共享厨房如雨后春笋般疯狂增长，吸引了众多资本和大牌的注入。（前篇回顾：）

然而，看似前景一片大好的背后，却是暗流涌动。

未来的共享厨房真的大有可为吗？

01入驻商户纷纷反映 共享厨房问题重重

在餐饮业纵横数十年的老于，最近却在共享厨房上吃了亏。

“我们刚准备营业，消防局就过来检查，说我们所在的共享厨房污水、油烟排放设施不达标，证照也不齐，直接给查封了。现在我很多设备都在里边扣着，搬不出来，除了等也没辙了。”

老于的故事并非个案，在共享厨房这股风口上多次上演新人笑与旧人哭的戏码。

曾有餐饮人调侃：“共享厨房就像一个没有座位的美食广场，但在建设上又不如美食广场完善，这种模式迟早会死亡。 ”

共享厨房的时局真有这么紧张吗？

➤1、监管力度不强，营建能力很差

“我们设备都安装好了，他们的水电、排烟还没有做好，这是什么运营能力？”

老魏是一个快餐连锁品牌的老板，3年前经朋友介绍接触到了共享厨房。他原以为共享厨房是为餐饮企业提供场地的地方，应该在工程营造方面会有很强的专业性。

但实际经历过才知道，现实果然很骨感。

“最初选择共享厨房，就是看中了他们方便，可以不用自己花费大量的人力、物力去忙前忙后，可进驻之后才发现，他们驻店人员太少，很多事情还要我们自己来，就像有一次我们厨房突然跳闸，他们驻店的工作人员都在忙，等了二十多分钟才过来修。”

现在的老魏对共享厨房可算是失望之极，“签了半年的合同，正常营业也就三个多月，三个站点加在一起，前前后后损失了十几万，这可比开一家不赚钱的餐厅损失还要大。”

➤ 2、增值服务只是噱头，实际操作看体量

身处苏州的李涵与老魏有着相似的经历，但与老魏不同的是，李涵是被所谓的平台增值服务所诱惑。

李涵在苏州开了五家中式快餐店，但由于资金的限制，她一直没有找到合适的位置开新店。直到她无意中接了一个共享厨房的招商电话，才让她眼前一亮。

“因为听说只需要花很少的租金就可以在中心商圈开店，所以我动心了。同时，平台还会提供低价食材货源等增值服务。”

无论是绝佳的地理位置，还是低价的优质货源，对李涵来说都有很大的吸引力。两个月后，李涵的快餐店在两个共享厨房站点同时开始了。

但经营之后才发现，原来共享厨房所谓的增值服务都是有前提的。

“他们介绍了很多供应链企业给我们挑选，但是每家供应链企业都是要有采购基准线，就像土豆达到10吨，可以每斤便宜1毛；达到30吨，可以便宜2毛等。可是我们门店数量太少了，连他们基准线都达不到，并没有拿到想要的低价，甚至有时会比菜农的价格还要高一些。”

02问题正在逐步解决 盈利模式已经清晰化

虽然共享厨房现在问题颇多，但仍然有很多餐饮从业者利用共享厨房赚得盆满钵满。比如，在山西经营了21年面店的梅小兵就是其中的幸运儿。

他通过入驻共享平台，把品牌从地方走向北京，迅速的开了三家外卖店，并在平台的帮助下，外卖订单数量从2307单，增长到6781单，翻了三倍之多。

在梅小兵看来，共享厨房现在还在发展阶段，许多小平台会存在一定的问题，但是随着平台与企业契合度的增加，平台自身特色化的打造，问题自然会迎刃而解。

△ 现在市场上比较具有规模的共享厨房平台

1}平台提高门槛，商家更有竞争力

“平台在管理上一定要有自己的筛选标准和门槛，既是对食品安全负责，也是对好的商家负责，如果不做筛选，日后不仅管理难，还会出现很多问题。”

某共享厨房相关负责人告诉记者，之所以以前会出现“幽灵餐厅”（即无证小作坊），主要由于线上平台很难对商家进行完整的资质审核，客观上为一些不具备资质的经营者提供了机会。

为此，现在该平台除了会审核入驻企业的基本资质以外，还会要求所入驻餐企，要有单月可完成20万元订单的能力，以及会对商家未来一年的售卖商品规划进行审核。

而在商户正式营业后，平台还会对商家进行每月的订单量进行追踪，如果商户长时间不能完成平台制定的基础任务，很有可能会被替换出共享厨房。

尽管上述这些做法，让很多商家觉得有些严苛。但同为共享厨房的经营者、金百万创始人邓超则表示：“共享厨房出现的主要目的是为了尽可能的帮助商家解决问题，提升自身能力，如果连基础的要求都没有，平台发展都成问题，又如何帮助企业提升？”

2}平台系统化，商户清晰化

在熊猫星厨运营负责人手机里有一个APP，通过这个APP相关负责人可以实时看到餐厅操作间画面。

“我们现在每一个操作间里都会有摄像头，这些影像资料会直接上传到空间，每位商户也都可以随时关注到自己门店的运营情况；每间共享厨房的店长和店助可以看到该店所有的商家情况；公司则可以看到所有的门店运营情况。”

当然，APP监控只是系统管理中一小部分。除此之外，现在的共享厨房也有像餐厅一样的标准化系统流程。

食云集就有一套自己的生产动线系统。

他们会要求每一位商家严格按照“生进熟出”、“后进前出”的规则进行生产后，再由公司下派的负责人进行不定期的抽查管理，从而保障运营规范。

共享厨房平台通过系统化的管理，一方面可以加强对商户的监管能力，让监督部门可以有证可查；另一方面，则可以避免商户在采购、加工、出品等环节出现问题，影响到平台和商家的利益。

3}平台提供赋能服务，助商户快速发展

如果说，上边两种做法是为了保证平台更加的合规，那么真正可以增强平台与商家契合度，帮助平台实现盈利的就应该是金百万共享厨房创始人邓超所说的“赋能” 。

“我们现在可以为入驻商家提供北京银行30到100万的授信，帮助他们解决扩张时资金不足的问题。这样做的主要目的就是为了赋能，只有商家有力量了，才可以开更多的店，给我们创造更多的合作机会，进而实现盈利。”

△金百万共享厨房

对于赋能这件事，许多共享平台的经营者都与金百万不谋而合。有的平台可以为商家提供第三方外卖平台的大幅度补贴；有的平台可以帮助企业开拓市场；还有的平台可以为商家招聘员工……

共享厨房平台通过赋能的方式，帮助商家得到提升的同时，也使得商家更加的认可平台的能力。这样有序的双向选择之下，达到“双盈”的目的。

03共享经济会是下一个“新租赁”？

处于风口上的共享厨房，引得觊觎者垂涎三尺，一时间妄图从中分羹者不在少数，这也使得共享厨房一经面世就面临着“两极分化”的危机。

一厢是共享厨房经营者把自己设定为“房东”的角色 ，通过收租来盈利；另一厢是经营者则定位在“品牌孵化器”上，想要通过包装服务，通过后端全套解决方案服务于餐企。

这两种截然不同的经营模式共享餐饮的盈利情况，哪个更适用于当下的餐饮业呢？

在餐饮投资专家、红餐网专栏记者吴憨子看来，未来共享模式想要发展，不是把闲置的厨房、设备作为有偿服务，应该把“共享”理解为“分享”，做成像滴滴、爱彼迎、途家那样的“新租赁”。

简而言之，共享厨房的经营者需要兼具“房东+品牌孵化器”两种角色 ，在自己拥有资源的同时共享餐饮的盈利情况，也要会运作管理，才能发展下去。

记者手记

近期采访了多位共享厨房经营者，在与他们沟通时发现，许多共享厨房的落脚点都在餐饮服务上。

但现在大多经营者都是看到共享厨房的风口半路出家，也就造成了共享厨房同质化严重，不盈利的情况出现。

诚如吴憨子所言，掌握资源的同时，也要加强餐饮领域的管理技能储备，才能在市场中站稳脚跟。

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