“平台上的家厨他们的目的不只是赚钱，而是在分享中确实得到了乐趣和成就感。”李文静表示，家厨对待饭友就像一家人一样，对他们的口味、口感软硬、咸淡酸辣都一一记着，“给家人的就是给你的”，这是平台家厨奉行的行为准则，用户在这里得到的不仅仅是一顿可口的饭菜，而是情感的沟通，这可能也是平台用户留存率较高的一个原因。

“做得很开心，旺季的时候一个月能做到7、8000元，”张利敏笑着说，“现在最大的困难就是点餐时间和备菜时间需要合理安排，有时候点菜太晚了会来不及准备。”

私厨平台：重拳之下，当情怀遇到商业

“私厨”模式兴起时，多是披着情怀的外衣。然而，当政府监管加码法律法规，重拳之下的私厨平台在搞定法制监督的同时，还面临商业模式的探索。“让私厨赚到钱、让用户吃到放心菜”成为难以跨越的两座大山。

2015年3月上线的“觅食”，来自阿里系的核心团队屡次受到资本市场的青睐，3个月内就估值达1亿美元，被称为“美食版Airbnb”。然而，家厨业务高额的双边推广和运营成本让城市拓展更加困难。砸钱圈市场、定位和盈利模式的误判，最终让“觅食”走向绝路。

如今打开“觅食”的App，界面已经空空如也私厨共享平台，仅有两张旗下高端外卖“一人宴”业务的海报在头条轮播。

曾经“觅食”官网的海报

相反，“吃几顿”并没有通过私厨业务提成的方式盈利，而是将目光转到了企业的团餐模式。“从B端切入，互联网美食的共享一定是可以实现的”，胡忠表示。

以“吃几顿”平台提供的数据为例，个人私厨业务中，人均价格为23.32元，上百人团餐的人均价格是18.07元。一对一的个人私厨业务存在供需不对称、不稳定等因素，所以“吃几顿”平台并不抽成，而是利用这一业务筛选优质的私厨，供给团餐。“将零散的订单聚集起来，形成小饭桌团餐文化，实现从私厨到企业餐桌的链接”，这是胡忠的最初想法。

“平台的调性不是由需求端决定的，而是由供给端所决定的。” 胡忠认为，相较普通私厨平台，“吃几顿”的盈利入口多了一种渠道；相较普通团餐平台，“吃几顿”在供给端更有竞争力，更能抓住企业的胃。据透露，“吃几顿”目前已经服务钉钉、丁香园、汽车超人、华策影视等位于杭州的700多家企业，月留存率达到80%以上。

除此之外，“吃几顿”还孵化了一系列网红私厨，联合开设线下店。据介绍，目前已经开设2家线下店，其中“一休麻麻”开业近半年，单店月均流水就达到30万。而另一家主打湖南土菜的“大湘巴巴”，也在短时间内成为粉丝的聚合地。2016年底，“吃几顿”还在杭州未来科技城开办线下“云食堂”，用人气私厨和品牌厨房的联合经营模式。

从2015年6月的第一笔订单到现在，吃几顿的发展脚步并不快。用胡忠的话说，是“用做生意的逻辑来打情怀，牺牲了发展的速度”。他认为，吃几顿的目标是，为国内的中小企业提供健康美味的团餐服务。

行业：“美食版的Airbnb ”的泡沫已碎？

实际上，早在2016年7月14日，国家食药监总局就发布了《网络食品安全违法行为查处办法》，正式将网络食品交易平台纳入监管范畴，要求家庭厨房也必须获得食品经营许可证。

北京市食药监局曾表示，“跟严厉打击外卖平台的无证餐饮不一样，私厨平台算是新兴业态，比较复杂。”具体如何规范、采取何种监管方式，还不是特别成熟。

受此影响，体量较小的私厨平台“小e管饭”、2014年11月就上线的“妈妈的菜”相继宣布停止运营。而当时刚刚获得数千万元C轮融资的“回家吃饭”，则选择与政府部门进行协商，希望推出新的经营许可证制度私厨共享平台，并没有得到正面的回应。

已经关闭的“小e管饭”

2017年2月10日，食药监总局发布《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)，向社会公开征求意见。《征求意见稿》提出，利用互联网提供餐饮服务的企业，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

“个人信息泄露是互联网带来的顽疾，对于网络餐饮来说，食品安全是最敏感和最急于解决的问题，最新的意见稿抓大放小，严控私厨、手工作坊等无证商家，更加‘接地气’。”中国食品产业研究员朱丹蓬表示。

这一意见稿的推出，无疑是将私厨模式打入死胡同。无法提供正规的实体店铺、无法获得食品经营许可证，都是摆在平台和家厨面前的镣铐。

吃几顿的应对策略：一是除了整合优质私厨，还整合了几十家品牌中央厨房；二是支持私厨网红开出线下店，逐步合法化；三是将优质私厨落地到线下科技园的云食堂美食档口。

“让一些优质的私厨逐渐合法化，淘汰过滤不符合要求的私厨，这也是一个过程”，吃几顿的联合创始人兼COO谷晓丽表示，“新事物的发展需要时间，国家法律会滞后，会征集民众意见,制定出新的法律法规。”

（编辑 / 吴思凡，本文为食品公社原创，转载须经授权。）

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