餐饮外卖产业发展概况

2017年，中国在线餐饮外卖市场规模

达到2052.7亿元

随着补贴大战的结束以及行业人口红利的逐渐消退，从2015年开始，外卖市场增速逐渐放缓。

2017年，中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元，同比增长23.5%。

外卖品类分布

21个重点城市外卖店铺中，餐饮店铺占比89.6%。

其中，快餐便当和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。

餐饮外卖产业未来发展趋势

未来外卖行业将向全品类、细分化、智能化、新零售方向发展。

1.随着人们餐饮习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展；

行业依托自身原有优势拓展配送商品品类，由单一餐饮品类拓展至涵盖鲜花、生鲜、商超、药品等的全品类。

2.作为外卖消费主力的年轻人，对于外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供差异化的产品；

目前已有一些外卖平台专攻半成品制作、特殊餐品、特点食客群体等细分市场。

3.通过大数据和人工智能技术的应用，外卖平台不断提升其智能配送系统，综合考虑到用户、商户体验，判定出配送最优的方案，提升外卖配送人员的调度效率；

另外，借助地理信息、平台累积数据，预测外卖需求，实现精准营销。

4.各大外卖平台与线下零售联系更加紧密， 超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道；

外卖平台也有布局新零售的意图餐饮共享数据，饿了么加入阿里新零售布局，美团业务体系也正向“线上+线下”方向布局。

餐饮外卖产业结构特点

餐饮外卖产业结构

随着餐饮外卖产业的快速发展，以餐饮外卖店和外卖平台为核心的产业结构逐渐丰富起来，共享厨房和外卖代运营应运而生。

共享厨房

共享厨房是“大食代”的升级版，由运营商整租场地然后改造分割出租给餐饮外卖商家。

运营商提供运营管理、品牌打造、数据分析等配套服务，解决空间运营效率和开店成本的问题

共享厨房业务流程：

选址——招商——收费——投入——配送——运营。

餐饮外卖代运营

餐饮外卖代运营承担外卖平台与外卖市场之间的“连接者”的角色，主要负责从外卖的产品设计、平台合作，到营销方案、客户维护等工作。

餐饮外卖代运营发展特点

1.整体来看，外卖代运营市场还处在相对早期阶段。

2.代运营平台通过专业运营，帮助餐企提供店铺利润。帮助商户去抢占线上的流量入口，同时开展各种营销活动。

3.代运营工作涉及到餐品开发和定价，通过对餐饮数据的分析，可有效掌握餐饮成本数据。

4.品牌孵化、店铺加盟是外卖代运营未来重要的发展方向。

技术和数据服务机构

其他餐饮外卖服务机构包括线上和线下各类服务商。

通过与餐饮企业共建良性餐饮生态系统，打破数据孤岛，提升行业效率。

大数据助力餐饮业的场景

餐饮行业：发现餐饮行业的整体趋势(热门品类、爆款菜品、消费群体整体特征)，帮助餐饮从业人员明确业态以及品类的选择方向。

经营环节：具体到餐企的门店选址、菜品定价、口味选择、食材消耗、会员营销、管理决策等环节，利用大数据提供参考和评估。

食客行为：基于线下具体消费行为以及线上脱敏数据(消费频次、消费能力、消费偏好)，更全面描绘顾客画像餐饮共享数据，掌握食客用餐喜好，进而进行精准营销，提升顾客粘性。

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