11月10日凌晨2点，赵铭和妻子已经开始了一天的忙碌。夫妻俩来自安徽农村，在北京租下了一家店面的“早间”使用权。从凌晨1点到上午11点间，夫妻俩制作包子蒸饺、鸡蛋米粥给上班族们；到中午他们下班后，这家店就会变成一家川菜馆子，客人络绎不绝；而到晚上，店面又会成为一家烧烤店。很明显，这家店铺的早中晚三个时段分别被承包给了不同的店家。

店面利益最大化

这种“分时”共享店铺的做法被赵铭称作“歇人不歇店”，他说，这种共享店铺的经营模式在北京并不少见。早餐租赁是最常见的，因为有的店面专门经营火锅、炒菜，早间时段店铺无法有效利用，不如转租给别人，让店面得到充分使用，使利益最大化。

“分时”租赁途径非常简单，只要上网打开生活类服务平台，搜索“临街店铺租赁”会有许多联系方式，拨通电话告诉中介自己需要“分时”租赁，很快就能选到心仪的店面。

《食品经营许可管理办法》第四条规定，食品经营许可实行“一地一证”原则，如果分别从事三餐经营的经营者“共用”同一、不可分割的经营场所，甚至“共用”同一营业执照，违反食品生产经营“一地一证”原则。赵铭表示自己对此并不清楚。“在我们安徽村里，大部分都是外出做早餐的，只要健康好吃就行。”他说，现在的店面是通过亲戚认识的中介租到的，每个月租金1.4万元。许多消费者对于店铺“分时”经营并不在意，即便知道也没有过多疑问，大多数人认为只要吃得健康新鲜就好。

不妨给“分时”共享餐饮店多些包容

“共享餐饮店”的好处显而易见。经营者承包一家店铺，如果提供三餐，那对人力成本的要求就很高，而且不同时段的餐饮服务要求不同，擅长做午餐的，未必能做好早餐。所以有些餐饮店只提供午餐和晚餐共享餐饮怎么做，把早餐时段分租出去，这样既能减少店铺浪费，也能给那些经济实力不够雄厚、专做早餐的从业者提供机会。特别是一些城市取消街头流动餐点之后，分时段出租给了原来的街头“个体户”新的选择，也为消费者提供了便利。可以说，这是一个“共赢模式”。

一个模式是不是可取，最根本的不是看它是不是和现有规定冲突，而是看整体是不是更有利于经营者和消费者。“一地一证”的有关规定，初衷是为了更好地实现责任追溯、保障食品安全。其更好的思路，应该是调整制度、完善细化责任分配，而不是轻易否定。

疫情发生以来，餐饮行业受到不小的冲击，中小餐饮从业者面临的压力尤其大。一个早餐从业者的背后共享餐饮怎么做，可能就是一个家庭的生计。监管部门不妨根据具体情况做一些调研和细化规定，让“共享餐饮店”更加规范有序。

（综合《工人日报》、央广网11.12、14乔然等）

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