餐饮区块链已开启供应链革命，区块链和餐饮还能怎么结合？
要说2018年春节过后最火的一个概念，恐怕没有什么能与区块链相媲美。
从3点钟无眠区块链微信群，到招聘网站用10万月薪吸引区块链技术人才，再到《人民日报》刊登了3篇关于区块链的专题报道，甚至区块链垂直媒体巴比特和深链财经刚刚分获1亿元和1000万元的投资，乃至两会代表李彦宏、周鸿祎、丁磊都对区块链技术展开了热议。
也就是说，区块链俨然已成为自媒体、主流媒体、普通民众、商界领袖、概念讨论、技术应用等方面的“红人”。
但，更多人对区块链还是处于“看不懂”的状态，基于区块链技术的比特币是一种集资创新？区块链技术依据“去中心化”、“无可篡改”建立的信任机制当真具有划时代的意义？
也有大佬跳出来呼吁，“技术是拿来用的，不是用来炒的。”
众说纷纭、扑朔迷离。
我认为，当我们谈论一项技术的时候，始终绕不开的两个问题是：技术原理和实际应用，本文会对区块链的技术原理进行简单梳理，在此基础之上，也全面整理了餐饮区块链现有的一些应用，比如在供应链等层面，未来，还有可能运用于餐饮的营销、物流、运营、招商，甚至是系统建设中。
为了更好地解读餐饮区块链，记者邀请了优秀的餐饮创业者——四有青年的创始人赵刚做分享。
当下，区块链的技术应用还处于早期阶段，但，毋庸置疑的是，区块链将广泛应用于现实场景当中，这是必然趋势。
区块链技术被妖魔化，如何理性看待？
一、区块链技术与比特币、ICO的关系
我们谈区块链技术，往往还会提及2个高频词汇，一个是比特币，一个是ICO。
区块链是比特币的技术基础，比特币是一种数字货币，也是区块链技术早期的一种应用，而ICO（首次代币发售）就类似于IPO（首次公开发行），其运作方式相同，只是把所发行的标的物由证券变成了数字加密货币。最有名的ICO案例是2014年9月的以太坊，大概筹集了价值1800万美元的比特币。
比特币、ICO是区块链的“孪生兄弟”，而区块链的这些兄弟又总是和投资回报率、融资“勾肩搭背”，所以，当那些不明真相的小白被忽悠进“币圈”后，关于区块链骗局的指控也就不绝于耳。
不去认真研究技术，听风就是雨，区块链火爆之时去盲目追捧，出现些阶段性问题时又去一刀切，称区块链就是骗局，这是处理问题时一种典型的“我不听我不听”的不成熟心态，这也是区块链以及其他事物被妖魔化的根源。
我记者在初步了解区块链技术后，认为区块链技术具有颠覆性的意义，为其被扣上“骗局”帽子而深感惋惜，但这些代币现在也确实存在泡沫和投机行为，因此，需要各位餐饮老板擦亮眼睛，辨别真伪。
首先，要厘清的一个关系是：区块链的概念并不是一开始就有的，而是人们从比特币中提取出来的一种技术，这是区块链技术的1.0时代；现在的区块链上，已有4万多种数字货币，而绝大部分的代币，都是基于“以太坊”生成的“智能合约”，“以太坊”这个开源项目，把区块链带到了2.0时代，比特币也好，其他的币也好，它们的技术原理是相通的。
以比特币为例，现在，持有比特币最多的，早已不是辛勤工作的矿工们了，而是大量的投机者和投资机构，这也是比特币的价格持续上涨的重要原因。
正如四有青年创始人赵刚所言：“现在进入区块链99%的人都动机不纯，想的不是如何利用区块链创造应用价值，而是想一夜暴富，区块链技术被应用还需要一个过程，2018年所谓的餐饮区块链都是在忽悠人。”
那么，投机如此之多，市场如此之乱，能不能不发行数字货币了？
不能，因为区块链技术的应用，离不开发行数字货币。
只要你想去做区块链技术的应用，就必然要发行数字货币，因为需要有“矿机”去支持你的账，“矿机记账”是需要报酬的，目前只能通过消耗“币”去实现。而某个币是不是“空气币”，只能留给时间去验证。
二、区块链技术是一种技术创新，其核心特质是去中心化、数据不可篡改
有人称，区块链技术是一种集资创新，其实这是一种典型的认知误区，被所谓的炒币大军给搅乱了认知，区块链技术是一种技术创新，不是一个单项的技术，而是一个集成了多方面研究成果基础之上的综合技术系统，其中最不可缺的是共识机制、密码学原理和分布式的数据存储。
区块链技术的核心特质是去中心化（也有人称其为去中介化），它是一种技术公开、数据一直存储、不可篡改、无法抵赖的技术体系。
通俗地讲，它解决了古往今来做生意最核心的问题——信任，它通过一系列的技术体系保证了陌生人之间的信任，不用通过权威的中介，就能促成交易的达成。
比如，当初支付宝解决的核心问题就是买家和卖家之间的信任问题，现在的蚂蚁金服估值已相当高，当然，支付宝还是一种中心体系，而待到区块链出马，势必又是一番景象，这也是为什么现在的BAT都在布局区块链。
业内人士称，在未来，可能没有公司这种形态，在比特币支撑的项目中，不论是谁，什么时候都能自由加入，项目的运行靠的不是资本，而是奖励机制，每个人都是股东，都在为自己的项目努力工作。
唐·泰普史考特在其《区块链将改变金钱与贸易》的TED演讲中称，互联网诞生以来，我们实现了信息共享，这是互联网的意义；假设我们拥有一个巨大的、散布全球的账本，任何一种资产，无论是钱、音乐还是别的，都能通过这个账本储存、转移、交易、互换并管理，而且完全不需要有权势的中介参与，这就是区块链的意义。
赵刚认为，区块链技术的价值很大，它将会给数字经济时代的巨变带来曙光。2009年诞生的比特币是个标志性事件，在区块链技术的支持下，比特币打破了传统纸币的“暗黑”盒子，使得数字货币的每笔动向都有“链”可查，同时还可以保护参与者的隐私。
区块链技术作为一种新生事物，仍有不少人心存疑问，区块链技术是万能的吗？它到底适用于什么样的场景？记者与赵刚交流后，将其归纳为如下方面：
1)、区块链技术去中心化的特点适合多方参与的场景，也适用于单边或双边的关系
区块链技术是分布式的，主要是解决共识和信任的问题，无论是多方关系、单边关系，还是双边关系都有需要用到信任机制的情况。
先举个双边关系的例子，企业与企业之间的贸易，如先发货还是先付款的问题，就可以通过区块链技术去解决。
而单边的情况，比如一个公司，它看起来是单边的，但是公司中有很多个体的人，人与人之间，又形成了多边的关系，因此，区块链技术可以解决股权分配的问题，也可以解决公司记账不可篡改的问题。
2)、区块链的效率瓶颈在不断被突破，照样适用于高频交易的活动
区块链的效率瓶颈主要在于共识算法，而共识算法在不同场景下有不同的实现方式。
例如，腾讯区块链采用自主研发的高效自适应共识算法，可以秒级确认。相对于刚起步时，现在区块链的效率已经是指数级的提升。而且，技术大神们还在不断提升挖矿的性能，随着各种算法理论被研究出来，必然会不断地提升记账的效率。
3)、通过区块链的技术机制，交易者的隐私更容易被保障
区块链强调的是去中心化的实现方式，通过技术层面设计的创新，使得价值交换过程中人与人的信任关系转化成为了人与技术的信任，在机制上对隐私保护性更加强化。
传统的交易双方身份信息存在信息泄露的可能性，比如所有参与交易者需要提供身份信息，且都在中心节点保存，中心节点存在被攻击、盗取的可能性，从而导致交易者隐私泄露。
而在区块链技术的交易机制中，所有参与者在区块链中通过加密后的ID进行标识。一方面不需要所有交易者提供身份隐私信息，保障交易者的隐私不被泄露，同时同一个交易者可以通过多个ID进行的多次交易来达到隐私保护的目的，所以更适合对隐私要求高的场景。
4)、区块链要突破互联网的信息互联，从而实现价值互联
现在，一个交易的达成有2种方式：基于信任的；基于具有法律效应的合同的，然而，这些依然会产生纠纷，交易双方都无法核实对方信息的准确性。
但是应用了区块链技术以后，所有的信息都是可溯源的，只要数据的主人授权同意，被授权人就可以看到最准确的数据。
假设A和B在进行一笔交易，不管是钱、音乐还是其他的东西，在交易之前，就能确保A是有的，并且可以冻结起来，在满足代码中的规则以后，就会自动到B处，任何人都无法改变这个规则餐饮外卖 应用共享链，所以也不需要有权势的中介参与，这便实现了价值互联。
餐饮区块链应用：发行代币、用比特币交易，用区块链技术助力食安、物流、财政等
如前文所述，区块链技术原理清晰、前景可期，但区块链的本质是技术，所谓技术，就要为人类生活带来实实在在的改变，也就是说技术的落地、应用才是真理，记者总结了当前区块链技术在餐饮行业的几个应用案例，供各位餐饮老板参考。
1)、肯德基推套餐“比特币桶”、吉野家消费送数字货币
肯德基在加拿大推出了用比特币可以购买的套餐“比特币桶”，据悉，这个专门为比特币设置的炸鸡桶套餐包括10块原味鸡翅、华夫饼、一份鸡块、土豆泥及两份薯条，售价0.0010305个比特币。根据比特币的价格计算，它的售价约为20加元（约合人民币103元）。
注意，这里肯德基推出的是一种套餐，而不是推了一种代币，这种套餐可以用比特币这种数字货币购买，也就是说肯德基在加拿大已经允许比特币用于真实的商品和服务交易了，就像我们接受的人民币支付、美元支付一样。
位于北京南站的吉野家也实行了点餐送狗币的活动，每点一餐送一枚。
目前，DOGE现全球均价为0.0055美元，24小时跌幅8.95%，市值第36，因狗狗币价格低，被网友称“抠门”，据知情人士爆料，吉野家此举是为了推广速位点餐，只要在速位点餐就会获得狗狗币的奖励，吉野家只不过是速位的合作推广方。
2)、Kao铺和俄罗斯汉堡王发布数字代币
Kao铺和俄罗斯汉堡王直接发布了数字代币，其中，Kao铺发行的代币名称叫“享币”，它们的模式也有所不同，Kao铺针对的是供应商，俄罗斯汉堡王针对的是顾客，它们的玩儿法具体如下：
A、Kao铺
Kao铺创立于2015年，菜品以烤制品为主，目前，与其合作的食品供应商有40家左右。
Kao铺研发了一套运用在食品供应链上的区块链技术，希望将其植入到供应链各个节点（生产、采购、运输、交易）的商家系统中，并向这些商家发行其自己的虚拟货币——享币。
Kao铺作为区块链技术的提供者，利用其“防篡改和去中心化”的特性，可以让各个供应商维护同一份数据库，从而保障数据的安全性。
一位餐饮老板曾戏称餐饮企业和供应商之间是猫和老鼠的关系，一不留神，3块一斤的食材就会摇身一变，变成30块一斤，如若疏忽，将产生一笔巨大的成本；如若发现，那些狡猾的供应商就拱手作揖：“对不起，大哥，小数点没看清。”
倘若把区块链技术运用到供应链中，也许就能少花些力气在猫捉耗子上了。
在餐饮供应链端，不管是餐饮食材的溯源安全问题还是信息的透明度问题，都能用区块链技术解决，使得餐饮企业可以获得更具性价比的安全食材。
在Kao铺自己的供应商生态中，Kao铺就是享币的“中央银行”，而第一批合作的供应链商家就是享币的矿机。
B、俄罗斯汉堡王
2017年8月，俄罗斯汉堡王在区块链平台Waves上发行了自己的数字代币Whoppercoin。根据当地的一份报告，这家连锁餐厅已经在Waves平台上发布了10亿份数字代币。
据悉，俄罗斯汉堡王发行数字代币的一大目的是，公司将使用数字代币作为奖励客户忠诚积分的支付手段，例如，客户可以使用手机的汉堡王应用扫描收据，并支付代币。
但我认为，把代币用于普通的积分换购，这对区块链技术来说，颇有些大材小用的意味儿，一个餐饮企业发布了10亿份自己的数字代币，仅仅是为了维护客户忠诚度，却没有明显的变现方式，这有点儿说不通。
3）、京东、阿里、饭美美、沃尔玛，用区块链技术开展溯源防伪、保障食安
主要方式就是确保数据安全，这种思路在其他行业也得到了广泛的应用，比如金融、公益、商品打假等领域，就餐饮行业来说，区块链技术的应用场景有食品数据安全、物流配送数据等，在这方面，京东、阿里等企业走在前列。
A、生鲜
京东运用区块链技术搭建了“京东区块链防伪追溯平台”，未来，用户在京东购买生鲜食品后，通过京东APP找到订单，点击“一键溯源”或直接扫描产品上的溯源码，就可以查询信息。
B、海外奶粉
蚂蚁金服的技术实验室宣布开放区块链技术，支持进口食品安全溯源、商品正品溯源等，第一个落地场景将是海外奶粉品牌的追踪，首批是产自澳洲、新西兰的26个品牌的奶粉。
C、食品
零售巨头沃尔玛也启用了区块链技术，据了解，在使用区块链之前，沃尔玛对一家分店的芒果进行了溯源测试，用了六天零十八小时二十六分钟溯源到芒果采摘的最初农场，而使用区块链后，其可以在2.2秒内提供给消费者想要的所有信息。
D、盒饭
智能售饭机品牌饭美美也是如此，其所有的追溯数据在生成的一瞬间就全部被写到区块链上了，每件产品的每个流程节点都可以追溯到责任人。
4）、阿里用区块链技术，助力物流
2018年2月，菜鸟与天猫国际官方宣布，已启用区块链技术跟踪、上传、查证跨境进口商品的物流全链路信息，涵盖生产、运输、通关、报检、第三方检验等商品进口全流程，为每个跨境进口商品打上独一无二的“身份证”，供消费者查询验证。
5）、腾讯将区块链技术用于票据认证，减少财政破绽
腾讯已将区块链技术应用于票据认证领域，解决了票据唯一性的认证问题。
要知道，餐饮上市难的一大原因就是数据的真实性存疑，这里的数据指的就是与财政相关的数据，而在区块链技术的支撑下，餐饮行业的财政破绽会减少，这对整个行业来说，无疑是有利的。
餐饮区块链未来应用方向：营销、招商加盟、系统、新经济模式
区块链重构的是餐饮行业整体的成本结构，就像外卖对于餐饮行业的颠覆一样，区块链也会引起巨大的商业变革，而只要发生变革，就有机会。
区块链已经在餐饮的供应链、物流、财政等方面开启了应用之旅，未来，更会在餐饮的营销运营、招商加盟、系统方面产生秩序和逻辑的重构。
1)、营销运营
实际上，以吉野家、肯德基为代表的餐企已经在营销上进行了试水，比如，在吉野家消费送狗币，而肯德基支持用比特币购买套餐。
一项新技术最初面世时，最常采用的方式就是营销，如同此前的VR技术一般，依托超市或餐饮店，开展体验区，对餐饮店来说餐饮外卖 应用共享链，这种方式可以吸引眼球，增加客流，在餐饮店推广比特币或其他数字货币也是同样的道理。
然而，这并没有体现区块链的“英雄本色”。
比如，区块链技术的核心是去中心化，那么，餐饮商家在做广告、购买流量的时候，是否可以不通过中介结构，如饿了么、美团等，因为“没有中间商赚差价”，餐饮商家支付的流量也会更便宜，这就是一种典型的成本重构。
2)、招商加盟
如前文所述，饭美美已经把区块链技术用于产品各环节的数据追踪上了，其现在也在论证，将部分智能售饭机的销售数据放到区块链上开放给加盟方，这样，加盟方就可以在区块链上实时公开查看销售数据。
而餐饮行业“假加盟、真骗钱”的例子更是层出不穷，很多加盟商担忧交了加盟费以后，品牌方支持不够，这种情况，就可以通过区块链技术来解决，先定义好规则，比如，加盟商把资产存在区块链中，品牌方每完成了某一项支持，系统就自动将资产转给品牌方。
3)、系统
区块链是一种技术，不管哪种应用，都需要有系统去支持，是系统把这些想法实现的，所以，区块链技术要想应用于餐饮行业中，势必要先变革系统。
4)、新经济模式
SynchroLife将创建一个去中心化的餐厅推荐平台，用代币的新经济模式，连接用户与餐厅，平台用到人工智能、以太坊智能合约与基于以太坊的原生代币。
SynchroLife的构想是：世界各地的美食爱好者可以通过分享准确信息，提供高质量的餐厅点评来获取代币奖励，也计划建立一个用户饮食习惯、餐厅偏好以及口味的数据库，为每个用户提供个性化的餐厅推荐。
这时，创建一个信息的准确度比以前的任何时候都更加接近100%，因为用户投入的时间和精力越多，他们获得的代币奖励就更多，而基于区块链，餐厅的信息被消费者实时地掌握，这也更容易让顾客知道哪家好，哪家的信息是假的。
结语
从目前来看，区块链技术在餐饮领域的应用还相对有限，但其想象空间巨大，它能用更低的成本保证陌生人之间的信任，颠覆传统的成本结构、优化效率。
而目前比特币的持续上涨，也说明了人们对区块链的认可，越来越多的人开始关注比特币了，但仍需注意的是，还是有大量的泡沫存在，因此，要去挖掘更多的应用点，真正地让区块链技术应用起来，由此，才能发挥其应有的价值。
就像很多人并不知道互联网底层的TCP/IP协议，只要享受互联网提供的服务就行。区块链也是如此，普通的餐饮老板或许并不需要洞悉其中的原理，但在新事物出现时，还是要去关注它，因为，说不定星星之火就成了燎原之势，比如外卖。
而新事物诞生之时，往往机会多多，各位餐饮老板在学习了解的过程中，必然要经历对传统经营思维的冲击，因此，抱着不断学习的态度去拥抱区块链，才能拥抱未来的商机。
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