疫情影响，从经济受挫、消费降级、竞争加剧等大环境出发，餐企变革迫在眉睫。

在堂食不能营业的期间，许多餐企瞄准了线上直播这一路径，然而收效真的可以吗?

直播带货目前还是一个在青春期长身体的新行业，各种基础设施亟待完善成熟，此时如果企业寄希望于砸钱砸精力搞直播，盼着用它做救命稻草来逆境翻身，90%只会死得更快。

近日，雕爷牛腩创始人雕爷发表的文章《放弃直播带货的妄念吧!练内功才是明年还活着的唯一出路》。在他看来，

有家川菜的联合创始人游万清对媒体表示，在疫情期间，他在腾讯看点直播尝试了直播，最高点击量仅有2000。

像游万清一样的老板不在少数，前仆后继的加入直播大军，收效甚微。有些企业找了第三方带货后发现，有效果，但不赚钱!“坑位费+直播提成，核算下来就是瞎折腾。”某知名连锁餐企孙总如是说道。

直播对于面向的往往是全网的人群，流量再大，能有效转换的少之又，对于不能脱离餐饮本质的餐饮行业来讲，餐企回归本质才是王道。

餐企可以从产品、管理、渠道等方面着手，潜心修炼，从而在当下不断变幻的市场竞争中始终立于不败之地，迎接未来的复苏。

1 产品：坚守品质，死磕性价比

疫情已经坐实了消费降级的大趋势，大部分消费者口袋没钱，消费信心不足，对品质和性价比的要求更高，这种情况下，餐企更要坚守品质，注重安全、健康、卫生，在保证品质的前提下共享模式餐饮，也要控制好食材、房租、人工、能耗等成本要素，为消费者提供性价比更高的产品。

比如，在食材品质上，可以适当提升采购标准，杜绝以次充好;在产品设计上，可以精简产品线，砍掉一些定价比较高的菜品;在经营模式上，可以推现打现卖、明档、现做、直取等模式，从而提高消费者的价值感知;在门店服务上，做好精细化和标准化，尽可能地提升消费者的堂食体验感。

2

餐饮企业的竞争，归根到底是组织管理能力的竞争。提高企业组织力，也是餐企在疫情后的竞争中生存下去的关键。

餐企的组织力建设是一个很大的课题，但其中很多方面都是围绕员工进行的，比如团结员工、激活和赋能员工、提升员工的服务创造能力等。疫情期间，餐厅各项工作暂时慢了下来，员工也被暂时地解放出来，这个时候餐饮老板就可以围绕员工做一些提升企业组织力的工作比如深化管理制度、梳理员工手册标准、组织员工学习、培训等。

3

疫情暴露了餐饮行业商业模式远远不够“弹性”的短板，同时也是促使企业快速转型、改革升级的绝佳契机。

后疫情时代，餐企需要升级商业模式，评估堂食、外卖、新零售等线上线下各大渠道的潜在机遇，重新进行资源配置，开发更多的盈利增长点，以提高未来的抗风险能力，避免重蹈覆辙。比如，一些之前只做堂食的餐企，是否可以考虑发力外卖?是否可以和共享厨房合作，打造纯外卖店，降本增效。

比如，康师傅私房牛肉面。以前都是选址在商业中心、城市综合体等旺地的200-400平米的大店，房租成本始终居高不下。但在2020年初，康师傅私房牛肉面选择和熊猫星厨共享厨房合作，熊猫星厨为其提供厨房场地、基础设备和人员运营管理等服务，既满足了外卖商圈的覆盖，也大大的降低了成本。

其品牌相关负责人表示，开一家堂食店可以在共享厨房里拿好几个店共享模式餐饮，而收益上是一样的。

共享厨房现近些年来持续走高，像熊猫星厨，已经在北京、上海、杭州等地开设共享厨房场地120余家，服务1000余个餐饮企业，海底捞、真功夫、德克士、吉野家等品牌都与其合作，用其场地完成线上布局。

从目前的现状来看，对众多受困于疫情的餐企而言，直播带货并不是一根很好的“救命稻草”，反而更有可能成为加速餐企死亡的“催命毒药”，那些准备加深投入或是正在进行直播带货的餐企们可千万要注意，切莫跟风把自己搭了进去。疫情之下，活下去的办法有很多，适合自己的才是最好的!

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