“80、90后”餐饮顾客群营销策略
这两年，经常听餐饮同行如此“感慨”：
餐厅卖了多年的看家招牌菜，我们觉得很正宗又好吃的经典菜，但在“80、90后”顾客那里，点击率极低，很难引起他们的兴趣。。。。。
商超里很多排队队伍长得吓人的餐厅，如我们的大碗先生华润万家店一样，吸引了无数“80、 90后”甘心排队几小时吃顿饭。。。。。
过节时，我们又打折、又送菜，却敌不过某些“会玩的餐厅”在朋友圈招呼一句：小伙伴们，我们有Party，来不来呀？
经营几十年的餐饮品牌，在“80、 90后”顾客心里知名度和响亮度不如一家新开业的、能让他们“玩起来”的餐厅。。。。
这两年，餐饮市场在发生急剧变化：“80、90后”正在取代“60、70后”成为消费主力。不管是时尚餐饮，还是传统餐饮，都不可回避这一市场变化。了解“80、90后”对菜品、服务、营销等的不同需求，是我们餐饮人这个时期必上的一堂课。
如何更好地了解“80、90后”？如何从产品、服务、营销等方面迎合“80、90后”需求并策划好菜品卖点、假日营销、开业策划等等？
——“80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会来了！
本次大会的主题就是：
产品——一道新菜推出，如何营销包装才能让顾客喜欢并分享到朋友圈为你宣传？
我们很多餐饮企业，会花很大时间和精力从技术上研究如何把菜做得更好吃、造型更上档次，但对“80、90后”顾客来说，有意思、好玩的菜品，更能引起他们的共鸣，让他们愿意拍照，并发到微博、微信、朋友圈，让顾客“争先恐后”为你做产品推广和宣传。
比如，同样一道用虾做得菜品，做成“龙井虾仁”，很难引起他们的兴趣，但是做成下图这道“会跳舞的虾”，就一下能抓住他们的心：把虾插到竹签上，试管里是热的骨汤，下面是可以加热的盐，骨汤在盐焗效果下处于沸腾状态，虾在里面因沸腾一跳一跳的，上菜时服务员边端上桌边说“小心啦，虾要跳出来了！”——这样好玩的、容易产生记忆的菜，就很容易引起“80、90后”啪啪一片拍照。
同样，在产品营销上也是如此。如果推出一道新菜，拍张照片放在餐厅门口、写上“本店特色菜”，这种推广方式已经过时。如果你像下图一样，来一句好玩的广告词，是不是会让他们会心一笑？
装修——什么样的装修才能让顾客有体验，并拍照留念？
这里说的是“软装修”，对于已经在营业的餐厅装修已经定型，但是如何巧妙的设置一个特别的装饰，让顾客觉得好玩，甚至愿意留影拍照呢？
一定是让顾客进入某种角色、让他们产生体验的设计。
比如，这家餐厅在大厅设置书桌、黑板、作业本等上学时的教室情景，给顾客一个回到校园的体验，给他们一个拍照的理由。
再比如，这家牛奶店，设置了一个3D的画面，可以让顾客体验一下挤牛奶的乐趣，这样的场景，是不是顾客愿意上前体验一下，拍个照片？
开业营销
好的开业微营销“见效快、花钱少”，而且能实现排队
你知道外婆家、炉鱼、水货、探鱼这种一开业就火爆的餐厅，他们是用什么方法做到开业即排队的吗？
你知道开业利用哪些营销方式“花钱少、见效快”吗？
传统的电视、报纸广告花很多钱，但未必“打中”你的目标客户，而采用“发动群众做营销”的方式越来越奏效。
比如探鱼、薛蟠烤串等，开业前7天用内部封测的方式，请各路“大V”试吃，先引爆网络，制造神秘，开业即火。
《餐饮时报》 “80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上，将聘请“用微营销方式做到开业即火餐厅”的董事长，来实战分享他的策划过程及开业营销方案，你餐厅新开业即可借鉴。
假日营销
假日营销一定要有“体验感”
传统餐厅做假日营销，一般就是“送”：情人节送玫瑰，中秋节送月饼……
实话说，这种“送”，很难让顾客觉得“珍惜”，更不觉得好玩。
对“80、90后”顾客来讲，真正奏效的假日营销，不是“送”，而是“玩”。
《餐饮时报》曾经报道过的福建时尚餐饮代表品牌——湖碟轩，被称之为“中国最美餐厅”，其假日营销活动十分有特色、顾客参与度非常高。什么样的假日活动才能让顾客有参与感和体验感？才能引起“8090小朋友”的兴趣？湖碟轩企划总监孔令杰说：“好玩”就是硬道理。湖碟轩的“三八妇女节”、“母亲节”等很多假日营销策划超经典。本次分享会，将邀请湖碟轩企划总监孔令杰和全国同行朋友分享“假日营销经典案例”。
深圳探鱼在今年六一儿童节做了一个“校服派对”的节日营销策划：一桌上全部穿校服来吃烤鱼的顾客，烤鱼免费。结果，当天穿校服的小朋友成为探鱼的一大景色。当然，那一天，微信朋友圈几乎成为探鱼的“主场”。
“80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上，将用多个非常好用、好玩的节日营销案例来分享餐厅如何针对“80、90后”进行假日营销、如何策划节日营销活动。
公众微信内容
公众微信应该发什么内容？什么样的内容才能实现互动？
现在，几乎每家餐企都有公众微信号，专门安排工作人员做内容，但是打开看看，阅读率极低。
其实，真正阅读率高的内容，不是发几篇看似实用的养生知识、特色菜介绍等就可以让顾客打开看一看的。公众微信的内容必须“设计”，必须能让顾客参与，这样的微信内容才能实现宣传的目的。
比如，前段时间肯德基推出一款新产品，叫“被蛋卷”。按照我们常规的思维，我们会介绍这款被蛋卷有多好吃、营养多丰富、采用什么健康的食材。但是，肯德基没有这么做，他们在公众微信上设计一款小游戏，顾客只要按照他提示的画面，就可以手亲自把画面上的鸡蛋、面粉等利用各种设备做成一款热气腾腾的被蛋卷，最后，做的质量如何，他还给你打分。
你说，这种新产品营销，是不是很能引起顾客的参与？
公众微信的内容，不是随便一发就可以达到宣传效果，是需要你“设计“的。
另外，公众微信上很多词语，你是不能用的，因为你一用，就表明就很“土”，让顾客觉得“你和ta不是一伙的”。哪些词不能用呢？
“80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上，将和大家分享“餐企公众微信如何做，哪些词不能用，哪些活动才能和顾客真正玩起来、真正互动”。
董事长与微营销
董事长是企业营销最好的宣传员
很多餐企老板觉得，微营销是员工的事，交代给下面就行了。
但实际上，董事长才是企业营销最好的宣传员。一、老板必须亲身参与，才能更能体验微营销的乐趣餐饮营销方案ppt，领会真谛，做出的营销策划才能更好执行；二、如果老板自己都不熟练玩微信微博，员工会觉得你根本不重视，他们又如何重视？三、老板拥有比任何员工更多的客户资源，你的话对你的朋友圈会更有分量，你随便发一句顶员工10句，你为什么浪费这个资源？
所以，微营销、和“80、90后”顾客一起玩，必须从老板开始。
那，董事长微信营销，应该发什么内容？每天发多少条为宜？发什么样内容更利于品牌传播、增加美誉度、信任感？
“80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上，将和大家分享“微营销第一宣传员应该是董事长”，并实际案例分享“董事长微营销内容”。
全员参与
微营销应该全员参与
微营销不是一个人的事，不是安排的餐厅设置的微营销负责人一个人的事，这是一个全员参与的事。
作为普通员工，微信营销应该发哪些信息？如何和顾客互动？如何通过微信和顾客拉进距离？哪些内容不能发？
“80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会，将和大家分享“餐饮企业如何全员微营销”。
排队的营销
如何把排队顾客留下来？给他事干！
前段时间一位做火锅的朋友说，他家餐厅生意很好，每天都排队，但是排队顾客的流失率非常严重餐饮营销方案ppt，比如排100桌，最后留下来用餐的不足一半。
其实，让顾客留下来愿意排队，是需要用方法的。有一家餐厅，在排队区放了几台自动爆米花机，引导顾客排队时自己手工做爆米花。爆米花做熟后，可以自己现场吃，也可以让他们打包带走。
试想，如果顾客在你的餐厅吃了爆米花，还要带走，他们还好意思走吗？
让顾客留下来排队，是需要方法的，必须让顾客“有事干”。
厨艺顾问：中国烹饪大师：郑强生.罗继湘.张东升.谢昌勇.刘泉.邓和平.颜卫胜.
合作推广：长沙兴美设计.湘行天下厨政
创新菜研发基地：本味饭店.琥珀老六龙虾馆.西湖楼.颜掌勺
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