美味不用等，在上海推出了第一家共享餐厅。

所谓共享餐厅，是说顾客可以在一家餐厅，通过手机下单，吃到附近几家餐厅的菜。

举个简单的例子吧，假如把一般的餐厅比作专卖店的话，那么去共享餐厅吃饭，等于逛淘宝，各大品牌的菜都有。

在如今万物都可共享的时代，共享餐厅究竟会不会被接受？

1 诞生

任何一个新生事物，都是因为市场的某种需求没有被满足，而“催生”出来的。

那么共享餐厅，是被哪种需求催生的？

在美味不用等看来，商场里的许多餐厅都存在排队现象，排队不可避免会造成顾客流失。而造成许多餐厅排队的根本原因是，前厅的接待能力不足，而非后厨的供应能力。假如把餐厅的这些边际流失顾客，用“第二空间”转移就餐场景，不就可以满足顾客的就餐需求了吗？

另外，假如顾客在商场里，既想吃避风塘的豉汁蒸凤爪，又想吃天辣的烤牛蛙，以往只能通过叫外卖解决，而且外卖存在起送价和配送费的问题。

共享餐厅似乎可以满足顾客本性中贪的需求——贪吃、贪多、贪便宜。

2 用户画像

谁会为共享餐厅买单？

目前，餐厅排队的主流人群是年轻消费者。这一人群时间充裕，消费意愿很强，但是消费能力的经济基础弱，人均消费为20-40元。

而根据美味不用等的大数据显示，餐厅排队最多的桌台为4人桌，这意味着排队的用餐场景，更多的是聚餐。

那么，支付能力不强的年轻消费群体，为了朋友聚餐，会降低消费场景预期，选择“第二场景”用餐吗？

年轻人的世界，只有年轻人自己才懂。

3 合作商家

假如共享餐厅有足够多的消费者，那么合作的餐厅有没有意愿入驻？

这似乎不是一个问题。因为在美味不用共享餐厅的负责人李轩看开，“外卖已经教育了餐饮商家”，让出部分的利润，餐厅营收的盘子会做得更大。

对于合作商家来说，共享餐厅只是外卖的一个新变种：顾客的消费场景由场外转向了场内，配送员由美团、饿了么换为共享餐厅的人员。

但这一过程注定需要不断磨合。

首先，只有那些排队的餐厅，才有意愿参与。

目前，共享餐厅引入的合作商家，也都是日月光中心的排队餐厅，比如避风塘、掌柜的店、天辣等。

其次，订单派送优先级的问题，堂食、外卖、共享餐厅的订单，谁的优先级更高？

美味不用等调研的结果显示，餐厅更加喜欢按照接收订单的先后次序来派单。但是不能排除，随着餐厅的生意越来越好，餐厅会去干预派单的优先级。

再者，合作商家的数量问题。

一家共享餐厅接入多少合作商家合适？商家太少，顾客可选择的菜品有限；商家太多，每家合作商家的利润会被摊薄，而且加大了共享餐厅的运营成本。在美味不用等看来，接入10-15家餐厅较为合理。

4 如何盈利

共享餐厅，相较于传统的餐厅，没有厨房、只提供了一个就餐空间，毫无疑问，其坪效更高。

但是如何盈利？

美味不用等共享餐厅目前有这么几个盈利渠道：合作餐厅给共享餐厅卖出的菜品返点，赚取差价；共享餐厅的吧台售卖自制饮品；餐厅里放置自助售卖机，供顾客消费使用。

人员成本，是餐厅最大成本支出。虽然共享餐厅减少了厨师人员，但却增加了配送员。

如何解决这个这一问题？在美味不用等看来，场内配送要求的时效性更高，蜂鸟等第三方的配送系统不适用于场内配送。目前配送人员都是共享餐厅的内部人员，未来会增加机器人送餐，减少配送人员。

5 不同声音

一个新物种的出现，有支持的，也有质疑声。

有人说，共享餐厅，等于坐在餐厅里等外卖。

也有人说，这如同看足球比赛，有的球迷拿着票进场观看了，而没有抢到票的人，只能找个酒吧，和同样没有抢到票的球迷，收看电视转播了。

目前，如何向消费者介绍自己，如何做品牌传播，如何引流，将会是共享餐厅遇到的一大问题。

事实上，相较于开放空间，增加包厢或许是共享餐厅目前增加客流的当务之急。

想象这样一个场景：有时候我们去海底捞等位，服务员小哥说，我们有一个已预订的包厢，客人7点钟才能到，假如你们可以在7点钟之前结束用餐，可以不用排队共享餐厅如何分钱，在这个包厢里用餐，你会愿意吗？

再来想象这样一个场景：西贝的有些餐厅，包厢和餐厅主体是分离共享餐厅如何分钱，需要走上一些距离才能到达包厢，但通常包厢里的顾客，不会感觉到自己不是在西贝用餐。

所以，合作餐厅为共享餐厅导流，将会使共享餐厅以最低成本获客，而共享餐厅试图凭借自身从社会吸客，难度是非常大的，因为用户还没有被教育。

6 餐饮的进化路径

消费者究竟会不会为这种新模式买单？

李轩认为，假如把时间的维度拉的更长一些，未来的餐饮模式会跟工业的分工一样，生产者和经营者分开，这是历史的趋势。

事实上，外卖的崛起，已经验证了餐饮正在发生的“制售分离”的的趋势。从另外一个层面思考，周黑鸭的鸭子在全国大街小巷“呱呱叫”，伏牛堂在天猫上卖牛肉粉，海底捞推即食火锅，餐饮制售分离的另外一个表象是：餐饮正在零售化和快消品化。

我们可以按照菜品离开餐厅后的流通时间，将餐饮分为堂食、外卖、外带、零售、快消品和共享餐厅，其中，堂食的流通时间最短，但消费频次最高。快消品的消费频次不高，但流通时间却是最长的，另外，快消品在工厂批量化生产，生产流程被重构，线上、线下均可售卖，销售场景更多。

7 小结

不可否认，共享餐厅是一个新物种，是为解决排队餐厅顾客流失问题而生的，但它的存在，将隔离传统餐厅的一扇扇玻璃门打碎了，一个个孤立的餐厅通过数据连接了起来。

假如非要一个问题：共享餐厅，究竟在共享什么？

餐鱼认为，它应该是在共享信息，将因等位而流失的顾客的就餐需求，和餐厅厨房的富余产能相匹配，更像是一个撮合平台，如此而已。

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