中国质量新闻深圳讯（刘强报道）在疫情时代的健康消费升级大背景下，餐饮业如何守护我们的健康？如何让消费者远离看不见的危害？我们又该如何筛选健康安全品质优良的餐饮产品和服务？疫情时代，餐饮业有哪些健康产业的新消费、新趋势、新机遇？

为了共建品质健康消费生态圈，提振消费信心，在深圳市商务局、深圳市市场监督管理局、深圳市消费者委员会的指导下，深圳市美食文化促进会、深圳市品质消费研究院和深圳新闻网于2020年6月18日下午，在胡桃里中心城店，携手知名餐饮行业健康消费引领者，举办第二届健康消费引领者线上直播论坛，共同探讨健康消费的新内涵，开启人们回归健康消费的新启元。本届论坛由深圳市品质消费研究院陈列新副院长主持。

发布《2020深圳健康消费引领者宣言》

论坛期间，由主持人深圳市品质消费研究院陈列新副院长主持，健康消费引领者联合们发布《2020深圳健康消费引领者宣言》，宣誓以人民为中心、以健康为根本、以品质为保障，与全社会共同努力，打造更为和谐的健康消费环境，携手共建健康消费生态圈，共同引领健康消费升级持续发展。

战略合作签约仪式

在12位健康消费引领者的见证下，共建“深圳市健康餐饮品质消费生态圈”战略合作签约仪式隆重举行！

深圳市美食文化促进会专职副会长兼秘书长何静宜、深圳市品质消费研究院副院长杨庆星作为双方代表进行签约，建立长期、紧密的新型战略合作伙伴关系，充分发挥各自优势，共同打造深圳品质圳餐，开启人们回归健康消费的新启元。

回归本真，好品质释放品牌势能

深圳市美食文化促进会副会长林榆生回顾，今年以来，很多餐饮企业都进行了疫情下的自救和探索，大部分企业在疫情中也享受了政府的扶持，也响应了政府的号召，进行一些工作。深圳市美食文化促进会也在疫情中积极地为餐饮行业做了很多扶持工作。

过去的餐饮追求全面、豪华、大气，现在更多的是网红品牌的兴起。林榆生认为，餐饮企业现在都应仔细思考，回归最本真的问题——如何提高餐饮品质、提高服务水平，满足消费者在疫情中的新需求，从而在疫情中抓住更多机会。

高标准倒逼餐饮企业提高品质

深圳市品质消费研究院副院长杨庆星分享道，研究院为了让大家吃得放心、健康、营养，对标国际一流标准，已经给很多食品品类做了比较试验，如牛奶、奶茶、水果茶、牛肉丸、小龙虾……乃至为消费者追溯食品背后、从田间到舌尖的生产过程，在发现中国好品质餐饮食品的同时，帮助消费者鉴别出真正的好品质，发现真正的品质匠人，让消费者远离身边看不见的危害。

深圳市品质消费研究院也对标国际一流标准，制定SICQ品质标准，用高标准倒逼企业生产好品质的食品，提高消费者的生活品质，让人们生活得更幸福。

圳餐：打造高品质健康餐饮IP

深圳市品质消费研究院新媒体部总监曾珍认为，新冠疫情促使餐饮业的品质回归，而深圳市品质消费研究院作为中国好品质的发现者，发现好品质餐饮也是其使命和责任。为了守护深圳人的舌尖安全，让外卖消费者吃得安心、放心、开心，深圳市品质消费研究院推出品质圳餐项目。

作为品质好、服务号、口碑好、信用好的“四好学生”，圳餐对标国际一流食安标准，以更多、更严的标准设定原则，制定发布圳餐的系列标准，目前已启动外卖配送标准的制定。此外，圳餐也将不定期地推出圳餐口碑排行榜；引流到第三方平台，用大数据推荐算法，向每个人推荐可能喜好的菜品。

而对于疫情中餐饮业的危机与机遇，曾珍认为，有无相生，难易相成。危机，预示着新生机；机遇，召唤着先行者。此次疫情，对于餐饮行业，是一场祸兮福兮的商业辩证实践。圳餐的入市，将作为品质引领者，助力餐饮行业商家找寻新的商业生机。希望与餐饮业的各位健康消费引领者们一起努力将圳餐打造成深圳的美食记忆和美食名片。

严苛检测搭建餐饮信任桥梁

中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司业务经理李文贵分享道，在外卖成为餐饮企业自救首选模式，但仍杯水车薪的疫情时期，企业一直在全程参与“圳品”当中“供深食品标准体系”的建立与推广。

李文贵认为，疫情时代，消费者对于餐饮企业存在不可忽视的信任问题，因此，口碑起到了重要作用。圳餐的“品质好”，不止是理化指标过关，也还有色香味俱全的感官品质，从而打造更好的口碑。中检也将以“检验、鉴定、认证、测试”，积极地为餐饮企业与消费者搭建信任桥梁。

同舟共济，鼎力支持餐饮复苏

通过对疫情前后的外卖与堂食订单数据分析，美团点评政府事务部（广东）总监曾子健分享，接下来美团点评将与政府部门商谈，加大对商家的订单扶持力度，以帮助商家保持餐品的品质；遵循无接触配送的标准，推动线上生鲜的服务；营造安心的消费环境，在平台展示安心店的标签。

另外，美团点评也会鼎力支持包装深圳餐饮的特色项目，如深圳市品质消费研究院的圳餐NPS口碑排行榜，也会继续支持深圳市品质消费研究院制定餐饮方面的标准。

驱动品牌文化共情，传递信任

作为胡桃里的品牌运营商，合纵文化集团执行董事闭启泉在疫情时代企业的自救探索中，发现胡桃里应该关注的，还是品牌的特色美食文化、音乐文化、酒文化。

在直播现场，闭启泉也跟观众们分享了胡桃里特殊的企业文化——高层定期体验服务员工作，与消费者零距离接触，真切感受消费者的需求与反应，更好地帮助胡桃里发展与推广企业文化。闭启泉认为，餐饮企业若将品牌特质以文化的方式，传递给消费者，能更好地赢得消费者的喜爱与信任。

力推餐饮食材新供给方式

深圳市美食文化促进会副会长、深圳市海实利食品商贸有限公司创始人、总裁徐名彪分享道，疫情影响下，餐饮企业纷纷试水新零售，食材集采方面，单体餐饮转向集采联盟，单体集团寻求多集团集采，酒店和餐饮直接对接工厂和基地。

而在疫情期间，海实利通过遵循统一的《食材采购标准》，解决消费者的食品安全疑虑，知名品牌厂家直供高品质食材，尽量同城集采集配、为餐饮降低物流与采购成本，从食材供方来助力餐饮业复苏。

夯实餐饮业生产高要求

深圳市松哥油焖大虾餐饮管理有限公司副总裁袁倩与观众们分享了松哥油焖大虾的企业文化，其中的核心价值是高品质的产品、服务及信赖，以严格的手工洗虾、精选配材、独特烹饪及标准化生产来保障餐品的高品质。

松哥油焖大虾高品质的出品，使其在深圳市品质消费研究院的小龙虾测评中，在口味、颜值、洁净度等多个测评维度中，均名列第一。

以消费者需求为方向标

深圳市美食文化促进会副会长、深圳市鼎和盛集团有限公司董事长何加锐认为，随着疫情下消费者对食品安全的加大重视、饮食需求的改变，餐饮业也应有所改变：食材上从新鲜型向安全型转变，口味上从刺激型向品鲜型转变，食物上从美味型向健康型转变，门店上从网红打卡型向品牌型转变。

何加锐也表示，餐饮行业应以顾客需求为“方向标”，及时调整经营策略，最大程度满足顾客的消费需求，着眼于饮食安全、智能升级共享餐饮文化管理有限公司，餐品更注重营养美味、个性搭配，以质量求生存、以信誉赢市场。

审视本质，守卫食安

深圳老碗会餐饮投资管理有限公司品牌总监郑国发分享道，在这暂停喧嚣的疫情中，老碗会再次审视产品本质，从陕西到深圳，坚守好食材，传承好手工的初心。作为深圳第一批推出消费补贴的商家，老碗会也在疫情危机中，以最快的速度上线线上手选商城。

此外，郑国发认为干净、好吃、放心是餐饮业最基本的要求，疫情期间，这些需求被放大，老碗会也再一次郑重承诺，做到干净第一，做消费者的食安守卫员，共同防疫，捍卫安全。

抢占食材的安全认知

陈鹏鹏餐饮（广东）有限公司安全中心总监熊停认为，疫情时代，大家对生命的敬畏之心越来越重，餐饮业光好吃已经无法满足顾客的基本需求，更多顾客的要求是提升品质不乱涨价。

熊停表示，在安全和好吃之间，餐饮企业应以安全为第一位，坚守食品安全底线，保障顾客基本需求。同时，她也分享道共享餐饮文化管理有限公司，为了保障食品安全，陈鹏鹏卤鹅饭店坚持无死角明厨亮灶、门店原材料每月送检、所有卤鹅不隔夜，以质量安全为先，坚守底线。

健康有机，抗疫助农

深圳市有机产品行业协会执行会长唐春波分享道，疫情时期协会第一时间对湖北同行进行了捐资捐物，也与素食行业等进行跨行业协作，助大家共克时艰。此外，还启动了“光复大地 抗疫助农”计划，76天的“三万里希望之旅活动计划”已切实落地，专注于改善生态环境、推进生态农业发展。

唐春波鼓励消费者多食用有机食物，也呼吁各行各业不要违背良心，少用农药与化肥，保护环境，更守卫消费者的食品安全。