餐饮经营干货｜如何突破20万营收！（这篇没有套路）

写了那么多干货，有老板就问阿楠：餐厅生意不好，不知道什么原因，也不敢乱用营销技巧，怕不对症餐饮店铺运营营销方案，该怎么办呢？

很多老板遇到餐厅生意不好，并不知道什么原因，大部分会做打折促销。打折促销并不是没有效果，只是没有对症下药，活动结束，生意又惨淡下来了。从而形成死循环，生意不好就打折。

为什么客户少了？是什么原因呢？该怎么解决呢？这是餐饮老板的灵魂三问。找出问题，对症下药，才能治标治本。

一、找病根

1.先了解客户

找出问题原因，首先要了解我们的客户。例如：

我们的客户是谁，有什么特点、爱好？

什么时候来，多久来一次？

他们来店里喜欢坐什么位置，为什么喜欢坐那里？

喜欢什么口味，喜欢什么菜？

客户进店都做了什么，为什么做？不能避免的话，能否提高效率？

我们除了自己统计观察客户行为，也可以利用点餐的空余时间，对客户进行问卷调查，凡参与问卷调查的赠送果盘或者玩偶一个。这样让客户自己给我们提出需要改善的地方，比我们自己摸索效率要高很多。

了解了客户，知道客户的需求，自然答案也就出来了。例如是该调整餐厅布局，还是完善菜品，我们就可以有针对性的解决问题。

2.店铺选址是正确

有时候位置决定一个餐厅能坚持1个月、1年还是10年。一旦选址失败，赚钱的概率只有30%。

关于如何选址，可以从竞争对手身上找答案。如果旁边其他餐厅生意都不错，那么餐厅位置是可以的，如果生意都很差，那就可以考虑转移阵地了。

如果店面开了很久了，突然生意不好的话，就要从其他方面寻找原因。是因为旁边新店开业，把生意抢去了，还是附近修路，导致客流量变少了。

3.餐厅经营问题

每天看着其他家餐厅人来人往，自己心里也是只能唉声叹气。我们要从自身问题来分析到底是什么原因了。

餐厅招牌是吸引客户的第一步，很多餐饮老板并没有利用好。门店招牌一定要醒目、简单明了。例如肯德基和麦当劳的招牌餐饮店铺运营营销方案，一定要大，要醒目，不然怎么干倒对方？

菜品是餐饮店的核心竞争力。现在同一个商圈，餐厅同质化很严重，例如前天去逛街，一条街上有4家蜜雪冰城，其他大大小小的饮品店加一起也要十来家。

餐饮行业竞争越来越激烈，如果菜品没有自己的特点，或者长期没有推陈出新，客户也就会慢慢失去了兴趣。自己餐厅菜品不是很好的话，也不要照搬竞争对手的菜品，复制出来的并不一定有他的好。因为好的菜品是要从多方面来衡量的。

我们应该要考虑客户喜欢什么口味、菜品，能接受什么价格。要结合自己餐厅特色，定期推出新菜品，吸引老客户、留住新客户。

4.环境、设施是否陈旧

大多人都认为，现在年轻人都喜欢高大上的餐厅，实则不然。现在客户喜欢的都是多元化的，有的喜欢新奇的，有的喜欢具有怀旧感的。

有人喜欢星巴克的高档韵调，也有人被娃哈哈奶茶的情怀所吸引。

做餐饮最主要的是具有自己的特点，另外客户最看重的就是一家餐饮店的卫生情况。不论新与旧，都要保持干净。设施陈旧的要及时更换，避免发生安全隐患。

5.服务质量

服务是一家餐厅的灵魂，服务的好坏，更能凸显出一家餐厅的发展前景。听到最多的一句话就是，去海底捞吃饭，就是体验的服务。海底捞的味道、菜品和很多火锅类餐厅相差不大，但更多人更选择海底捞。

有次去一家火锅店吃饭（没多大名气的），刚进餐厅，觉得餐饮老板也有用心，在收银台放有装薄荷糖的盘子。但盘子里薄荷糖寥寥无几，就和朋友拿了2块，收到了收银员鄙夷的目光。也没计较那么多，吃过饭结账的时候盘子内已经空空如也，服务员自始至终没有添加新的进来。

从此看得出来，很多老板有想法，也知道如何去经营餐厅，但往往服务质量确实是容易被忽视的。

二、对症下药

找到病症所在，就要制定有效的解救方案，去落实。如何保证药效充分发挥呢？

1.方案定位

首先明确做方案的目的是什么？目的就是提高客户量，然后考虑如何做。

例如一次营销活动的制定，要明确目标客户群体，不能盲目的让每个客户都参与到活动中来，要有精准的定位，让该来的客户来。

儿童节针对的是家庭客户群体，情人节针对的是情侣，母亲节、父亲节针对的就是父母。

针对不同客户群体，我们制定相应的活动内容，给他们一个参与活动的理由，占便宜、学习、交朋友等。

例如七夕节，我们上期写到，针对单身汪，可以在餐厅举办拼单、交友的活动。

2.餐厅动向及时告知客户

有时候我们已经针对问题做出了改善，但还是没有效果，是因为客户不知道，而我们也没有做到有效的宣传。

我们可以采用线上线下相结合的形式进行宣传。主要有以下4种：

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