海底捞和西贝莜面村叫停涨价，并向消费者致歉。而不容否认的是，持续了两个多月的疫情的确给餐饮等服务行业带来了巨大的影响。对于餐饮企业来说，到底应该怎样来面对现状呢？

价格不涨了！

海底捞、西贝餐饮企业致歉

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

记者俞倩倩：我现在是在上海浦东新区的一家海底捞门店，现在是中午12点半左右，可以看到这家海底捞门口已经有很多顾客开始等位。

在3月下旬海底捞因为菜品涨价，引发了网友热议，遭到了很多网友的批评，就在昨天（4月10日）傍晚，海底捞发表了致歉信并表示将取消涨价，将价格恢复到了1月26日停业前的价格。对此，我们也多次尝试联系海底捞方面的相关工作人员，但都被拒绝了采访的要求。

此前，“海底捞复工后涨价约6％”的话题登上热搜。有网友晒出疫情前后的海底捞消费账单，还有人细算了涨价单品：牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元……而对于涨价的原因，海底捞的工作人员表示，虽然门店开始恢复营业，但接待的客流量受限，人力成本上涨，同时一些食材成本也有所增加。

上海市某海底捞门店店长：因为食药监局有规定，桌子必须是一米开外才可以入座一桌客人，当时我这个店是55张桌子西贝餐饮疫情期间采取共享员工的优点西贝餐饮疫情期间采取共享员工的优点，我们一轮就可能接待20多桌。在这片区域，原来一个员工可以服务4到5桌，现在一个员工他只能服务2到3桌，但是员工的成本没有少。

除了海底捞，喜茶、西贝莜面村等也被反映有涨价的情况。但是就在海底捞致歉后，西贝莜面村董事长贾国龙紧随其后，在4月11日上午发表致歉微博，取消涨价。而另一方面，许多商家还推出了打折、返券等优惠措施。对于餐饮业该不该涨价的问题，消费者也出现了不同的看法。

上海市民：对于他们部分上涨我是可以理解的，也是让他们餐饮企业快速恢复的一种方法，包括促销、打折也是为了吸引更多客户的一种手段。

上海市民：原本人均可能就要100多元，涨到大概人均要200多元，我身边有些同学兼职，他们都不能上班，这样收入本来就少了。

专家：餐饮企业自救不应完全依赖涨价

△央视财经《经济信息联播》栏目视频业内人士表示，此轮上涨价格的几个餐饮品牌，在过去多年来，其实都经历过涨价的过程，消费者对此也比较接受。在疫情期间，餐饮企业受影响大、停业时间长，特别是一些门店数量多的连锁餐饮企业，巨大的经营成本导致企业出现了现金流紧张，甚至断裂的情况，涨价在情理之中。对此，专家也表示了理解。

北京市法学会电子商务法治研究会会长邱宝昌：餐饮业是企业自主定价，当然定价要依法定价。原材料价格、人力的工资涨了，这时候该涨价的企业不涨价，我们就要考虑它能持续多久，能不能健康持续发展。这就涉及企业里面员工能不能有正常收入，所以我们认为企业只要是依法调整价格，应当得到尊重。

商务部国际贸易经济合作研究院研究员白明：餐饮行业面对消费者多，消费者的感应比较强，大家反应都比较厉害。既要尊重企业的自主定价权，也同时要尊重消费者用脚投票的权利。

专家表示，目前，一些餐饮企业刚恢复堂食，就立刻涨价，不利于维系原有的消费群体，消费者反应强烈。目前来看，小幅度涨价可以理解，但共度时艰更值得尊重。只有市场尽快活起来，企业的利益才能真正得到保证。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛：复产以后，还要承担更大的成本，明星品牌的知名度，整个社会、消费者、舆论、媒体，对它们都有很高的要求，它还要为社会、为行业做一些表率。短期内因为这个情况消费者不接受了，你不能强行涨价。

商务部国际贸易经济合作研究院研究员白明：如果每个企业只看自己的利益一点不受损失，我觉得不现实。这时候，整个市场经济规模都收缩了。每一个人都必须承担必要的损失，明智的做法是随行就市。

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