■供应链的开放意味着机会和未来，餐饮人需转变思维，做到共享与分享，定能成就互联网人做不到的事

■餐饮人是受益者，也可以是供应链的缔造者

■餐饮以门店为王，主战场就应该在门店。供应链一定是在后端，它主要的价值就是实现标准化运营和食品安全效益共享餐饮供应链未来，找到各自合适的角色，上下游相互成就。

从做餐饮到从事供应链，百仕达创始人何辉称自己还只是供应链领域的“新人”，4年供应链从业经验，百仕达成功帮助喜家德、辣府、左庭右院、鱼非鱼等众多知名餐饮连锁品牌实现降本增效、标准化管控升级。“2019天财商龙第三届餐饮管理发展论坛”上，百仕达创始人何辉现场解读供应链如何为餐饮企业赋能！

什么是供应链？

总结下来可以概括为：一个节点、一个领域、一个专业、一个敬畏

一个体系化餐厅的背后包含这六大模块的内容：

一是，信息化工具。以收银、财务、进销存为基础向下延伸

二是，菜品研发。是决定餐厅利润高低及合理性的关键节点。这其中百仕达见证了西北的蜕变，西贝在菜单菜品改革之前，大家很难想象它的后端是如何承受如此多菜品的负担和难点。

三是，集中采购。发挥规模采购优势，整合企业分散采购资源，减少采购频次，降低采购成本，增强采购人市场话语权。

四是，央厨加工SC。这是餐饮供应链一个绕不开的话题。

五是，物流配送。在b2b餐饮食材配送这一端有很大的市场和专业度。

六是，金融。餐饮业实体行业一旦经过金融盘剥，利润就会在生死边缘挣扎

供应链四大贡献价值

第一共享餐饮供应链未来，降本增效。餐企管理永远绕不开的核心话题。

第二，明确的分工。与从事餐饮行业人员的专业度和发展经历有关，对于分工的界定并不是很清晰。

第三，健康可持续。供应链环节中，不是要把对方干死成就自己，而是一个相互依存的环节。

第四，有分配的原则。供应链从信息流、物流、商流、资金流到加工，每一节点的价值分配，都要依存一个合理、科学、系统化的分配，这样才能支撑一个企业的长期持续发展。

供应链开放，餐饮未来将何去何从？

当行业都在仰望美团外卖、饿了么、口碑、百度外卖等平台的时候，何辉作为供应链从业者，他表示并不眼红它们做大与成功。通过行业经历了从团购收割到外卖收割的变幻迭代，可以看出餐饮人潜意识是希望通过这些平台能够给企业带来更高效、便捷的服务、更好的营销方式、更高的营业收益，但事实上，餐饮人感受到的更多的是，自己在为平台的发展买单。

供应链的开放发展，意味着机会和未来，餐饮人只要做好分享和共享，就一定能成就互联网人做不到的事情。

供应链实际上解决什么问题？

一句话概括就是：一加一减，降本增效去包袱，助力全国连锁化，解决餐饮重资产。

从供应链的概念来讲，集约化、标准化、专业化、产业化，它一定是走向一个实实在在抓得住、看得见的管理趋势。

从概念发展为管理工具，主要体现为五方面价值。

其一，管控食品安全。这一点体现了供应链的防火墙价值。

其二，给餐饮人降成本。成本管控是影响餐饮企业规模发展一个很重要的因素。做餐饮降本增效是核心中的核心。除食品安全之外，成本是大多餐饮老板更关心的事。

其三，让餐饮人不再背负重资产。

其四，解决产品标准化和稳定性。没有标准化就不具备复制的可能，也就没有规模发展的可能。没有产品稳定性，也一定是以伤害顾客体验，以让顾客失望为代价来损害企业客流及品牌的市场认知。

其五，给餐饮门店跨区域发展提供保障。

做餐饮，门店和供应链哪个更重要？

餐饮以门店为王，主战场就应该在门店。供应链它一定在后端，它主要的价值就是实现标准化运营和食品安全效益。以巴比馒头一加盟店为例，在供应链做支撑的时候，一定要把最后一道工序留给门店，增加餐厅现包的氛围和感受。

对于供应链，我们不能夸大它的价值，不是所有企业都适合供应链服务。例如，在上海有很多人均消费800-1000元的高端餐厅，它并不适合供应链这样的服务。以麦当劳、肯德基、必胜客为标杆的西式快餐、简餐连锁，以和合谷为标杆的中式快餐连锁，以海底捞为标杆的火锅连锁等等更需要供应链来帮助企业实现标准化运营。这样的企业采用供应链，在保证了门店高效平稳运营的前提下，还能给连锁总部带来很大一部分的收益，实现相互保障。

餐饮人是受益者，也可以是供应链的缔造者，处于奋斗中的餐饮人只希望未来自己做主。企业的资产轻重，只有经营者自己知道，没有对错，适合企业发展的才是根本。

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