回顾2018年的餐饮行业，可谓是精彩纷呈。这一年，海底捞、美团接连上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷。

2019年餐饮行业同样大事不断。微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸上市等。

根据《中国餐饮报告2019》预测，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

今天，咱们就来详细解析中国未来餐饮业的一些发展趋势：

创新体验、链接消费者、产生共鸣

2018年，拥有2.5亿日活的抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的。

未来，对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。2019年，相信还会有更多的营销手段和工具出现，可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。

新需求：私人化、个性化的定制服务

随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，8090后成餐饮消费市场的中坚力量，这意味着许多餐饮行业将会出现一大批为迎合这一庞大消费群体而谋生的个性化、私人化餐饮服务，之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将未艾方兴，越来越多的人愿意接受这门行业，从而有很大转机。

餐饮O2O规模飞速增长

互联网浪潮冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。从最初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一，订外卖、在线预订、团购都已成为消费者就餐的常规选择。2017年，中国餐饮O2O行业市场规模已达7799.6亿元，较去年同期增长87.0%，发展速度令人惊叹。

未来，O2O的模式可能会发生巨大裂变，餐饮O2O不再局限于外卖，可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、在线订座，甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。

小吃快餐仍是最大品类

美团点评发布《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快。

小吃品类的人均消费金额也在升级，客单价集中在30到45元左右，像肉夹馍这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。过去大家分析小吃，会把它定位在10块钱上下，但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。

另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征，全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。

近一年，饮品的投资事件不断，投资金额在千万元甚至亿元级。下一步，这些在一线城市做得风生水起的品牌，将开始陆续向二三线城市下沉。

快速增长的餐饮业全面承载消费升级

这两年餐饮行业的连锁化率越来越高，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。

这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快，小餐饮品牌每年以80%的速度在消失，像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张，小餐饮越来越难做。

未来，餐饮行业将出现三个转向：由高速增长转向高质量增长，由外延式扩张转向内涵式集约发展，由规模速度型转向质量效率型。

中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。

接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。未来中国共享餐饮行业发展，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

饮品将成餐企增收利器，咖啡市场进入规模之争

2018年，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，据了解，2019年，德克士也计划丰富优化产品线，规划开设茶饮品类。餐饮品牌纷纷增设饮品业务，不仅仅是出于增收考虑，更是对消费需求变化的洞察。

相比饮品，2018年，咖啡市场的战争更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家门店的布局，2019年顺利登陆资本市场；星巴克上线外卖平台专星送。此外，麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。可以想象的是，2019年随着饮品、咖啡市场进入规模化竞争阶段，竞争将依旧激烈，在前端，线上下融合会进一步加速，后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。

时代的进步影响着消费者生活方式和需求观念的转变，如今消费主力渐渐以80、90后为主，作为年轻一代的消费大军，是较早接触互联网的，对智能科技的依赖性较强，而且他们非常注重就餐服务和体验。

所以说，改变是刻不容缓的事情，餐饮行业应该随趋势而变，让思维转变，这样才能在越来越激烈的市场竞争中立于不败之地。

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