千味央厨、盖世食品，创始人重磅分享“餐饮供应链升级”……
这个寒冬，需要所有餐饮人“决战”！
12月13-14日，中国餐饮创新（双年）大会即将拉开帷幕。双届合璧，双年沉淀，掀起餐饮圈最强的内容风暴！
海底捞、西贝、喜家德、南城香、千味央厨、盖世食品、谢谢锅、、何勇集团、后火锅、三把刀……等头部餐饮及供应链品牌，以及多位资深行业专家，将带来一场精彩纷呈的盛会！
本届大会重磅分享内容提前曝光，先来一睹为快！
餐企老板内参 内参君| 文
1、海底捞向内求取，全面解析“产品战略”
自2021年底海底捞发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划后，消费者对海底捞新品的感知度明显提升。今年秋冬新品和前不久登陆门店的世界杯夜宵新品，则在线上线下都收获了良好的曝光度和销售量。
以产品层面的持续性创新，带动营销玩法的全面进化，多平台、多场景连接和服务消费者，是海底捞在疫情几年中修炼出来的全新经营策略。作为撬动全盘创新的第一步，海底捞是如何梳理产品思路，整合内外部资源，以新技术赋能创新的？
2、从西贝到功夫菜再到市集，西贝深度拆解“一万小时定律”！
1600㎡、170道功夫菜、20多个摊位，从西贝到贾国龙功夫菜，再到如今的市集，西贝走了一条“大店→小店→超大店”的路线。
一直在探索路上的贾国龙，始终相信“一万小时定律”。对于一个组织来说，一万小时就是三年，三年的沉淀，是时候破局了！本届大会，一起聆听西贝的“零售化变身”。
3、喜家德的长期主义：“月月上新”成持续增长密码
作为东北饺子的代表，喜家德早在20多年前品牌初创时，便将创新埋进品牌DNA中。面对如今餐饮行业的激烈竞争局势，品类急需产品创新。在喜家德“月月上新”战略开启后，每月上新当天，喜家德的营业额都能达到20%-30%的增长。持续增长背后，哪些底层逻辑值得关注？
4、社区餐饮，狭路相逢，内卷当下如何冲出重围？
社区餐饮必将成为百家争鸣的“竞争高地”！口罩三年，社区商业越来越受到重视，不仅变得更加专业化和精细化餐饮行业进入共享，在激烈内卷中，还诞生了不少新物种。越接近社区，越接近刚需，越比拼效率。
然而，“快餐坪效之王”南城香创始人汪国玉则提醒大家“理性扎堆”，刚需和效率并非口号，背后链接的是极强的洞察力、研发力，以及供应链赋能。品牌涌入，狭路相逢，冲出重围的关键点是什么？
5、品类重塑下，餐饮+激活“新赛道”！
勇于“做加法”的餐饮企业，从来都是“先吃螃蟹的勇士”。这两年，火锅品类乃至整个行业的创新节奏偏向保守，头部品牌纷纷“练内功”，而有的品牌则大胆去尝试品类重塑，用创新力激活新赛道。
以谢谢锅为例，品类叠加品类，场景叠加场景，打开餐饮体验的“万花筒”。有人语言，未来的餐饮，一定是“餐饮+”时代的来临！
6、16小时客满，剖析餐饮全时段经营的底层逻辑
在存量时代，全时段运营是餐饮营收增长的最后一块天花板。时段虽多，道理虽明白，但餐厅空间只有一个。说到底，全时段最大的难点，是场景。贯穿午餐、下午茶、晚餐、夜宵的18个小时，抓住了让场景互相融合的关键点，那就是“有效社交”。或许，在这个标杆品牌中，我们可以找到全时段经营的盈利密码。
7、火锅升级“6.0时代”的战略与战术
火锅赛道竞争激烈，比拼的到底是什么？凭借“头牌是烧菜”从重庆火到全国的后火锅或许可以给出答案：引爆“产品创新+内容创新”，多个爆款掀起全国热潮，脸盆苕皮、黄喉丝、糯鸡脚等创新产品，让品牌真正摆脱赛道的内卷，甚至开启火锅升级“6.0”时代！
8、新茶饮大军来袭，饮品供应链如何赋能“万店”？
专业聚焦饮品供应链十余载的“大咖国际”，服务全球30000+门店，业绩年均增长超100%。糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大产品结构，覆盖茶饮全品类原材料。在茶饮内卷的大势下，如何突破桎梏？如何逆势管理拓展门店规模？让我们从供应链视角，一起聆听新茶饮的现在与未来！
9、做了多年餐饮，你为什么还是读不懂顾客？
餐饮人真的懂消费者吗？不见得！不少老板苦恼之处在于：虽然懂得做好一道菜、管理好前厅后厨，但是无法跳出餐饮看餐饮，或者说，无法站在顾客视角来正视当下的迷局。此时，更需要“最强大脑”带来前沿洞悉。资深品牌策划专家，“第三只眼”带你读懂真实的消费者！
10、精细化运营和人效革命，“效率重塑”时代解决餐企生存任务
2020年，人工成本以24.4%的增速，成为了餐饮”三座大山“中增速最快的一项。效率提升迫不及待。日本物语集团集团首席战略顾问卢南，将为我们带来新启示：餐饮精细化运营，以及人效革命。
在他的操盘之下，江边城外通过9项改革3年盈利4个多亿；蟹的冈田屋单店每天盈利超过10万元；烧肉王人效达到8万元，远超一般餐厅的人效及格线3.8万元……
11、中餐的精益管理
微利时代如何持续盈利，如何通过精益战略推进、精益组织构建成为更赚钱的、更具竞争力的、更有价值的企业。
精益战略专家邓德海，结合多年咨询经验和大量咨询案例，深度研究麦当劳、百胜、等西方餐饮上市企业，及西贝、海底捞、九毛九、鼎泰丰等中餐企业之后，为我们独家深度分享中餐的精益战略，如何成为中餐企业下一个战略级任务。
12、神秘“脱口秀”盲盒重磅开启！2023老板争取不破产！
新生代财经作家沈帅波 ，长期研究商业和财经，洞察深入，笔锋犀利。他发表了大量现象级文章，引发行业广泛性讨论与思考，如《藏在县城的万亿生意》《消费分级 已经发生》等，累计阅读量过亿。
闭店率达到70%的餐饮行业，许多餐饮人一入局，就开始大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔，从爆火到倒下，周期也就一两年。沈帅波将通过一场“脱口秀”带来新思考。
13、海外餐饮的现状与未来
后疫情时代，海外餐饮正经历“重启、复苏、革新”。以加拿大来说，与疫情前一百二十万人服务于餐饮业相比，截止2021年9月，全加拿大将近有20万职业缺口；90% 业主表示由于劳动力不足，导致经营规模缩水，仅可保证80%的运营能力；此外，面临通货膨胀与价格调升，海外餐饮也积极展开“自救”。
本届大会，加拿大中餐及酒店管理协会会长 Hou，将从海外视角反观中餐的当下，为同行拨开迷雾！
14、万店时代下，数字化为什么赋能餐饮“新周期”？
“未来，一定是先有数字化，才有万店连锁”。这是餐饮圈普遍达成的共识。越来越多的品牌，实现了“从经验驱动，到数字驱动”的转型，并实现开店速度的飙升。
然而，数字化说来简单，却也让不少餐饮人捉摸不透。是采购还是自建？数字化究竟能给餐饮带来什么？本届大会，一起聆听：数字化如何赋能餐饮“新周期”！
15、线上探索步伐加快，餐饮人如何解锁"餐饮新阵地"?
外部环境倒逼企业加速，从“做抖音？”到“做抖音！”，餐饮人的线上探索步伐正在加快，如何有效展开经营，突破成长边界，成为了餐饮商家的重要课题。为帮助餐饮商家进行数字化经营迭代，让更多的商家、更多的好商品、好服务能够被抖音平台的用户所发现，实现在抖音生活服务的长效经营。面对如今线上业务快速发展的消费场景下，餐饮人到底该如何解锁“餐饮新阵地”？
16、餐饮“现金为王”时代来临！谁能“抢夺”成功？
疫情防控常态化已经成为社会经济发展的平行线，在客流减少、三高一低、营收下滑等重压下，广大餐饮企业的生存空间不断被挤压。究竟“力气该往哪里使，又该从哪里改变？”难倒了很多餐饮企业。
但也有部分企业在堂食、外卖、团餐以外，逐步开始布局卖菜、社区团购等零售化玩法，尤其在“闭店”的情况下，除了公域渠道之外，私域也是餐企保住营收的重点布局。如何在当下的餐饮环境下，增现金，战疫情，增加抗风险能力，成为了至关重要的命题。
1、资本化进程加速，未来会给餐饮带来什么改变？
2023年，餐饮资本化大潮还会继续吗？当我们讨论这个话题的时候，近两年，一波资本悄然离场，又一批资本高调入场。我们可以清晰地看到：
获得资本青睐是企业发展的结果，而非原因。你若优秀，资本必来。同时，一批餐饮品牌在资本的助推下，实现了弯道超车。在这个过程中，存在着许多餐饮人从未深入了解过的游戏新规则。
2、高端餐饮进入“质价比时代”了吗？
逆势增长的高端餐饮，反而成为了大环境下的突围者。除了丰厚的底蕴、精益求精的产品追求，更主要的是，纷纷开启了“质价比时代”。
一大口美食榜创始人小宽，将在本届大会现场带来一系列聚焦高端餐饮发展的精彩分享，众多米其林黑珍珠主理人、高端餐饮掌门人、殿堂级美食家将集体亮相，敬请期待。
3、经典川菜开启全新演绎法则·麻六记的重新出发
作为“时尚川菜新王”，麻六记以古法川菜为基底，做几百平米的高效盈利小馆模式。并用现代方式、国潮风范，演绎经典川菜。麻六记的重新出发，国贸店以日翻台6轮引发业内关注；在零售板块，线上直播销售额单月破千万，且数据还在不断增长。麻六记的重新出发，诠释着川菜品类的全新演绎法则。
4、小店模型，能否重塑赛道“新势能”？
小店模型，并非“把门店面积做小”这么简单餐饮行业进入共享，而是更加考验品牌势能。我们看到的特色小店，麻雀虽小五脏俱全，且其背后，是各个维度效率的全面提升。更小的面积、更精致的菜品、更具备性价比、更高的品牌势能……新常态下，餐饮大环境、消费端市场需求、加盟模式都在变化，小店模型，真的能重塑赛道的新势能吗？合众合创始人 连锁餐饮战略规划师 姚哲，将带领不同的小店模型标杆品牌，共同探讨。
5、开创先河！精准升级品类升级赢家的奇幻冒险
在品类细分赛道，头部品牌往往掌握着大部分的创新密码。
蛙来哒品牌带领牛蛙火锅穿越了细分品类的生命周期，成功突破了单品类品牌的复购难题；朱光玉火锅则开创废墟风场景，“月月上新”成为行业标杆，两年时间蹿红川渝，成为赛道黑马。
品类是隐藏在品牌背后的关键力量，从品牌出发，剖析不同品类下所蕴含的分化趋势。
6、“疫后”实现加速跑，快餐品牌用效率再造！
张亮麻辣烫深耕14年，全球门店超5800家。开拓海外市场，让中国美食走出国门，实现麻辣烫品类的破局与再生；
在小吃升级的大风口下，夸父炸串绝对是一根“壮苗”。深挖成瘾性，从一个热品类到多个大爆品，并重视数字化，摒弃经验驱动；
主打“高性价比排骨米饭”的连锁快餐品牌犟骨头，目前全国门店超过500家。从2015年创立至今，早已穿越了连锁加盟的“七年之痒周期”。
市场环境变化，各项成本飙涨，快餐品类如何穿越周期？“疫后”如何实现加速跑？一场圆桌对谈参透！
7、供应链全面升级，餐饮资源如何再配置？
疫情黑天鹅影响下，餐饮门店挣扎求生，而尝试“弯道超车”的供应链企业却“风生水起”。
供应链的升级，究其原因是餐饮结构的变化、连锁率的提升。“千店”品牌越来越多，蛋糕愈发大。品牌门店追逐“千店同味”时，倒逼着供应链企业从小、散、乱逐渐集中，扩大规模，寻求增长曲线。
8、实力“常胜将军”的长效法则：向内求生？
时局动荡时，更见内功，越考验一个企业的人力结构、运营效率是否完善。
近3年左右，江边城外门店数量翻倍，共开出近150家门店，并搭建了完善的人才培养体系；何勇集团，22年深耕餐饮行业，旗下阿香米线、哚哚米线、甚五郎等多个快餐品牌，门店总数超过1000家，一边建厂一边拓店，形成了良好的品牌矩阵。
互相赋能、价格下探、品质上行，“常胜将军们”现场分享长效法则！
9、黑马“排队王”，“流量”正在打造新时代下不一样的新势能！
品质？服务？产品结构？“网红流量”的长红密码，首先是精准洞察消费者的内心。排队一时很容易，持续排队就要全方位考验餐厅了。仔细观察，那些门口总是等候着顾客的品牌，似乎都有一些共性。本届大会，我们即将邀请多个“排队王”品牌，共同揭秘现象背后的本质。
有聚焦一道“辣椒炒肉”，北京新店掀起一阵同行争相打卡学习风潮的费大厨；也有从河北开到北京，在业内率先提出“服务不满意免单”、门店日均翻台率高达500%以上的小放牛；还有从东北火到全国的烧烤排队王破店肥哈，每开一座城燃爆一座城。
独特的商业模式、精准洞察市场需求、寻找差异化定位，“流量”正在打造新时代下不一样的新势能！
10、面对一场品类大考，尖子生如何重塑与出圈？
品类不断升级，涌现出诸多新品牌。这两年，“品类升级”是餐饮圈广泛热议的话题。然而升级并非搞个装修、添个新菜那么简单，品类升级背后，是多个维度的齐头并进。面对这场“集体大考”，“尖子生”各凭本事，多维度突围！
我们邀请了多个“爆品尖子生”，试图找到他们“拔尖”的秘密。
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