随着UBER/Airbnb这样用共享经济模式崛起的企业，正在重构整个世界。共享经济主张利用碎片化的闲置资源，进行整合，以达到资源优化配置，节省成本、提高效益的目的。这种做法所能解决的行业问题也是备受“四高一低”压迫的餐饮业所头疼的问题。

面对共享经济带来的行业红利，餐饮企业也纷纷开始探索方法。天生有着互联网基因的黄太吉也不甘示弱，开始思考：如何才能成为共享经济的先行者？于是，黄太吉用实际行动表达了欲先人一步的决心。近期，黄太吉首创了外卖工厂店的模式，通过吸收第三方品牌，共享生产、物流、终端配送，进而打造迈向共享经济的新格局。

黄太吉到底是如何在餐饮行业玩共享经济的？

首先是生产能力的资源优化配置。黄太吉将外卖工厂店设立在距离客户最近的CBD区域，所有的原材料以及半成品首先集中在外卖工厂店里，通过标准化的设备和工艺，把工厂店的产能全部投入到外卖上。集中式的生产和加工，不但有利于食品安全质量管控；而且标准化的加工工艺，能提升工作效率，降低加工成本；更加能使产品标准化，不会产生因制作工艺和制作员工的不同，从而产生口感的差异化。在日趋火爆的外卖领域，第三方外卖平台由于并不负责具体的生产和加工，一般由各个餐厅独自负责生产加工，这就出现了口感不一、食品安全难以保证等问题。

与此同时，作为外卖生存必不可少的物流配送，黄太吉也有一套自己的模式。相比其他外卖平台的配送方法，黄太吉的配送是统一终端配送。快递员从距离订单最近的一个外卖工厂店领取外卖，并迅速配送到客户手中，效率可提高一倍以上。多数的外卖平台通常采用的是“多点对多点”的配送方式，而且只是导入流量，并不管控配送过程；这就导致了配送人员从不同的店铺取餐再配送到客户手中，不但降低工作效率共享工厂 餐饮，而且配送时间过长外卖会因此变冷，从而影响客户的就餐体验。

除了生产和配送环节，黄太吉还对碎片化的品牌进行有效整合。在第三方外卖平台中，客户想吃两个餐厅的不同菜品必须点两份外卖，而这两份外卖并不会同时到达。黄太吉为了解决这个问题，引入了第三方餐厅品牌，由他们提供原材料或者半成品，在外卖工厂店统一生产加工。这样，如果客户希望吃到两个餐厅的菜品，只需要在黄太吉点上两个菜就可以了，外卖员会迅速送到客户手中。

从简单的单品连锁，到多品牌连锁模式，最终到精品外卖共享平台，赫畅表示，“这背后的转变是黄太吉团队在餐饮供应链上深耕研习了三年的结果，代表着黄太吉对餐饮O2O背后价值的认知，即O2O本质是对供应链的重构，而不仅仅是简单的信息在线上的重组”。

目前，黄太吉仅仅是整合了生产加工、配送、品牌等环节，未来则会向整个供应链延伸。比如在上游整合碎片化的原材料供应，以及下游碎片化的客户外卖服务，这些都是黄太吉努力的方向。

事实上，黄太吉工厂店与当前政策所提到的供给侧改革也一脉相承。为什么说黄太吉重构供应链与供给侧改革有关？供给侧改革共享工厂 餐饮，这个新词是2015年底中央经济工作会议首度提出来的，主要强调通过提高社会有效供给来促进经济增长。

按照政策解读，供给侧改革首先是促进过剩产能的有效化解。餐饮过剩产能在中央厨房领域依然存在，目前中国规模以上连锁餐饮企业自建中央厨房的已经高达74%，但是其中大部分利用率仅在50%－60%，有些甚至只有20%－30%。为了化解过程产能，部分中央厨房不仅为自己的连锁餐饮门店提供服务，还开始为其他餐饮品牌提供服务。黄太吉外卖工厂店集中式的生产加工，其实代表着中央厨房转变的趋势之一。

都是在产能上做文章，不过黄太吉外卖工厂店又有些不一样的地方。赫畅认为，如果原有的门店模式做外卖，会造成非常大的产能冲突，一个厨房既要应付堂食又要应付外卖，会给堂食客人造成很大的误解。他们会问：为什么我在这儿排队不能先拿到餐，而有些餐出来要送外卖？为了与堂食区隔，黄太吉大胆的尝试为外卖设置单独的产能，然后通过品牌集中式加工，实现产能的最大化利用。从产能的源头做文章，重构餐饮外卖的供应体系是黄太吉外卖工厂的来源。

据了解，黄太吉工厂店的面积一般在500平以上，大的有800平。通过标准化的设备和工艺，把工厂店的产能都投入到做外卖上。照此计算，一个工厂店能释放出相当于传统门店10倍的产能。

如黄太吉一样，共享经济虽然已经蓬勃发展，但是未来还有更长的道路要走，可能共享经济并不是如今最好的经济发展模式，但却是未来最有光明的经济发展模式。

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