金城山庄餐饮会所策划方案 目录 第一章地理位置解析 一、本酒店所处地理位置的详解 二、酒店因地理位置所带来的优势 第二章餐饮定位职能解析 一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位 二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售的定位 (出品定位、风格定位) 第三章兰州市餐饮市场调研 一、兰州餐饮市场的发展趋势 二、竞争对手的优劣势分析 第四章人力资源结构组合 一、整体岗位架构 二、分部门架构树形图 1 三、岗位职能说明 第五章VI设计、广告策划宣传 第一章地理位置解析 一、随着人们经济收入的日渐增加,经济领域的大范围扩张,消费理念的不断更新,兰州市消费者对饮食的消费也发生了加之市区交通的拥堵,翻天覆地的改变,由以往的城市中心商圈消费习惯,逐渐改变成郊区、风景区,名胜古迹等餐饮企业消费的发展趋势,带有风土人情。 本酒店位处兰州市风景旅游区,白塔山下,金城关旁黄河风情线百年铁桥一览无遗,风景绝佳,地理位置得天独厚。 二、酒店辟开闹市地而设立在风景区,一来白塔山上林木葱绿是独好的天然氧吧,空气清新,远离了城市的喧器,二来站在会所内,观赏秀美的黄河景色,品尝着会所内特色精品美食,享受有视觉、味觉、听觉等各方面带来的舒适感,在兰州拥有这样绝佳地理位置的酒店也是绝无仅有。

第二章餐饮定位职能解析 一、经营定位 针对酒店所处的地理位置及地理位置所带来的优势我们欲将酒店定位为一个富有文化气息装修档次高端、私密性较强的高端餐饮会所。 二、菜品服务、风格定位 1、根据会所的定位,在出品上要求精品化,并附带具有地方特色的精品特色菜品,并且对个别包房实行分餐制,使出品在精品化的基础上精益求精。 2、菜肴以粤菜为主打,配以本地著名原料的菜肴及川菜 3、在服务风格上为了配合我们全力打造的高端餐饮体系,打破以往服务员单个值台制,实行多个服务员分工值台制,也就是说在同一包厢内,服务员分工协作有专门斟酒的,有专门分菜的,也有专门撤销餐具的,使我们的服务达到高端会所要具备的细致。 四、各岗位费用预算 第三章兰州市餐饮市场调研 一、随着兰州经济的发展,外来连锁餐饮企业不断进入,本地特色餐饮逐渐繁荣,兰州餐饮业的竞争愈发地激烈了,目前,兰州餐饮市场的主要发展趋势如下: 1、通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力,同时提升酒店的品牌,兰州餐饮企业的经营面积一般在100——3000平方米。但是在近一年来面积达到5000到10000平 方米的酒店也是在相继增加。 2、兰州餐饮业的投资规模在逐渐扩大,装修的趋势是时尚化,竞争的趋势是先在投资规模,硬件上和竞争对手拉开差距,再在菜品及服务上做足功夫,最终通过品牌来带动酒店的发展。

3、兰州的餐饮市场具有良好的投资环境,近年来,外来餐饮连锁企业陆续进入兰州市场,带动了餐饮品牌的竞争。 4、郊区农村土菜馆备受欢迎,土菜馆的硬件环境有较大的提升,从土菜馆的发展我们也可以看出,安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。 5、菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强,对于菜品创新的要求是:不断地有新品推出私人共享餐饮会所,同时新品要结合文化进行创新,卖菜品的同时更卖文化概念。就是说,只有不断地发展菜品质量,融合地方特色来进行菜品创新,才能够保障酒店的经营。 6、消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。 7、单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。我们酒店就是休闲餐饮。 二、生态园所面临的竞争对手及他们各自优劣势分析如下: 1、高档酒店(兰州各大宾馆):其优势在于酒店档次高;其劣势在于消费群体小,菜品档次优势不突出,营业成本高。 2、中高档宴席酒店(如伊和园):其优势在于酒店档次 高,大厅方便办大型宴席;其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小,传统宴席的利润低。 3、中档宴席酒店:其优势在于方便办大型宴席,宴席氛围好;其劣势在于零点餐消费群体少,传统宴席利润低。

4、海鲜酒楼(如鑫海):其优势在于酒店档次高,其劣势在于中高档海鲜消费群体小。 5、大众酒店(如姊妹酒楼、潇湘人家等):其优势在于大众化消费;其劣势在于消费群体分散,生意不稳定,竞争力强、菜品利润低。 6、中西餐厅:其优势在于西式环境舒适优雅:其劣势在于中高档次消费群体少私人共享餐饮会所,菜品竞争力弱。 7、高端餐饮会所:(如开盛海港)装修不断升级,在用品用具上下足功夫菜品的更新也很快。 第四章人力资源结构组合 一、由餐饮总监负责前厅厨部的整体结构运营。 下设前厅部和厨部 前厅部分为营业部和服务部 厨房整体分为中厨部和西餐部 以上各部有详细组织架构图予以显示。 二、分部门架构树形图表。

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