共享经济正在从处理闲置资源，逐渐开始切入基础设施之外的各个领域。作为线下流量的巨大入口，传统餐饮业在与共享经济的碰撞中，诞生了餐饮模式——共享厨房。

这一模式由美食城模式升级而来，不仅降低了餐饮创业者进场的门槛，也为包括成熟餐饮品牌在内的从业者提供了专业的后端附加服务。借此，餐饮店铺能够以低成本快速标准化复制，大大提升了资金利用效率。

发展至今，共享厨房已完成了单店模式和风控模型，但这个庞大的蛋糕尚未分配完毕。据笔者不完全统计，目前共享厨房获得投资的仅有7家。对于创业团队而言餐饮资源共享服务模式，地产运营能力将是能否做成的关键。

前段时间，百家号“宝妈妈爱科学”日前一篇文章指出，共享厨房头部企业之一熊猫星厨在西直门的分店严重影响附近小区居民的生活，引发居民强烈抗议。文章称，该店位于小区门口，不足一百平米却被分隔成了28个厨房，日常油烟弥漫，且导致交通不便。

此外，该分店距离一栋居民楼不足6米，违反了相关规定，涉嫌违规获取食品卫生许可证。据悉，在社区居委会和当地政府的干预下，该门店目前已关闭。

据多家媒体报道，今年8月，共享厨房又一头部企业吉刻联盟徐家汇门店，因入驻商户资质参差不齐、平台管理漏洞较多等问题造成多次被投诉，且两次检查皆不理想，最终导致部分商户被叫停整改。与此同时，食云集上海江湾体育场店也因证照问题延期近半月才能开店。

此外，今年11月，有消息称南京市一家名为兆食纪共享厨房的商家，半年前曾因无证经营被主管部门叫停餐饮资源共享服务模式，但近期却使用涉嫌假冒的食品经营许可证上线外卖平台，被举报后，涉事商家被多家外卖平台下架处理。

共享厨房的痛点正在慢慢暴露出来，而这反映的或是行业模式尚未成熟的现实。在共享厨房领域内，多家平台就曾因涉及套证经营、燃气和证照等问题，多次被强制关店或延期营业。除此之外，行业持续发展的这几年，不断出现因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等被迫关店的现象。商户本想迅速扩张，但平台因各项违规被关店，只得被逼中途退场，这之间的叠加成本是商户应该在入驻平台前需要预估的风险之一。

不可否认，共享厨房的出现颠覆了餐饮创业资金投入大的核心痛点，商户也不用再为选址、办证、运营等一系列问题烦忧。在这个行业内，花一家线下店的钱开出十家店成为了可能。一方面，共享厨房的模式入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率;另一方面，共享厨房平台给予的运营管理支持，更利于商户形成品牌效应，从而提高商户的综合竞争力。

共享厨房绝不仅仅是一个简单的、谁都可以去做的“二房东”的生意，进入这个需要同时具有餐饮从业经验、房地产运营经验以及互联网思维，而最近爆出来的这些问题恰恰是说明这个行业开始往更规范的方向发展。是否规范是共享厨房能否活下去的决定因素。各大平台应把每一个店扎扎实实做好，不盲目扩张，把规范化时刻放在心上，专注做好内部管理和行业创新。

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