2020年是佛山深入推进粤菜师傅“1+5”系列工程建设的关键之年。尽管新冠肺炎疫情严重冲击餐饮行业，但佛山推进粤菜师傅“1+5”系列工程不停步、不松劲、不懈怠。7月22日，记者从佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设工作推进会获悉，佛山提出重点打造的11个美食集聚区中，已有7个投入运营。

11个美食集聚区加快建设

7月23日~27日，佛山国瑞升平里商业街将举办网红国潮美食嘉年华活动。国瑞升平作为市级美食集聚区之一，一期工程已成功吸引44家知名餐饮品牌进驻。值得一提的是，佛山老字号得心斋迁回，让市民游客可品尝到有着300年历史的传统美食。

佛山银和瑞兴商业管理有限公司总经理刘志远表示，国瑞升平美食集聚区面积达4万平方米，主打岭南特色美食，进驻餐饮企业总数可达150多家。

佛山深入推进粤菜师傅“1+5”系列工程一年多以来，包括国瑞升平在内的11个重点打造的美食集聚区建设逐步加快：禅城区岭南天地三期工程、国瑞升平二期工程、创意产业园外立面灯光升级和内部道路夜间灯光亮化工程均在有序施工中；南海区怡海港美食集聚区餐饮店铺开业率达79%；顺德区潭洲国际会展中心餐饮集聚区基本完成选址工作；高明区沙寮村美丽乡村河鲜风情街完成15处资产物业收储，签订53处外立面改造协议；三水区河口百年火车站已完成项目的初步设计方案和项目工程建设的立项工作，计划今年9月启动建设。

考虑到疫情影响，部分美食集聚区项目难以继续推进，佛山拟允许各区根据实际情况调整名单，变“选马”为“赛马”，由各区推荐一批重点发展的美食集聚区创建单位，鼓励积极的，淘汰消极的，认定后进行授牌，明确发展方向，建成后按相应条件择优评为市级美食集聚区，并给予资金奖励。

超1.5万人完成“粤菜师傅”培训

不久前，顺德粤菜师傅传承工程“一人学厨，全家脱贫”专项扶贫行动登上央视《焦点访谈》栏目。截至今年6月，佛山先后为350多名来自湛江、云浮及四川凉山等对口帮扶地区的贫困学员提供厨师技能培训和就业创业帮助。

佛山实施粤菜师傅系列工程以来，十分注重粤菜师傅培育工作，一方面打造粤菜师傅培训平台，积极发挥大师“传帮带”作用，开展粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室评定；积极引导支持职业院校以烹饪相关专业为纽带佛山共享餐饮，搭建学校主体、行业指导、企业参与的协同育人平台。另一方面将“粤菜师傅”培训计划纳入本地劳动力技能提升培训年度计划，与“粤菜师傅”相关工种列入佛山企业紧缺急需职业（工种）目录，对获得目录中职业（工种）高级工以上职业资格人员，给予劳动力技能提升培训补贴和失业保险技能提升补贴标准上浮30％的政策倾斜。

截至今年6月佛山共享餐饮，全市累计组织15720人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训。下阶段，佛山将搭建佛山“粤菜师傅”服务平台，建立餐饮行业专家库，利用现代信息技术系统，实现佛山“粤菜师傅”人才信息全面、准确、实时、动态的管理和人才信息资源共享。同时建立佛山名师、名店、名菜数据信息库，提供培训、就业、创业、竞赛、奖补申请、政策咨询等服务，为企业用工和餐饮专业人才就业创业提供便利。

佛山粤菜师傅“1+5”系列工程建设成效

美食集聚区建设：7个美食集聚区已投入运营。

粤菜师傅培育：截至今年6月，全市累计组织15720人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训。

优质粤菜食材建设：认定14个粤港澳大湾区“菜篮子”基地建设，超过210家餐饮企业与优质食材基地建设紧密合作。

粤菜粤厨“走出去”：依托佛山驻海外侨团以及澳洲、英国、马来西亚等国家佛山总商会等机构，主动与世界各地开展粤菜粤厨对接，成功推荐1名佛山厨师进行外派。

文旅餐饮融合发展：截至目前，全市（含各区）累计发放消费券金额4亿元，核销金额3.4亿元，整体核销率达到85%，直接交易和衍生交易共计拉动消费超过20亿元。（记者 莫璇）