2020年，一场突如其来的疫情打乱了许多人的步伐，眼看2020年即将结束，许多人不禁感慨，这么快就结束了，感觉什么都没有做。

但对于瞬息万变的餐饮行业来讲，餐饮人们却觉得太慢了，朝朝暮暮的煎熬，时时刻刻的期盼。

在岁末之际，我们采访了共禾之约·创意轻食、三米粥铺、ebeecake小蜜蜂、青渝蓝之麻辣香锅等近30位知名餐饮连锁品牌创始人/负责人，或许每位餐饮人都能从他们对于2020年的反思与总结，以及对于2021年的憧憬与规划中，看到自己的影子。

#对于2020，他们想说#艰难、复杂、现金流……

吴楠 | 餐饮从业20年

青渝蓝之麻辣香锅

新店开业8天破盈亏线

关键词：感恩 感谢

2020年对各个行业都是艰苦的一年，餐饮业更是如此，回顾2020，不应抱怨，更多的应该是懂得感恩，感谢员工的坚守，感谢顾客的支持！市场总是瞬息万变，只有迎合市场，及时进行调整，才能跟上变化的步伐！

在我的身边，看到太多的创业者在2020年涌入餐饮这个市场，但结局基本相同，短则三个月不到，长则半年，都退出了这个市场，大部分都是进场时信心满满，退场时骂骂咧咧，而他们的共同点，都是缺乏了敬畏之心！餐饮行业其实是一个很难的行业，尤其在2020年，用户的需求产生了变化，市场环境产生了变化，看似一个个的机会，实则却是一个个深渊！

徐金厂 | 餐饮从业10余年

三米粥铺&漠漠家

在营门店1100+，2020中国粥品三甲

关键词：转折 坚守 改变

受疫情影响，2020年对餐饮业来说是一个重大的转折点，有很多不专业的、实力比较弱的创业者悄无声息地就出局了，强大的、有实力的品牌度过了危机，变得越来越强大，与此同时还有很多人跨界转行进入了餐饮业。巨变环境下的挑战和诱惑是非常多的，越是在这样的一个动荡的时候，越是要坚守，顺势而为，适者生存。

这次疫情将餐饮行业存在的很多问题都集中释放出来了，对于很多餐饮品类来说，如果再不改变过去的传统思维，包括产品、设计、品牌、对互联网、对新生代消费者等等方面的认知，随时都会关门大吉。像我们三米粥铺就是在11月份进行了全面的品牌升级，我们坚信，只有苦练内功、让自己更有实力才能在这个市场上走得更加长远。

许兰月 | 餐饮从业4年

沙野轻食

单店单日近千单，月流水40多万

关键词：破局

2020年在我看来是需要打破固有认知，随时准备迎接新变化。比如说，今年因为疫情很多同行都在停业，打算等形势好转再营业。但我们想的是，在不知道未来如何的时候，要理性分析市场环境，在外界看来很勇敢的提早开业，提早恢复供应的行动共享厨房餐饮模式问题，但其实在我们看来，这是基于市场做的破局，也通过了市场验证，最终我们不仅重获信心，全国门店也一起获益。

姜耀宇 | 餐饮从业5年

小杜鸡肠

日销700+单，单店实收40万+

关键词：信心

2020年来讲，信心比黄金更珍贵，不经历这种人类历史上几乎第一次遇到的疫情，我可能信心还没有这么足，我也很庆幸自己在创立这个项目的时候，就笃定了去做外卖或者线上化的一些东西。

彭涛 | 餐饮从业2年

派乐汉堡

北京一年开店13家，外卖日售600单

关键词：艰难

2020年对于谁来说都是艰难的一年。

张译萌 | 餐饮从业8年

怪兽不厌食·无糖面包甜点

首创无糖甜品，1个月开25家店

关键词：外卖 复合 健康

（1）线下场景需求逐渐往线上转移，很多线下餐饮店（包括大连锁）出于成本、运维压力等原因，关停了很多门店，转而重视线上（如外卖）等；

（2）用户对消费需求普遍从单一开始慢慢更加复合，从果腹，好吃到现在也要健康，高颜值等；

（3）用户的需求侧重点在改变，健康低脂消费诉求爆发尤为明显。

吴健鑫|餐饮从业11年

藤椒香麻辣香锅

11年匠心研发，两年开店19家，单店月入40万

关键词：食品安全

2020年就像一个大泥潭，许多企业都在苦苦的挣扎，也没有逃脱命运的捉弄。但对于外卖却是非常重要的一年，疫情减少了聚集性就餐，让以前一些非外卖用户养成了在家点餐的习惯，同时，美团和饿了么为了保证产品安全，也定期给骑手小哥们进行核酸检测，提升了外卖食品安全度，也让市场上的外卖用户变得更多。

李宏飞|餐饮从业1年

冰叔厚切炒酸奶

北京冰淇淋人气第一名

关键词：惨 变 轻

（1）惨。上半年，以为疫情期间拿店是机会，便不顾家人反对，在几乎没有任何餐饮从业经验的情况下，在望京SOHO租了很贵的店面，结果可想而知。从选项目、选店面、运营各方面被完爆。

（2）变。在疫情的逼迫下，餐饮人必须自己行动起来，而不是坐在店里等死或者抱怨。我积极从第一次失败的经验中汲取教训，把餐饮业，特别是互联网新形势下的餐饮业需要的一些基础知识和技能补足。

（3）轻。新形势下，尤其对于资金、经验不足的小个体，要想办法把产业变轻。冰叔现行的共享模式就很轻，与其他餐饮创业者拼物流、拼店面、拼客服，最大限度降低成本，可能是小餐饮人在新形势下的生存之道。

刘松林|餐饮从业5年

共禾之约·创意轻食

开业引爆CBD，单平台日销2707.5单

关键词：坚守 成长

回首2020年，餐饮人在变化中倔强地坚守，在打击中艰难地成长。这一年，艰难，却并不乏机会。这一年，共禾之约深耕产品，上线突破型产品“零感拌”系列，重新定义产品交互形式，获得一致好评。

这一年，共禾之约逆势而上，单场品牌直播流量达千万级，单条短视频播放量近亿。这一年，我们不仅在经营共禾之约，新品牌“麦田归来·轻食拌饭”也如约而至，上线即爆单。这一年，对我们来说意义重大。

尚飞|餐饮从业9年

就三桌涮肉馆

27平米日翻10台，疫情期间月售47万

关键词：复杂 浑浊

2020年餐饮行业像极了一杯融合后的果汁，大环境加速了整个行业的变革。随着内部企业不断迭代，外部企业不断涌入，让这杯果汁的成份越来越复杂。当西瓜、草莓、茶叶、盐、山梨酸钾……不同的物质都融进一杯水中，颜色变得浑浊，味道上是苦是甜谁也分不清，但我相信，最终“餐饮”这杯果汁经过沉淀后会慢慢分层，各种原材料的特性会决定是否可溶于“餐饮”这杯水。

肖徽 | 餐饮从业7年

熊猫星厨&oumuni韩式炸鸡

中国共享厨房领军品牌

关键词：艰难 机会 升级

疫情下的餐饮市场，所有的企业都遭遇了巨大的危机，为了维持企业的正常运转餐饮人都付出了很多的努力。但我们相信任何时候都是挑战与机遇并存，在这样艰难的大环境下，一些餐企找到了新的机会点，从产品的品质 、店铺模式、供应链等方面都有很大的提高，推动了2020年餐饮行业升级。

李霞|餐饮从业4年

流浪地图剁椒卤汁拌饭

1年开店40家，单店月收入53万元

关键词：外卖 品牌化

2020年，受疫情影响，餐饮行业在发生变化，以前不做外卖的火锅、中餐店都进入外卖市场，导致外卖市场竞争激烈，很多单打独斗的店都垮掉了，只有重视品牌化的店在逐渐扩张。

赵刚 | 餐饮从业5年

四有青年米粉面

3年100家店，平均单月5000份

关键词：磨砺

2020年餐饮，我觉得是：惟其艰难，方显勇毅；惟其磨砺，始得玉成。这一年，北京餐饮人历经三次疫情，每一次都是一次挑战。但在这种常态下，才能锻炼出不怕困难，勇于战斗的钢铁团队，才能真正静下心来打造公司最核心的竞争力。

管翔|餐饮从业1年半

原汤日记·椰子鸡汤饭

单日实收破万

关键词：现金流 品牌

2020年疫情让无数餐饮人在关店和倒闭中结束了餐饮生涯，同时又有很多应运而生的新品牌和新品类冲了出来，更多人关注健康是我们的机会，疫情过后国家政策的扶持，也让行业陆续回暖，餐饮的复苏指日可待。

但不管是大如海底捞、西贝，还是街边小店、美食城档口，所有餐饮人在疫情之下都明白了现金流的重要性，也让我们在今后的经营中更加的需要关注现金流。

赵艺欣| 餐饮从业5年

老饭盒炖肉

17家连锁店，最差门店日销300单

关键词：大浪淘沙

2020年是检验餐饮标准的一年，也是决定还能走多远的一年。由于疫情等外界因素的影响，消费者对于餐饮的品控、品质、经营条件等进行了筛选，最后只有对各方面都注重的企业才有可能盘活。

黄国明|餐饮从业10年

太太好粥

日均2万单，月营收1000多万

关键词：机遇 挑战

因为疫情的关系，餐饮行业年初疫情严重时候会比较艰难，实体店关店率也很高，但是随着疫情有效控制，情况开始有所好转。特别是餐饮外卖行业，相对来说恢复的还是比较快的。这就促成了很多实体餐饮也开始重视外卖这个版块了，对于原本赛道的经营者来说，压力竞争更大，但提升、迭代中也可以快速进步。

#对于2021，他们想说#

连锁化、品牌化、外卖化……

李宏飞 |餐饮从业1年

冰叔厚切炒酸奶

北京冰淇淋人气第一名

关键词：生存

在行业逐步复苏的过程中，稳扎稳打确保先活下来；在不断做轻自己的前提下，尽可能扩大规模。

李海鹏 |餐饮从业4年

熊猫星厨

中国共享厨房领军品牌

关键词：转机

疫情倒逼餐饮线上化、零售化，餐饮门店如果走线下经营的单一模式将面临极大风险，作为零售化的一种形式，餐饮商家需要把外卖业务做得更扎实；马太效应下，小餐饮越来越难做，存活能力低，相比之下，连锁品牌更具抗风险能力，因此餐饮品牌要努力向连锁化扩张。

刘松林|餐饮从业5年

共禾之约·创意轻食

开业引爆CBD，单平台日销2707.5单

关键词：未雨绸缪

2021年，餐饮人要做好疫情常态化、消费降级等准备，要打破餐饮边界，做到真正的突破与创新。共禾之约在2021年将完成全国门店布局，结合品牌新零售版块，全面打造线上+线下生态闭环。麦田归来也将紧随其后，2021完成战略基础布局。2021年我们更有新版块、新品牌与大家见面，未来可期、行则将至。

赵刚 | 餐饮从业5年

四有青年米粉面

3年100家店，平均单月5000份

关键词：稳中求胜

当变化成为新常态，要找到公司不变的那个使命和方向，沉着冷静去面对，去接受挑战。我们目前正处于一个易变性、不确定性、复杂性、模糊性的世界里，正是这样的乌卡时代下，更加考验餐饮企业家的心力。

吴楠 | 餐饮从业20年

青渝蓝之麻辣香锅

新店开业8天破盈亏线

关键词：优胜劣汰

2021年将是市场环境高度变化的一年，更加考验餐饮品牌的积累与创新，如何在新的一年里稳步发展将是我们面对的问题，市场环境的变化将带给餐饮人更多的挑战，但也会带来更多的机遇，2021年必然是优胜劣汰的一年。

艾君楷|餐饮从业5年

欢喜粥铺

单店月实收24万，单均实收19元远超同品类均值

关键词：前瞻性

品牌要有前瞻性，做好应对未来的策略，比如应对平台变化的策略。

贾德恒|餐饮从业10年

不加油de鸡汤饭

单日实收破万

关键词：品牌壁垒

2021的餐饮行业竞争将会更激烈，品牌壁垒需要更坚固，每条赛道都会涌现更多的领头者，产品也要更新换代提升客户复购。疫情过后寻找餐饮项目的人会大幅增加，同时外卖餐饮商户淘汰率也会增高，品牌效应日趋明显。

于继成|餐饮从业3年

大先生小碗菜&韦小堡

2019年美团线上外卖月均销量第一名

关键词：协同

经过市场洗礼与淘汰，2021年将会有更多专业团队入局，餐饮品牌建立会更加的困难重重。所以餐饮企业要善于协同，应用大数据的选址开店，与更多自带红利的供应商合作，降本增效，协同共赢。

李锐|餐饮从业8年

一品生煎

20平米日销1200单

关键词：顺势发展

疫情对于餐饮业来说是危机与转机并存的，也在危机中诞生了新的变化，所以2021年，我们要不断加深自身打造的同时，也要拥抱变化，顺势发展，不要在固步自封，明天会更好！

徐金厂 | 餐饮从业8年

三米粥铺&漠漠家

在营门店1100+，2020中国粥品三甲

关键词：连锁加盟

2021年餐饮业必然会渐渐复苏，蓬勃发展。近年来餐饮业趋向多元化，同时也突出了品牌化的重要性，未来一定会有越来越多的人意识到餐饮加盟的好处，像现在的很多“斜杠青年”、“打工人”、投资创业者都更愿意选择走上餐饮加盟的道路，背靠有实力的大品牌远比自己独立创业要来得简单、有保障、有未来，帮助他们真正地实现创业理想、赚到钱。

许兰月 | 餐饮从业4年

沙野轻食

单店单日近千单，月流水40多万

关键词：健康饮食

2021年餐饮行业会有一些趋势更加明显，大店陆续变小，品牌效应凸显，健康饮食的概念会渗透到不同品类里，而这些趋势其实是从2020年甚至更早就已经开始有的，比如2020年的人造肉出现，这就是一种市场讯号。

靳立伟|餐饮从业1年半

番茄爱上鱼&鸡情澎湃地锅鸡

半年开店70家，15平米外卖店月流水超过20万元

关键词：深耕

2021年将会是餐饮行业腾飞的一年，我们认为不管是餐饮品牌，还是我们自己都将致力于在餐饮行业深耕，深度打造及供应链，运营，招商于一体的综合型公司，深耕品牌，坚持公司的初心更好的为我们的合作商赋能！

肖峰|餐饮从业18年

ebeecake小蜜蜂

11年紧抓风口，北京交易额5000万元

关键词：内功

2021年，首先面临的是不确定性，主要是因为疫情的原因。各方面的因素，包括人员、业务、供应链，都跟疫情有着密切的联系。我们现在做的很多都是练内功，把基本业务做好，把基本的客户做好，然后维持原有的一个发展节奏，等待时机。

黄国明|餐饮从业10年

太太好粥

5年开店40家，日均2万单，月营收1000多万

关键词：不忘初心

21年的餐饮，年初应该也不会太好，特别是实体餐饮。但随着疫苗的研制成功，餐饮肯定会迎来一个报复性消费的阶段，这就是所谓的守得云开见月明了，之后餐饮同仁们也要继续坚持，不忘初心，一定会重新迎来一个餐饮的美好明天！

吴健鑫|餐饮从业11年

藤椒香麻辣香锅

11年匠心研发产品，两年开店19家，单店月入40万

关键词：外卖

2021年外卖创业会更好，占地小、用人少、产出值高、利润高，藤椒香也会加强自身，为各位创业的小伙伴提供全方位的服务。

曾红杰|餐饮从业20年

鱼多美

14家店店店盈利，毛利率高达50%

关键词：加快扩张

餐饮属于刚需行业，通过这次疫情我们也看出外卖的比重在增大，未来会高于堂食，所以我认为，疫情过后，会有大批的企业加快拓店速度，提高自身抗风险能力，增强品牌壁垒。

赵艺欣| 餐饮从业5年

老饭盒炖肉

17家连锁店，最差门店日销300单

关键词：革新 品质

疫情依然没有结束，所以我觉得不管什么时候，消费者对品质的要求都是非常高的。因此在餐饮的经营上第一位一定是保质量，重品质；其次就是要在经营理念上革新，跟得上这个时代的餐饮发展趋势。

宁新平 | 餐饮从业13年

花游记干拌麻辣烫

3个月开出10家店，单店月盈利5万

关键词：机会

2021年共享厨房餐饮模式问题，对餐饮人来说是机会满满的一年，我们要脚踏实地、稳步向前、继往开来！

无论餐饮老炮儿还是餐饮新锐，在评价2020年的时候，都提到了一个词：艰难。但是对于即将到来的2021年，复苏、机遇、发展等承载着每一位餐饮人对未来的期待。

新的序幕即将开启，旧的篇章即将尘封，餐饮的脚步不会停下。2021，餐饮人加油！