10 中 2017 年 第 29 期（总第 583 期）CHINESE & FOREIGN ENTREPRENEURS 7 New Economtc【新经济】参与性。现阶段，旅游产品开发开始不断朝虚拟化的层面来完成，总是应用固定的物体来开发，并不能迎合所有的需求，同时还有可能在开发过程中造成非常不好的影响。增强旅游文化活动的参与性，可以促使旅游产品开发体系更加完善。例如，游客在享受固定的游览项目以后，可推出一定的套餐，并且不限定游览的具体时间，让游客获得充足休息以后，按照自己的作息时间以及工作时间安排，选择下一次享受游览的时间和机会。与此同时，还可以加强某些纪念册的发放，与一些大型的企业合作，让旅游文化的活动能够表现出更加丰富的特征。值得注意的是，在文化活动的参与过程中，需要合理控制规模以及安全保障工作，避免在产品开发过程中出现不足，减少对游客造成的负面影响。（四）提升旅游娱乐产品的文化品位经过前几项工作的开展，旅游产品开发取得了非常好的效果，并且在很大程度上推动了旅游业的进步。本文认为，我国未来的旅游产品开发，还有很大的提升空间，在各方面的工作实施中，需要坚持提升旅游娱乐产品的文化品位。

旅游本身就是一种特殊的娱乐状态，游客在游览过程中，会获得很多的票券。我们可以尝试通过政府的引导，让区域内的旅游景点，在票券上作出合理的规划。例如，桂林区域的旅游，可以合理规划票券的背面图案和具体的形态长短等。当游客游览完毕相关的景点后，可以利用自身手中的票券，拼接出一幅完整的桂林山水图，让游客在回忆过程中重新感受游览的风光和内心的舒畅。三、结语本文对旅游产品开发新视角展开讨论，现阶段的开发工作，整体上表现为持续性进步的特点，多项内容的实施都没有展现出严重的不足。日后，应继续在旅游产品开发上不断作出较多的创意，要坚持与旅游业的长期发展相互配合，最大限度地提高旅游的意境，促进国家的进步。（作者单位：云南师范大学经济与管理学院）一、共享模式对于餐饮行业的意义随着共享经济的兴起，共享模式正迅速向各个行业渗透。共享经济是指以获得一定报酬为主要目的，基于陌生人且存在物品使用权暂时转移的一种新的经济模式什么是餐饮共享模式，共享经济的理念是共同拥有而不占有，其本质是互助和互利。餐饮业作为我国第三大产业，市场价值高达 7 万亿元。根据中国烹饪协会的数据，截止 2016 年年底，全年餐饮行业零售总额达到了 35 799 亿元。

从 2016 年开始，国家一直在推行供给侧改革，去产能过剩，实际上餐饮行业就是产能严重过剩的行业之一，一家餐厅，平均产能利用时间我国餐饮行业中的共享模式文 /赵攀共享经济通过整合线下闲散物品或服务者，以较低的价格提供产品或服务。对于供给方来说，通过在特定时间内让渡物品的使用权或提供服务，获得一定的金钱回报；对需求方而言，不直接拥有物品的所有权，而是通过租借等方式使用物品。本文通过分析我国餐饮行业中现有的共享模式，探求各种模式的优势与局限什么是餐饮共享模式，并对完善餐饮共享模式提出建议，力争为我国餐饮行业的发展与创新提供有益的参考。中外企业家2017年10月中正文-20171220.indd 7 2017/12/20 9:25:25万方数据10 中 2017 年 第 29 期（总第 583 期）CHINESE & FOREIGN ENTREPRENEURS 8【新经济】New Economtc为中午两小时、下午两小时，一共四小时，其他时间、设备和人员大部分都是闲置的，形成了巨大的浪费。共享经济主张利用碎片化的闲置资源进行整合，以达到优化资源配置、节省成本、提高效益的目的。因此，餐饮行业共享模式的运用，能很好地解决“四高一低”（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高和利润越来越低）的行业痛点，促进整个行业的繁荣发展。

二、我国餐饮行业中现有的共享模式餐饮行业共享模式最早在美国兴起，国外的 EatWith 和Kitchit 是“餐饮 + 共享经济”的第一批实践者。我国餐饮行业共享模式主要依托于互联网，主要以私厨上门模式、家厨共享模式、中央厨房模式、混合模式为主。（一）私厨上门模式私厨上门模式即请专业厨师上门烹饪想吃的菜品，这对于没有时间下厨的上班族或者是不擅长烹饪的年轻人来说，具有很大的吸引力。让厨师与消费者直接对接，无疑为餐饮提供了全新的解决方案。利用移动互联网的优势，让食客在手机 APP 上自由选择心仪的厨师上门服务，能让厨师充分利用个人的碎片化时间增加收入，而且有利于厨师个人品牌的塑造。从供应端来说，这是一种将厨师资源共享化的模式，对需求端来说，能够满足个性化的餐饮需求，对资本市场颇具吸引力，像“爱大厨”“好厨师”均获得亿万级的风险投资。但私厨上门模式也存在较为明显的局限性：首先，厨师上门服务难以实现标准化运作，在业务规模化扩张方面将会遇到很大的难度；其次，私厨上门模式主要满足个性化的需求，决定了业务的效率及频次相对较低；最后，在特定情况下，供需之间容易出现不平衡的情况。例如，在节假日需要大量厨师上门服务时，这往往是餐饮行业最繁忙的时候，厨师很难出去做兼职。

除此之外，还存在无法对厨师进行有效管理、服务质量参差不齐等问题。（二）家厨共享模式家厨共享模式是社区家庭为周边用户提供上门用餐或者订购外卖的餐饮服务模式。与饿了么、美团外卖等外卖平台不同的是，这种模式让食客的选择不再只依赖于餐馆，而是通过食客周边小区里住着的“大妈们”形成供给端，来自全国各地的家庭则可以满足消费者对餐点多样性的需求。这样一来，不少闲置的家庭厨房赚得了收益，工作忙碌的人们享受到了在家吃饭、吃家常菜的温馨。为了和传统外卖相区分，家厨共享模式一开始强调的是“饭局”概念，就是让食客进入家庭用餐，希望带给食客的不仅是一顿饭，而是包含美食、社交、文化等多种元素在内的个性化饭局体验。对主人和食客来说，饭局可以成为双方的一个连接点，平台做的是增值和溢价。但在实际运作过程中，渐渐发现让食客去一个陌生人家吃一顿简易的餐点，信任门槛比较高，同时家庭在用餐面积和翻台能力上都受到限制，所以现在外卖成为了主导的形式。在家厨共享领域，先后出现了“回家吃饭”“妈妈的菜”“蹭饭”“一起吃”“家味道”“大妈小厨”等平台。以“回家吃饭”这个平台为例，它走的是“先供应后需求”的路子，先着手供给端的搭建，在尽量多的区域中形成供给能力，然后再通过市场补贴等营销手段迅速培育需求市场，最终实现供需平衡，获取规模效应。

当然，这种模式也存在一定的局限性：首先，放弃“上门用餐”这一形式的家庭厨房失去了存在的独特性，难以同传统外卖平台相区分；其次，家庭厨房作为餐饮经营实体的市场地位比较尴尬，同时还涉及营业资格、食品卫生、税收等一系列问题需要解决；最后，需要大量资金，平台需要对供需两端进行补贴，高投入在所难免。中外企业家2017年10月中正文-20171220.indd 8 2017/12/20 9:25:25万方数据10 中 2017 年 第 29 期（总第 583 期）CHINESE & FOREIGN ENTREPRENEURS 9 New Economtc【新经济】（三）中央厨房模式在我国的“餐饮 + 共享经济”领域，中央厨房模式出现得比较早，但由于这种模式主要服务于生产者市场，所以在消费环节受到的关注不多。2013 年，有一些餐饮品牌以中央厨房的剩余产量为基础，提出共享餐饮模式。以海底捞、绿成为代表的中央厨房模式，以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。又如，以售卖煎饼起家的黄太吉的做法是将“中央厨房终端化”，即在靠近中心繁华地区选择租金相对较低、面积比经营门店更大的场地，设立终端工厂店。

这些工厂店可以为合作品牌提供半成品加工服务以及自营物流服务，即黄太吉会和一系列餐饮品牌合作，这些餐饮品牌通过冷链方式将工厂加工好的外卖快餐半成品送至黄太吉的终端工厂店，而后黄太吉会对这些半成品进行加热等加工处理，再用自己的物流配送到用户手中。必须承认的是，中央厨房也存在无法提供多样化的口味，味道相对单一，生鲜食品保质期短，热链不宜做绿色蔬菜等局限。（四）混合模式所谓混合模式，即整合以上多种餐饮共享模式，力争发挥各种模式的优势，以较宽的产品线来赢得市场。例如：“吖咪厨房”将美食场景分为体验美学、空间连接、跨界社群三方面进行革命，提供厨艺课堂、私厨饭局和美食派对三类服务，不仅希望通过多样化的服务快速网罗美食达人，也因为这三种场景都是不错的线下社交载体。“吖咪厨房”在多个城市举办了几千场次的厨艺课堂、私人饭局、美食派对等活动，积累了众多用户，为下一步的发展打下了基础，成功构建了一个“厨艺培训+DIY体验+吃货社交”三位一体的餐饮平台。混合模式最大的问题，在于容易造成投资分散、主业不突出的局面。三、完善我国餐饮行业共享模式的建议（一）强化供应端管理，保证服务质量供应端服务质量的好坏将直接影响共享模式存在的基础，无论是私厨上门模式中厨师上门服务，还是家厨共享模式中的食客上门用餐，如无法保证服务的安全与质量，就无法有效释放市场需求，即无法让潜在的市场需求转化为真正的企业盈利。

然而，由于共享模式中运营平台对供应端人员的管理存在天然的难度，就更需要平台企业从管理模式、管理制度等多方面进行创新，保证服务质量，夯实运营基础。（二）进一步细分市场需求，创新共享模式餐饮行业现有的共享模式还非常有限，运营平台的同质化倾向也比较明显，市场竞争异常激烈。要想改变目前的市场状况，将餐饮行业中的共享模式引入纵深，需要通过进一步的市场细分，深入挖掘市场需求，通过市场定位与共享模式创新，打造各个平台的经营特色。（三）加强市场营销，培育需求端市场共享经济在我国还算是新鲜事物，兴起和发展的时间不长，培育需求市场很有必要。平台运营企业可以利用各种营销手段，加强市场引导，培养用户粘性，共同做大“餐饮 +共享经济”这块蛋糕。四、结语共享经济为餐饮行业开启了新的增量市场，改变了现有市场的结构，为餐饮行业的转型升级提供了新的方向。共享模式对餐饮企业整合资源、拓展服务、降低企业运营成本、提升效率都具有非常现实的应用价值。对餐饮行业共享模式的系统化研究，能够为“餐饮 + 共享经济”提供更好的解决方案，使餐饮行业能够拥抱这一新型的经济模式，提升餐饮行业的盈利能力与市场竞争力。（作者单位：四川旅游学院 经济管理学院）中外企业家2017年10月中正文-20171220.indd 9 2017/12/20 9:25:25万方数据

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