近两年，随着外卖平台抽成比例的逐渐走高，不少品牌为了保证出餐品质和收益率，选择放弃了线上业务，专注做起了堂食生意。但无可否认，就是有不少餐饮创业者，受限于资金压力，只能通过单一的外卖生意，进行初期的资金积累。

那对于纯外卖店而言，如何在保证出餐品质的情况下，扣除平台分成后还能实现可观盈利呢？在这里，小编根据萨利士手工披萨的实际加盟案例，来跟大家做下经验分享：

1、选址

堪称老生长谈的话题。不过，由于受限于成本压力，就不能遵循一贯的“金角银边草肚腩”了，而是要更多考虑周边的客群情况，比如，周边居民的聚集情况、年龄分布、消费习惯、是否与主营餐品匹配等。

像萨利士的其中一个专做外卖的门店，选址就在一个旧房改建的小区内，周边写字楼、几座新小区，都距离不是太远，附近还有一座小学。虽说本小区居民对于披萨单品的需求较少，但周边客群需求却比较好。逢周末节假，年轻人带孩子回来看望老人，也会给门店带来不错的外带盈收。

2、餐品品类

在精不在多，贪多嚼不烂。资金实力不足，盈利空间有限，在门店人手上，就必须精打细算才行。既然如此，一个人专供某一道餐品，肯定比需要不断更换品类要来得熟练和有效率的多。而且餐品品类少了，前置性工作也更好做。比如萨利士的第一家直营店面，就是一家专做外卖的档口店，主要销售手工披萨，再添加几样简单的饮品和小吃，做品类丰富和客单提升。

3、出餐品质

尤其历经一场疫情洗礼，顾客们对于食品安全、健康的要求就更加高了。原汁原汁当然要比添加剂更受欢迎。而这，也对餐品品质提出了更高要求。在外卖平台最开始兴起的时候，还会有顾客受低价吸引，对某家店面进行捧场，但现在这样的情况，基本就很难见到了。以牺牲餐品品质来实现高盈利，基本和作死无疑。

4、出餐速度

看网上的新闻，外卖配送员与商家间，因为出餐速度引发矛盾的新闻屡见不鲜餐饮店放共享纸巾商户抽多少，为了保证配送员的辛苦收益，也为了确保门店的排名及口碑，在出餐速度上必须能够跟得上才可以。而这，也是小编强调餐品品类尽量简单的原因之一了。如果怕人手不足，不妨招钟点工来应应急，仅在中午和晚间的时段聘用，既保证了出餐速度，也不至于让固定员工由于过于辛苦而频繁离职。对于店面的长期运营餐饮店放共享纸巾商户抽多少，是有好处的。

在这里，小编还是需要强调一下：外卖是一样辛苦活，没有高客流来分担日常成本，只能以高外卖单量来实现营收。而且就顾客的外卖点单习惯而言，也很少会出现大额点单的情况。其平均成交额，比起精装修、好服务的堂食门店，要低很多。故而，如果资金压力不会太大的话，建议还是直接从堂食店做起，以好手艺聚拢起固定客群，稳坐钓鱼台，比起单纯的外卖，没那么辛苦不说，收益也会可观不少。

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