二十多年前完全是一个餐饮菜鸟餐饮开店创业经验共享，今天借此机会分享一下我曾经失败的原因和踩过的坑。

失败的原因有以下几点:

失败原因之一，带着情怀做餐饮一定会死的很惨，当初我是因为闲暇之余在家里喜欢做美食，心血来潮就开了第一家餐饮店，主营面食和饺子，由于市场定位错误，结果大家可想而知……

失败原因之二，甩手掌柜四个月就倒闭了，第二次创业开了一家150平左右的川菜馆，平时我有重要的工作，把店完全交给一个掌勺的厨师打理，开业以来每个月都赔钱，第四个月清算完之后只好关门。

失败总结:厨师专注菜品制作和后厨管理，前厅要有主管或者店长，专业的人做专业的事，更重要的是这种小店，投资人要亲自参与其中，做自己擅长的事情。

失败原因之三，门店选址错误注定失败，总结前两者经验教训之后，和朋友合伙在某商场开了一家火锅店，竞争对手生意火爆，我们店生意冷清，最后惨败黯然离场！

失败总结:餐饮店精准的门店位置很重要，特别是在如今竞争激烈的市场中更加重要，曾经有一位很厉害的老餐饮人送我了一句话:门店七分定生死。

失败原因之四，不要与同学，亲戚合伙开店，我和大多数人最初的想法一样:这样合伙开店放心，彼此很了解，账目没问题，可结果被现实狠狠打脸，开业之后很多问题都暴露出来了餐饮开店创业经验共享，例如:出了问题互相指责埋怨，我的时间观念很强，可是合伙人总是很懒散，很随意，完全没有时间概念，店子没开起来，最后撕破脸变成了陌路人。

失败总结:合伙开店要找对合伙人，能力要互补，例如:我擅长梯队建设，运营管理，建立和优化SOP，我的合伙人就一定是能驾驭出品的优秀的人才，或者是营销策划能力极强的人，亦或是公关方面的狠角色。

我这些年踩坑太多了，归纳起来有这几点:

1、接手转让的铺子一定要与一手房东签约租赁合同，合同最少不低于三年，合同条款里面白纸黑字要写清楚:有转让权，转让费归乙方所有！否则一旦遇到不良房东，你欲哭无泪！

2、餐饮菜鸟或者新人，千万别进商场，商业街开店，那里有很多陷阱，专坑这一类餐饮小白。除非你钱多任性，可以肆意挥霍！

3、物料采购，小店最好自己亲自采购，大店或连锁店安排自己信得过人负责采购，每个月或每个季度要定期查看库存和采购报表，库存主要查名称，数量，保质期，采购报表与库存登记要一致防止“偷梁换柱”以次充好！

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