饿了么将推出多等5分钟功能 2020外卖餐饮产业规模及趋势分析/9/9

饿了么将推出多等5分钟功能餐饮共享厨房外卖，你能多等五分钟吗？饿了么宣布将发布新功能：在结算付款的时候增加一个 “我愿意多等 5 分钟 / 10 分钟”的小按钮。如果你不是很着急，可以点一下，多给骑手一点点时间。饿了么表示，会为用户一些回馈，可能是一个小红包或者吃货豆。同时，饿了么会对历史信用好、服务好的优秀蓝骑士，提供鼓励机制，即使个别订单超时，他 / 她也不用承担责任。

9 月 8 日，一篇《外卖骑手，困在系统里》刷屏，文章指在外卖系统的算法与数据驱动下，外卖骑手疲于奔命，导致他们违反交规、与死神赛跑，外卖员成了高危职业。

根据中研普华研究报告《2020-2025年版餐饮外卖产品入市调查研究报告》分析：

2020外卖餐饮产业规模及趋势分析

近年来，国内外卖餐饮产业规模不断壮大，线上餐饮占比超 2 成。艾瑞咨询调查数据显示， 2019 年中国餐饮外卖产业规模为 6536 亿元，同比增长39.3%。截至 2019 年底，中国 9 亿网民中外卖消费者规模约为4. 6 亿人，同比增长12.7%。订单量和交易额也保持高速增长。

专家指出，中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和。外卖产业有望在 3 年内发展成万亿级别规模市场。相较于早期的疯狂红包补贴，外卖的竞争模式已经转变为比拼配送效率、餐品质量的更成熟阶段。餐饮外卖呈现出“爆款化”“精品化”“连锁化”和“健康化”的新趋势。

在“互联网+”浪潮下，多种生活服务业态发生着颠覆性的变化，餐饮外卖蓬勃发展尤为引人注目。艾瑞咨询调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%，与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3个百分点。截至2019年年底，中国外卖消费者规模约4.6亿人，相比2018年年底增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50.7%，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的53.9%。

今年疫情冲击下，餐饮外卖对餐饮行业而言更为关键。此次疫情波及范围广、持续时间长，防控措施严。消费者“宅”家，餐饮行业堂食业务受到巨大冲击。在此背景下，更多用户点外卖的习惯也得到培养和强化，外卖成为许多商户最重要的营收来源。中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和。外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。

近些年《“健康中国2030”规划纲要》等政策相继出台落地，消费者健康意识不断提升。随着外卖边界不断扩大和配送能力不断增强，食物风味能够得到更好保存，更多品类产品和全时段配送成为现实。

在此背景下，许多用户早已超越果腹的简单需求，点外卖不再成为将就生活的代名词，而是像到店用餐一样讲究搭配合理、营养丰富。

对商家而言，外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”“品质驱动”。也就是说，在已经被更多人接受的前提下，留住客户相比获得流量更为重要，外卖已经从红包补贴的初期阶段，成长为比拼配送效率、餐品质量的更成熟阶段。

这一阶段，将更考验为消费者提供更优质产品、更及时配送的能力，而不是简单粗暴的“烧钱”能力。餐饮外卖呈现出的“爆款化”“精品化”“连锁化”和“健康化”的新趋势正是对消费需求的最新回应。

有专家表示，行业竞争至今，互联网餐饮外卖行业需要跳出“餐饮外卖”这一局限，更加着眼于生态圈的部署，在本地生活服务全场景业务线协调、商户数字化、配送物流网络完善等方面作出更多的努力。

中国外卖餐饮行业问题

目前中国有约900万家餐饮店，今年4月，美团研究院针对商户的调查显示餐饮共享厨房外卖，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。但这些商户多数为小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客进行有效链接，运营效率低下。

相较于餐饮供应企业的分散状况，餐饮外卖平台却是高度集中的“两分天下”。艾媒咨询数据显示，美团和饿了么两大巨头占据一二线城市餐饮外卖市场份额九成以上，行业壁垒高筑，两者竞争也日趋白热化。对平台方而言，提升商户和用户黏性、活跃度十分关键。

在平台基础上，餐饮外卖市场已形成连接用户、商户及配送，辐射供应链、共享厨房、外卖代运营的完整生态，产业发展由初级升至更成熟的阶段，但生态体系仍有待完善，平台方霸王条款、配送骑手被恶意罚款、配送超时、食品安全、退款困难等问题亟待解决。

欲了解餐饮外卖行业发展分析具体信息，可点击中研普华研究报告《2020-2025年版餐饮外卖产品入市调查研究报告》

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