近年来，养生文化深入人心，健康饮食也成为了一种新潮流，吃素就是其一。在此基础上，我市的素食餐饮行业也在稳步发展。一到用餐时间，不少素食馆座无虚席，尤其是节后，生意更是红火。然而，面对这一好景，不少素食馆的经营者们却说经营有点难。

节后素食馆生意红火，年轻人是主要顾客群体

“老板，7个人用餐。”“你好，我这边是3个人。”……昨日晚上，饭点还没到，路桥老街附近的香枣树素食餐厅前台就围满了食客。餐厅工作人员告诉记者，春节假期一结束，店内的客流量就多了不少，每天能有两三百位顾客到店用餐，店内也常常忙不过来。

同一时间，椒江老粮坊内的百谷园素食的员工曹丽华也在忙着招待客人。短短十分钟，她就接待了三四十位客人。曹丽华表示，春节后，客流量比之前翻了一倍，不少顾客都带着一大家子人前来用餐。“蛮多顾客都说春节期间吃得太油腻了，想要吃点素食。”

在百谷园素食的用餐区，记者遇见了正在挑选菜品的周宁。“春节期间，家里聚会太多，吃的也挺多、挺杂，搞得我肠胃炎都犯了。现在台州市路桥腾米共享素食餐饮店，我看见那些肉就吃不下去，就想着吃点素食。”喊着“养生”的口号，周宁还拉上了她的朋友们一起就餐。

走访中，记者还发现，素食馆的顾客大多以年轻人居多。

香枣树素食餐厅的工作人员表示，店内的消费人群，六成以上都是年轻人。“与那些中老年人相比，不少年轻人都不会烧饭，也更喜欢在外边就餐。而且，现在素食饮食已经成为一种潮流，那些上班族、学生都还挺喜欢吃素食的。”

曹丽华则表示，素食馆价格实惠，也吸引了不少年轻人。据了解，大多数的素食馆经营模式为自助与点菜相结合，自助的价格一般为人均20元，点菜的价格与一般餐馆的价格差不多。曹丽华笑说，素食馆对年轻人的吸引力，就在于较高的性价比。

成本高、利润低，素食餐饮盈利有点难

素食餐饮越来越受到市民的青睐，客流量也在逐渐增多，这对素食馆的经营者是一件喜事。可不少经营者却愁眉苦脸，直呼“盈利难”。

“我们现在只盼着餐厅收支持平，不奢望盈利了。”曹丽华说，百谷园素食开业至今，年年亏空。

记者了解到，与百谷园素食一样，不少素食馆都处在入不敷出的境地台州市路桥腾米共享素食餐饮店，有的素食馆开业没多久就关门倒闭了。“去年，椒江就有5家素食馆接连倒闭。一家叫简单素的素食馆，开业两年就亏了100多万块钱。”曹丽华说。

明明生意不错，为何素食餐饮却遭遇盈利难？大多数的素食餐饮经营者认为，这和餐厅运营成本过高、利润被压缩等原因分不开。

“90%到店的顾客都会选择素食自助。这对我们来说，食材消耗也大。再加上房租、人工这方面的成本，运营成本实在不低。而且，素食自助定价不高，只有20元一位。一份自助，我们也就挣个几块钱，利润空间太小了。” 曹丽华告诉记者，百谷园素食一年的房租就要30多万元，这给餐厅运营带来了不小的压力。

另外，也有一些经营者表示，素食餐饮盈利难，和素食目前仍是小众消费有关。椒江开元支路上的妙醍醐素食自助餐厅经理朱辰辉告诉记者，目前的素食文化偏小众，顾客人群还不够。

“我这家素食馆，是椒江的第一家素食自助餐厅。说到素食餐厅，不少人都想到我们家。虽然餐厅生意一直不错，客人也不少，但盈利却是一件难事。”朱辰辉给记者算了一笔账，只有在每日营业额达到5000元的情况下，餐厅才能实现盈利。平均下来，餐厅每日必须有250多位顾客到店用餐。而目前，餐厅每日客流量一般在200位左右。

原文来自手机台州网

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