思践者

《思践者》是思尔福智慧零售团队精心制作的行业专访栏目，旨在通过人物专访的形式，挖掘与传播国内零售数字化领域的行业人物前沿观点、零售解决方案、科技产品介绍、企业文化故事等内容，专访面向所有用户，以全面、精准、客观的报道，致力于推动智慧零售行业的相互交流与发展。

近日，思尔福专访团队来到了齐鲁大地——山东，这里孕育了众多商业餐饮品牌，凯瑞商业集团便是其中的佼佼者，凯瑞商业集团运营总经理胡嘉接受了本次思尔福团队的独家专访。

山东凯瑞商业集团总部位于山东省会济南，是一家以餐饮全产业链为主，涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮 IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划、及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、中小学生团膳等多业态的综合性、多元化、平台化商业集团。目前在全国拥有中餐正餐门店超过 350 家，形成了南到海南三亚，北至内蒙古包头，覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、海南及山东十六城市的大型连锁餐饮集群。凯瑞连续六年被评为中国中餐正餐十强企业，并连续五年在中国餐饮集团百强榜中名列前茅，并连续多年荣登中国品牌价值榜，2016 年餐饮品牌价值达到 38.68 亿元。

集团在济南投资近 4 亿元，建立共享中央厨房工业园区，该项目为济南市重点项目，建成后将服务于餐饮全行业，引领食品安全控制与标准化的新时代，将中餐正餐生产由人员密集型向集约型转变。并在全国布局了 20 个不同规模的中央厨房，形成覆盖全国的加工供应网络。与世界 500 强绿地集团合作，在省会济南打造了总面积近十万方，集美食街区、行政办公、品牌孵化基地、商业 MALL、购物广场等多功能于一体的综合性商业集团总部。并建立了国内领先的共享型采购交易平台——商盟，为企业及兄弟品牌提供优质的采购服务。

凯瑞旗下现有品牌包含 6 个正餐品牌：香港味道“高第街 56 号餐厅”、鲁菜名店“老牌坊”、老城老味的“城南往事”、北京风味的“皇城根”、城市空中会客厅“泉客厅”以及开埠文化的“贵满楼•开埠 1904”，4 个快餐品牌：港式简餐“非尝锅氣”、国内首家智能餐厅“味想家”、小吃快餐“牌坊裡”、好邻快餐“长安巷”，1 个美食街区品牌“鲁食悦”，1 个服务于写字楼白领了综合性泛美食业态“瑞创荟”、1 个商务酒店品牌：凯瑞•丽商务酒店，1 个商业 MALL：瑞丽城，以及 5 个高速服务区商业品牌深受消费者的喜爱，成为国内餐饮行业的领军企业。

新时代、新形势、新餐饮、新商业凯瑞乘风逐北，砥砺前行。

一 疫情是“危”也是“机”

农历新年疫情突袭，重创之下的餐饮行业有人悲观，有人失望。

胡嘉在采访一开始说到杭州味道共享餐饮，“面对充满不确定因素的环境，凯瑞没有指责抱怨，坚持不“卖惨”，不等，不靠，第一时间制定了疫期的主战略思想：不给社会添麻烦，不给员工找不安。”自信的目光在她的眼里闪烁。

凯瑞商业集团在疫情初期就成立了疫情防控小组，制定了“停、控、抓、转、找”五字应对方针，积极响应政府号召，努力做好复工复产期间工厂企事业单位的团膳、工作餐、配餐等保障工作，并推出服务便民，为防疫一线医护人员、执勤干警、社区志愿者送去爱心餐，传递企业的正能量，在“风暴”中尽显企业的社会担当。

并且，凯瑞不等不靠，推出了一系列的应对举措，将目光转移到了线上新零售。

1、凯瑞以裂变式新营销的思路推出了一个爆款产品：烤鸭。以社团渠道开展烤鸭券的接龙，2020年2月下旬，短短12天的时间，销售了近30万张的烤鸭券，帮助我们快速进行资金回笼、提高了顾客的到店率、增加顾客粘性、增强了复购的可能性，此外还赢得了企业口碑，一箭多雕;

2、复工复产后，凯瑞率先拿出5000万补贴给消费者，推出“你进店消费，我补贴”的大力度活动，折扣力度远超以往，以唤醒消费者的消费热情，刺激市场，增加市民走出家门“下馆子”的勇气，重建市民的消费信心。短短5天的时间，仅会员就吸纳了6万。这一系列“组合拳”，为处在困难时期的企业带来了快速“回血”的契机。

3、拓展线上订单，成立新零售事业部，专供线上线下新零售，推出了宅叔鲜配“家厨7天乐”，每周五给社区配一周的菜。除此之外还推出了“食瑞鲜”线上商城，针对当下快节奏都市白领生活定制了一系列深受消费者欢迎的线上产品。并在济南的长清，即将正式投入生产的占地面积的6万多平方米的“22城”项目，城市共享中央厨房，可供给居家养老、新零售、航空、高铁餐以及门店半成品、预成品等，将使我们这个行业发生一个革命性的改变。

胡嘉认为，疫情对于餐饮行业而言，是巨大的危机，危机、危机，是“危”也是“机”。

二 “道”、“术”结合，走出餐饮品牌新路径

凯瑞如何在众多餐饮品牌遍地开花的山东，脱颖而出，保持竞争力?

谈到这个问题，胡嘉说，“在企业经营中，凯瑞将中国餐饮管理的“道”结合西方酒店管理中的“术”，通过细分用餐场景需求打造餐饮品牌，走出了一条中国中餐正餐跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的新路径。”

众所周知，凯瑞是以中餐正餐连锁为根基的多元化全产业链的集团企业，在这方面，凯瑞既坚守，但也不固守。

胡嘉接着说，在十几年的餐饮发展之路中，我们深度思考，随着消费市场年轻化，中餐正餐的壁垒也越来越高，很多餐饮品牌追求短平快，但中餐正餐的场景化和仪式感是不会被取代的，所以，坚持中餐正餐的品质化发展道路是正确的，近年来，凯瑞代表鲁菜走出山东，走进江浙沪，并在此基础上创新鲁菜，注重环境及服务品质，奠定了新鲁菜走向全国的基础。

同时，基于新消费观念的消费升级，凯瑞开拓了餐饮高端品牌“泉客厅”和“贵满楼”，满足了高端商务宴请和高端家庭消费的需求。

而且，凯瑞并不固守，积极拥抱年轻人消费市场，基于供应链的前提之下，成立新品牌事业部，开始尝试单品品牌发展，满足年轻消费市场需求，胡嘉笑着说。

三 打造凯瑞“新”供应链体系

一讲到供应链的话题，胡总的语调略有加快，就像打开了话匣子一般侃侃而谈，毕竟在供应链体系打造方面，凯瑞是国内餐饮较早践行且卓有成效的企业。

早在2007年，凯瑞就创建了属于自己的中央厨房，使产品的口味及质量达到标准化统一，破解了中餐正餐标准化的难题，实现了科学、规范的食安控制，奠定了连锁化发展的道路。

2019年，凯瑞和北京多来点信息科技公司共同注资，成立了“二十二城”项目，旨在通过在全国二十二座城市，布局三十家以上规模化的城市共享中央厨房产业园，整合目前国内餐饮食品供应链杭州味道共享餐饮，从而满足餐饮企业跨区域发展的需求，为打造中国更多百亿级、千亿级餐饮企业做出贡献。

作为济南市长清区千亿级产业项目的代表，济南市重点项目山东凯瑞商业集团中央厨房产业园“22城”项目，是全国第一个示范性加工配送产业园，也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目。项目总占地面积近百亩，建筑面积近10万平方米。目前产业园正在建设的有蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域。其中，一期工程已投入使用，年产值将达到28亿元，二期工程将于明年7月投入使用。

整个项目全部运营后，年生产加工能力达1.8万吨，辐射半径600公里，覆盖京津冀鲁苏豫六省市，年产值可达50亿元，拉动相关产业链产值150亿元以上，年利税近亿元，提供就业岗位1200个，为保民生、保就业提供有力支撑，为地方经济跨越式发展提供强大动力。

凯瑞中央厨房产业园项目打破传统餐饮模式的限制壁垒，对标国际水准开发新团膳，未来系统化解决居家养老、中小学、企事业单位、写字楼及航空、铁路、高速服务区用餐的刚需问题，并面向家庭提供净菜、半成品、预成品，有效保障老百姓“舌尖上的安全”。共享中央厨房的投入运营，将改变我国几千年的餐饮业原始的生产及交易模式。凯瑞的中央厨房不仅是满足自身的需求，更是将凯瑞优势的加工物流系统共享给社会，以‘城市共享中央厨房’的方式，为餐饮企业提供中餐原材料，为普通百姓提供半成品生鲜净菜，面向养老机构、养老社区提供养老营养餐食，解决困扰全行业的食安、采购、餐厨垃圾等问题。

以传统模式为铺垫，凯瑞集团也在不断探索新的商业模式，企业没有精神做不大，但只有精神没有模式做不久。凯瑞一方面往省内省外输出成功的济南模式，一方面不断研究开拓新凯瑞模式。胡嘉的的语气中透着亲切，又不乏睿智。

四 消费时代，如何精准营销?

“可以说，凯瑞的每一家餐厅都有主题，每一个主题都对应了细分客户人群和用餐场景，都讲究文化生态与环境相映成趣。”胡嘉接着介绍到。

比如“城南往事”致力于讲述老济南人的美味故事;“高第街56号”主打香港味道;“老牌坊”着力于挖掘天南地北山东菜;“皇城根”重点讲述北京胡同里的美食故事;而“非尝锅氣”则更看重商场内时尚的年轻人对于香港茶餐厅的钟爱;至于新打造的“牌坊裡”，则主要配套于商业综合体、旅游街区等，满足于人们对于小吃快餐的需求;专注于服务楼宇经济和高档写字间的“味想家”作为新型智能化快餐厅，解决CBD白领吃饭、会客、交友的需求;而主打老街老巷老味道的“长安巷”则走进新型社区，成为着力服务于居民早、中、晚吃饭问题的好邻居……去年开始，凯瑞还着力打造了两个品质化餐厅，济南的空中会客厅“泉客厅”，以及济南首家开埠文化主题餐厅“贵满楼”。

凯瑞旗下的品牌不同，产品不同，针对的客群不同，打造不同地域的文化氛围、传统与时尚的就餐环境，使得每一个消费者，不分地位、无关年龄，都能在餐厅内找到值得自己感动的因素。

疫情给中国餐饮带来了重新思考，健康安全真正成为餐饮人要面对的命题，凯瑞认为，无论市场如何变化，餐饮一定要好吃，这是基础，在此基础之上，如何做到更加健康安全，如何从顾客角度思考，是凯瑞一直要致力于解决提升的问题，凯瑞也将在此基础之上，继续不断进步，不断前行。

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