续太久就开始褪去。从去年下半年至今，部分私厨共享平台陆续退出市场。去年10月13日，“烧饭饭”宣布关门转型，仅存活了11个月。“妈妈的菜”没有熬过2015年，去年底已暂停业务。今年2月25日和26日，“妈妈味道”宣布因业务调整暂停使用，将作出战略调整与规划。
“烧饭饭”创始人张志坚接受采访时表示，“烧饭饭”停业的原因在于，厨师上门O2O服务是非标准化、完全增量的市场，很难实现规模化的业务扩张，无法做成一个估值10亿美元的公司。他认为，大多数倒闭的O2O创业公司的一个通病是烧钱烧错了地方。“烧饭饭”也是一样，把钱烧在了不痛不痒的地方，而没有用钱来打造自己的核心竞争力，为自身的长远发展烧出前路。
为了迅速抢占市场，烧钱成为当前在线类创业项目发展初期的共同选择，而对餐饮类创业项目而言，烧钱更是普遍现象。为了积累家厨和用户资源，私厨共享平台对家厨和用户两端给予一定额度的补贴。再加上公司的运营成本、物流成本等等，烧钱的速度非常之快。
“蹭饭”创始人胡笃晟曾在2013年创办过“阿姨厨房”，虽然获得200万天使轮资金，但运营9个月烧掉400多万元，最终停止运作。此外，来自外卖O2O平台和半成品到家平台的竞争，也抢占了上门做饭平台的市场份额。
在上述背景下，大部分私厨共享平台却尚未探索出清晰、可持续的盈利模式。据了解，目前这些平台的主要盈利模式包括抽取佣金（但目前仍在补贴阶段），提供直供或代买食材等增值服务，围绕社区做一些综合服务等。但无论是哪种模式，都需要积累大量用户，这就意味着在前期推广阶段需要大量烧钱。烧钱之后，盈利模式是否可持续也尚未有定论。作为餐饮行业，私厨共享平台的食品安全问题也困扰着行业的发展。因此，有的私厨共享平台即使获得了成百上千万的风投，也不得不暂停业务，重新调整方向。
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多个平台由“上门”转为“外卖”
记者了解到，目前国内私厨共享平台的“家厨”主要分两类，一类是由专业的厨师上门为客人做饭，包括“爱大厨”、“好厨师”等；另一种是闲居在家的阿姨、大叔到客人家做饭，“回家吃饭”、“邻厨”等走的就是这个路线。
起初，不少平台打的是“上门做饭”的思路，即客人通过在线挑选入驻的厨师或阿姨、大叔，确定菜肴种类和数量，下单后享受上门做饭服务。服务场景包括家庭日常用餐、家宴或商务宴等。私厨主要收取上门服务费用，代买食材有的收费，有的则免费。以“爱大厨”为例，家常用餐四菜的服务费是99元，每多加一个菜多收费15元，客人可以自备食材，也可以选择让上门厨师免费代买，其它平台的收费标准也大致相当。
也有部分私厨共享平台主打外卖私厨共享平台，例如“觅食”、“丫米厨房”，有手艺又有闲的美食达人入驻平台后，根据客户的订单在家里把美食做好，然后所至客户送在地，让客户可以吃上家里的味道。
多名业内人士表示，上门做饭成本较高，且难以适应熟人社会下的中国，推广起来成本颇高。做外卖则不同，既能降低人工成本，提高生产效率，又可迅速适应家庭、公司等多种吃饭情景，获得用户的效率明显高了起来。
在探索过程中，部分平台将重点转到外卖。例如“烧饭饭”宣布停业后，重点发展主打名厨外卖的“味蕾”。张志坚表示，“烧饭饭”的初衷之一是让更多的人吃到安全卫生的食品私厨共享平台，同时还价廉物美，但以厨师上门的方式来做效率太低了。于是便把五星级水准的厨师集中在厨房，给大家做放心盒饭。
O2O行业观察人士叶京指出，与外卖平台“美团外卖”、“饿了么”等以及半成品到家平台相比，私厨共享平台有一个最大的优势就是“人”。通过平台上的家厨与用户建立良好的关系，让用户吃到“有家的味道”的美食；同时挖掘民间美食达人的创造力，满足用户对美食多样化的需求。
当平台积累了一定数量的家厨和用户，走社交化的路线也就变得顺其自然。多家私厨共享平台表态，不仅仅要做一个分享美食的平台，还将围绕美食做社区和社交，例如在线上平台围绕社区提供综合类的服务，在线下组织社交活动，增加家厨和用户黏性的同时，产生附加值。
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