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餐饮共享店铺经营模式起不来 今日头条

wxianyue3年前 (2020-12-29)共享经济910

餐饮共享店铺经营模式起不来

改革开放初期,出现大量的个体户。当时摆个摊,开个门店就可以赚钱。这种初期的市场,就叫作赶集。

由于当时物资比较匮乏,消费力有限,当时每隔三天赶一次集。在集市期间商家才能获取更多的客流量和销量。

但随着生产加工制造的快速发展,产品越来越丰富,传统的集市购物方式,已经无法满足消费者的购物需求。

这个期间就出现了KA卖场,连锁店等新的零售模式。KA卖场是把大量的货物聚集的一起,为更多消费者供应,不再分逢集和背集,每天都可以去购物消费。

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同理以单品类经营为主的连锁模式,也开始出现。就如当时的家电行业的连锁店一样,连锁店靠单品类小范围经营,同样可以获得源源不断的客源和回头率。

目前的2大零售巨头,就是当时做家电连锁起家的餐饮共享店铺经营模式起不来,因为赚钱的最快方法就是复利,复利最快的方法就是复制,这两点连锁都可以做到。

但任何事情都无法一劳永逸,随着电商的兴起,传统的连锁模式也遇到了困境,再加上房地产的发展和租金上涨,以及同质化竞争,连锁模式也开始走下坡路了。

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即便实体店整体的运营成本上涨,对于连锁企业也没有致命的影响,因为羊毛出在羊身上。

实体店可以通过品牌溢价能力和体验式消费,以及规模效应,提升整体的效应。真正让连锁店有感到恐慌的,是疫情出现以后,户外消费减少和整体的消费力下降。

其实出现这种困境,表面是有疫情所致,实则跟时代发展变化有关。就以户外消费减少来说,即便没有疫情,整体实体的客流量也在减少,只不过疫情把这种现象放大了,我们才看到真相。

所以在下个10年,户外消费的整体量都会减少,实体想要发展,必须转变经营思维,通过线上获客经营。

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其次从消费力下降来说,也只是暂时的,只要大家的就业问题解决,收入提升,消费力自然就会提升。

在今天连锁店不是考虑消费力问题,而是要考虑用户价值的问题。

从表面看是消费力下降,实质是因为用户价值在缩水,简单来说,就是市场同质化所致。今天消费者的选择太多了,不会忠诚任何一家店和品牌。

这是因为在今天已经进入,消费资本时代,拥有连锁渠道并不是制胜的法宝,拥有用户才能实现持续变现,放大用户价值,才能提升整体的经济效益。

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如何才能拥有更多的用户呢?在下个10年,连锁企业想要生存和发展,要从经营货变成经营人,要把更多的精力放在用户身上。

就是要知道用户是谁,每天在消费什么产品,每个店的消费能力如何,这些信息和数据餐饮共享店铺经营模式起不来,都需要统计出来,形成大数据。

这就如我们前面几节内容描述的一样,要通过数字化转型,依托数字和数据去分析用户,根据用户需求优化供给结构和供应链。

就是根据用户的需求去做采购,根据用户的需求去做精准营销。同时想要拥有更多用户资源,实现业绩倍增。

也要认清共享经济思维,只有这样才能在数字化转型的基础上,让更多人参与到连锁的经营中,让更多人帮助我们推广获客。

那么想要实现这个目标,我们除了有一个线下连锁店以外,也需要有一个线上店连锁系统,线上与线下系统和产品数据同步。

也就是说每个加盟货自营店,都有一个实体店和虚拟店,实体店就是线下的经营场景,可以获客卖货,同时把客户导流到线上,实现实时连接和二次营销,激活复购。

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每个连锁店也有一个线上系统,就是与实体店同步的虚拟店。虚拟店主要是通过,私域流量,直播场景,社群,以及下线去获客,通过社交场景去裂变营销。每个虚拟店由总部统一运营,由各连锁店负责推广。

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