摘要：在莆田市餐饮烹饪协会的牵头下，友德酒店、蒲集味、老蒲鲜、蘑菇私房菜、拱辰厨师团等餐饮企业抱团参与，各家中央厨房统一配送菜品到“莆田餐巴”上，餐饮员工从店里走出来进社区、园区、写字楼提供服务。

连日来，福建省莆田市统筹推进疫情防控和经济社会发展工作，莆田市各餐饮企业奋力扭转危机，借助“互联网+”，创新发展新模式，跨界打造新餐饮，在做好疫情防控的前提下，有序有效恢复营业，助力莆田市复工复产、恢复正常经济社会秩序。

“莆田餐巴”备受青睐的新餐饮

“好久没有闻到这么熟悉的味道了，还是莆仙小吃地道。”3月2日中午，家住在莆田市区和成天下小区的90后居民陈喜顺莆田共享餐饮，特地来到停靠在国资大厦楼下的“莆田餐巴”移动篷车前购买莆仙美食。他看新闻了解到最近“莆田餐巴”挺火，开进园区、社区、写字楼、机关等，推出许多美味可口、物美价廉、安全放心的美食，因此过来打包购买，改善这一个多月来单调的伙食。该服务点仅仅一个中午就销售80多份套餐，附近居民、公司员工等随到随买，打包取走，现场不逗留，快速有序。

在莆田市区雅颂居，2辆“莆田餐巴”移动篷车停靠在小区门口，一辆车内排放着荔枝肉、小鱼干、海苔、带鱼、卤鸭肉等20多种菜肴，还有莆田红团，绿豆糕等莆仙特色糕点；另一辆车内则提供主食，厨师现场烹饪焖豆腐等，吸引附近居民前来选购。几名戴着口罩选购食品的居民说，现在是非常时期，外出就餐不方便，家里双职工，平时没空煮饭，在家门口就能买饭菜，赞！

“莆田人历来都是敢想敢拼，遇到再大的困难，也要迎难而上，寻找新机遇。”市餐饮烹饪协会会长关玉标说，此前为了元宵节，协会早前筹资40万元购买了15辆移动篷车，计划布置在莆田市各个闹元宵的地方，做莆仙美食，丰富旅游业态。但一场疫情改变了所有计划，全市大部分餐饮企业陷入“停摆”。

为了渡过难关，有序推进复工复产，连日来，协会在当地政府指导下，创新思路，盘活资源，将15辆移动篷车打造成“莆田餐巴”，先后在莆田高新技术产业开发区、涵江小商品批发城，城厢万辉社区，荔城荔园小区等10多个地方布点试营业，既解决了企业复产工人、当地居民等用餐问题，又使得多家餐饮企业“动起来”，创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位，实现多赢。

抱团合力打造本土餐饮的新品牌

横空出世的“莆田餐巴”要如何经营好，做强做大？

在莆田市餐饮烹饪协会的牵头下，友德酒店、蒲集味、老蒲鲜、蘑菇私房菜、拱辰厨师团等餐饮企业抱团参与，各家中央厨房统一配送菜品到“莆田餐巴”上，餐饮员工从店里走出来进社区、园区、写字楼提供服务。

“莆田餐巴”采用线上订餐、线下自取，私人订制配送，现场体验等模式，按疫情防控做到无接触的要求，为广大居民提供便利。

莆田市餐饮烹饪协会秘书长郭文辉说，每个“莆田餐巴”服务点销售的菜品都不一样。比如工业园区针对企业员工，一般以套餐为主，每份15元；写字楼提供更多样的菜品和套餐；社区除了焖豆腐、莆田红团等各类小吃外，还会供应半成品，市民购买回去直接加热即可以食用，满足不同顾客需求。每个服务点建立微信群，有的小区还直接邀请餐饮企业进入小区业主微信群，“莆田餐巴”提前一天发布次日供应菜品，居民提前下单，协会根据订单统筹各餐饮企业配送菜品。

对此，莆田老蒲鲜餐饮企业创始人陈伟军说，在疫情防控期间，餐饮企业打破以往单干的格局，化被动为主动，充分利用“互联网+”，线上线下同频共振，联合起来创新经营模式，不仅减少损失，稳定客源，还为接下来传统餐饮业转型升级打下基础，“莆田餐巴”是行业转型的前哨战。

关玉标表示，“莆田餐巴”是莆田市餐饮行业抱团创新谋突围的重要一步，餐巴移动设置便利，提供食品已完成大部分烹饪程序，现场制作不存在油烟污染等问题。因此，“莆田餐巴”在布点、运营过程中需要有关部门给予大力支持，共同把“莆田餐巴”打造成本土餐饮一个响亮的新品牌。

借力“互联网+”线上线下突围

在“互联网+”浪潮冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展，未来餐饮即将社群化，谁能抓住“粉丝”，谁就赢得先机，实现线上线下突围。

在这次疫情中，莆田蘑菇私房菜餐饮企业却是逆市上扬莆田共享餐饮，致胜法宝就是线上线下高度一体化，实现无缝对接。该企业负责人黄朝琴表示，企业从2015年6月份成立，现在有2家门店，走的是线上订餐、线下配送的发展模式。企业设立了20个微信个人号，每个号有5000名“粉丝”，请了4个客服专门管理微信个人号，每天发送菜品资料、接受粉丝下单、处理投诉等，更重要的是利用微信私聊的方式与顾客进行点对点的互动，留住客源。平时门店网上订餐一天150单，此次疫情期间一天增加到两三百单。他们还雇佣专人跑腿配送，以优质服务来增强“粉丝”黏性，提升餐厅复购率。

“蘑菇私房菜餐饮企业的成功就是借力‘互联网+’的典型，给莆田餐饮企业转型带来启示。”郭文辉说，“莆田餐巴”一推出就深受市民欢迎，他们下一步将组织各会员单位，在全市的各社区、园区、写字楼布置更多服务点，增设“早餐工程”，同时推出“百道名菜进社区”“百位名厨莆田行”等活动，巩固推广线上线下结合的“新餐饮”模式。

关玉标认为，疫情终将过去，“莆田餐巴”服务也会持续延伸，“新餐饮”将是行业前行的方向。未来，协会计划与“家联宝”社区平台对接，整合资源，互补短板，打造本土餐饮推广网络平台，方便市民订餐，“莆田餐巴”则作为莆田市餐饮企业送餐的“中转站”“加热器”，为居民提供最贴心、最有温度的美味佳肴。（万存灵）

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