上周，阿里巴巴以95亿美元的天价全资收购饿了么杭州共享厨房经营模式，外卖战场形成了阿里、腾讯双雄对决的局面。火爆的外卖市场，谁都不愿意放过赚热钱的机会，给外卖赋能的共享厨房也想来分一杯羹，那共享厨房到底是什么呢？

文一路中竹大厦的二楼，就有着这么一家共享厨房。不过，并不是面对普通消费者共享厨房，它针对的是专门的外卖店，所以也可以说它是一家外卖集合店。

这家叫“闪电厨房”的外卖集合店，面积700平米，目前共有17家外卖店入住，每间店铺占地20平方米左右。后厨在现场制作餐点、打包，再由外卖小哥送走。中午11点，正值就餐高峰。外卖小哥们进进出出，接单不断。

外卖小哥

它那个商家比较分散，有的商家那个餐点的那种大菜，会比较慢，闪电厨房比较快，最多一次可以拿个八九单吧。

与传统餐饮店单打独斗的模式不同，闪电厨房实现的是餐饮业的集聚效应。营业前，他们对整个空间的烟道、煤气管道、排污管道统一了进行了改造。

入住的餐饮品牌除了有各自独立的店铺之外，其他所有的送餐通道、服务中心、外卖取餐、仓库等区域都是共享使用。外卖商家可以直接“拎包入住”。并且，闪电厨房还提供食材供应链。

岑浩 闪电厨房运营总监

那么我们理解的就是在一流的地段，在找二流的位置，做三流的价格这样子。就是我们位置不会特别好，不会像在街边店这样，我们的外卖地段是特别好的，所以我们找这么一个大的，资源非常好的这么一个区域，再共享出来给所有的外卖商户。

对于外卖店家来说，入住这样的共享厨房，首要原因是租金便宜。一个铺位一年租金在7万到9万元。要是在沿街找个同样面积的店铺，没有15到20万杭州共享厨房经营模式，拿不下来。对于只做外卖的餐饮店来说成本高，又没必要。第二个原因是，闪电厨房还会提供培训、线上平台对接、卫生监管等各项服务。

徐泽 可可快车外卖店老板

找一间铺子的话，需要办营业执证或者服务许可证这一块，这个餐饮现在相对来说，比较难一点。入驻他们闪电厨房的话，只需要借助他们这方面的力量，我们做好我们这一块的话，就已经很好了。

常龙 米坐米线外卖店老板

只要说哪里需要。哪怕一件小事，他都会出面给咱解决，包括说一些设备了，或者说咱们外地来的搞不定了，他会帮你负责联系，帮你去就是说整个渠道帮你去运作什么的。

目前，闪电厨房在杭州一共布局了5家门店，主要集中在滨江、庆春、武林广场的商圈附近。每间门店的日均外卖订单量在3000到4000单左右。接下来，闪电厨房也会加快步伐，争取今年在全杭州范围内的门店数达到20家。

《财经家》

每周一至周五22:30-22:45播出

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