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在共享经济的蓬勃发展中，成都共享厨房在美食领域从某种程度上解决了食品品质与食品安全两大外卖“痛点”；在社区，则成为凝聚人气的场所；同时，成都共享厨房平台还通过互联网，开放自家厨房，让来自世界各地的游客共享。

共享，有“共有”“分享”的意思。作为群居动物，人类长久以来都有分享的基因。原始人类与族群分享狩猎的成果，数百年前人们的居住空间也相对开放，甚至连家族以外的人也可以频繁出入、共同使用。工业革命之后，随着城市的发展，家，逐渐成为私人空间，与公共的、外部的世界完全分离。最近几年，共享空间在世界各地兴起，这种共享模式借助互联网技术，让人们可以与陌生人跨地域、高效地实现空间共享，因而诞生了诸如爱彼迎、Wework 这样的空间共享平台，掀起共享经济的浪潮。

中国是共享经济发展速度快、创新活跃的国家。而成都有良好的共享经济营商环境，早在 2018 年出台的《成都市关于推进共享经济发展的实施方案》中就提出，成都到 2020 年会建成全国共享经济场景策源地和应用领先城市。两年多过去，成都共享经济发展得怎样了？我们发现，在成都共享经济的蓬勃发展中，美食领域引人瞩目，共享业态丰富，除了共享厨房空间，也共享知识技能和物流资源。

PART 01

共享厨房 解决外卖“痛点”

去年，央视财经频道报道了韩国首尔市热门商圈内的一共享厨房平台，9 个商家共享 230 平方米的厨房空间和烹饪设备。这种模式不仅降低了开店成本，还提供个性化、全方位的附加服务，吸引了不少韩国餐饮从业者。

中国的共享厨房平台，主要分布在北京、上海、杭州和成都等大城市。成都累计有四家，其中“云厨小猪”发展规模最大，目前已有 7 个共享厨房在营业，还有 5 个正在装修，预计今年将会有一批共享厨房进入市民的生活。

在高新区天府二街的“云厨小猪”共享厨房里，牛肉饭、米线等几个主要做外卖餐饮的美食档口一字排开，旁边还有三家提供堂食。到了饭点，外卖小哥鱼贯而入，一切紧张有序。这些入驻商家共享库房、粗加工间，也共享管理、运营和食品经营许可证。这个共享厨房有门店店长和巡店督导，他们定期对商户提供入驻培训、食品安全培训和消防安全培训等，还有一套针对库房、粗加工间等共享空间的管理制度。

与北京、上海等一线城市相比，成都的共享厨房平台对商家来说并没有租金优势，那么商家为什么还要选择共享厨房呢？在“云厨小猪”创始人林寻看来，成都共享厨房平台的机会在于提供服务价值，包括前端的外卖平台运营、后端的餐饮资源整合。

向勇是一个 30 多岁的餐饮创业者，凭着独家泡椒牛肉米线配方，他的米线小店迅速打开了外卖市场，月平均有一万多外卖订单，最多的一天可达六七百个订单。但由于外卖订单火爆，导致售后服务人手不够，竟造成一时差评很多。向勇选择入驻“云厨小猪”，让“云厨小猪”的运营团队帮助处理客服投诉，自己则可以专心制作美食，因而向勇的米线店得以不断做大，加盟商曾一度达到 13 家。但不久之后，却又有一半门店倒闭，因为浇头是人工炒制，无法控制品质。这时，“云厨小猪”又帮助向勇对接供应链公司，整合餐饮上下线资源，让泡椒牛肉米线的浇头实现了标准化生产。目前，向勇的加盟门店已多达 50 家。

2020年6月，美团研究院发布了《2019年及 2020 年上半年中国外卖产业发展报告》，显示外卖已经成为人们的常规就餐方式。截至 2019 年年底，中国外卖消费者规模约 4.6 亿人，占我国城镇常住人口数量的一半左右。如此庞大的外卖产业规模，让大多数餐饮商家无法忽略外卖，一些专注于线下门店的连锁餐饮也开始注重外卖业务。

相比门店，外卖的资金、人力等投入相对灵活，只需要一个类似零售店前置仓的档口就足够了，因而成为一些连锁餐饮店扩大规模、进行城市布局的切口。杭州一家连锁牛肉面餐饮公司打算进入成都市场，他们发现，如果自己开店，前期需要花 3-5 个月进行市场调研、选址、装修等。但是，如选择与共享厨房平台合作，共享选址、装修和证件办理，最快一周就能开店。

经过几年的快速发展，中国基本上完成了“外卖基建”，标志是外卖习惯的养成，有一套完善的物流体系。林寻说，未来，中国外卖产业将进入“下半场”，重点和趋势是消费升级，在过去一年这个苗头已经出现。据美团研究院研究，出于品牌喜好、食品安全等方面的考虑，65.7% 的消费者对外卖有明显的品牌偏好。可以预期，外卖消费者将越来越看重外卖品质和食品安全，而共享厨房在某种程度上恰好能解决这两个外卖“痛点”——共享管理、运营能够监管入驻商家的食品安全问题；集合多个商家的共享厨房能够形成品牌效应，并为消费者提供多元丰富的美食。

PART 02

共享厨房 体验家的味道

早上 9 点，大多数年轻人在上班或上班的路上，老年人在公园或者在去公园的路上，而 70 多岁的徐碧秀却出现在社区共享厨房。在这个设施完备、配料齐全的厨房里，她和十多个邻居密切分工，买菜、洗菜、切菜、剁肉、做菜、清洁……上午十一点左右，热腾腾的主菜冬瓜丸子就出锅了，徐碧秀和邻居们围桌而坐，共同分享一个上午的劳动成果，席间有说有笑。

徐碧秀是双流区黄甲街道王家场社区志愿者中的队长，也是老年协会文艺队骨干成员。双流王家场社区以黄甲麻羊远近闻名，辖区内有 200 多家餐饮企业。2018 年，王家场社区从自身美食特色出发，将一个社区会议室改造为共享厨房，亲民的厨房岛台、饭桌取代了一排排严肃的会议桌椅，成为吸引社区居民的“舒适物”。在这个共享厨房里，徐碧秀和退休的邻居们一起做菜、交流，将做好的饭菜免费送给社区里的空巢老人；一个擅长烘焙的居民在周末开设了“亲子烘焙”课，令孩子们爱上了自己做的牛轧糖、蛋挞；节日里，这里还成为一些居民家里延伸的“饭厅”，即使来几桌亲友都能坐下；偶尔还有“家乡的菜”活动，让辖区内一些企业的外地员工可以体验家的味道。

事实上杭州共享厨房，这不是成都唯一的社区共享厨房，郫筒街道双柏社区的共享厨房也为社区居民提供用餐或者代煮服务；新津古家社区“左邻右舍·共享厨房”以低于市场的价格为社区群众提供早餐午餐……如今在成都，共享厨房已成为凝聚人气的场地，温暖人心的所在。

PART 03

共享厨房 共享美食文化

食物对人的影响，比一般人想象的都要大。食物不仅给人类提供日常所需的能量，也在潜移默化地塑造人们的集体性格与日常行为。美籍日裔人类学教授大贯惠美子发现，作为主食的稻米深远地影响了日本人的身份认同与民族性格。从这个角度来说，要深入了解一个地方的文化，最好的方式之一就是参观当地人的厨房，看看他们吃什么，了解当地人的日常食物是怎么做出来的。但是家庭厨房一般比较私密，餐厅后厨也很少对外开放。而在旅游业极度发达的泰国，有不少农场或美食达人开放了自家厨房，让来自世界各地的游客能够使用当地厨房，了解泰式烹饪。这是一种共享的思维，空间的“所有权”属于谁变得并不那么重要，重要的是你能不能够使用它。通过互联网发布信息和制定预约机制，厨房的所有者让不同的人共享厨房的“使用权”，这样的共享厨房，在成都也有不少。

在金牛区工人村菜市场，有一群外国人正在一个90后男孩的带领下品尝花椒、辣椒、豆瓣等川菜调料，还不时停下来和菜市摊主交谈，用不大流利的中文讨价还价。最后，他们拎着大包小包的食材，前往张家巷深处的“行趣厨房”。在这个中式厨房里，这群外国人会在川菜师傅的指导下，亲自动手烹饪麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜。

“行趣厨房”创办于 2018 年，由 90后的周航和两个同龄小伙伴共同运营，旨在为外国人提供川菜文化体验。“行趣厨房”的川菜体验项目推出后，在全球领先的旅游网站“TripAdvisor”（猫途鹰）上好评如潮，还获得“2019 猫途鹰——最受外国人喜爱的项目”。周航介绍，“行趣厨房”的游客来自世界各地，他们大多对川菜有一定了解，且有兴趣进一步探索川菜文化。瑞典一位中餐厅经营者，为开发新菜品，专程来“行趣厨房”体验成都美食，临行前还带走两百斤花椒；还有不少日本人是冲着麻婆豆腐——日本最具知名度的川菜来的。在麻婆豆腐的发源地成都，当他们品尝到自己亲手制作的这道名菜时，“麻辣酥香鲜嫩整”的正宗风味让他们激动不已。

如果说“行趣厨房”是最受外国游客喜欢的川菜文化体验馆，那么“三川九味”就像世外高人，隐于宽巷子一栋川西民居的二楼。拾级而上，开门可见一排排陈列整齐的玻璃试管，里面盛放着各种各样的川味调料，右边是开放式厨房，左侧是可观街景的就餐区。2018 年，成都一美食作家受邀入驻宽窄巷子，创办了这个川菜文化体验空间。

共享厨房天然具有社交的基因，所有人都可以参与，在烹饪过程中不断碰撞出火花。今年六月，央视导演黄鹤从武汉拍完纪录片回到成都，发现“三川九味”的共享厨房后，便把这里当作会客厅，招待上海来的朋友，也和成都本地朋友一起烹饪和享用经典川菜。在川菜大师彭子渝的指导下，黄鹤完成的麻婆豆腐让人“差点惊掉下巴”。

PART 04

创享厨房 通过直播学川菜

在文殊院附近的四川烹饪杂志社办公区，有一个特别的共享厨房，餐饮行业人士也常称其为创享厨房：厨房区设施齐备，专业程度不亚于餐厅后厨；还有投影幕布和桌椅，类似教室或会议室。担担面、甜水面、钟水饺、冰粉、凉糕、烤鱼、钵钵鸡、成都串串香……成都时下流行的面食小吃、夏季旺销菜，通过直播“烹艺云课”，传到了全国乃至国外。

《四川烹饪》经过近四十年的持续办刊，积累了不少美食行业的资源，读者遍布世界各地。2018 年 12 月，这家专业美食媒体充分发挥自己的优势，打造了川菜交流中心与厨房共享空间——四川烹饪·创享厨房，为川菜从业者、川菜爱好者和川菜经管人员提供川菜烹饪技艺和餐饮从业者素养培训服务，为川菜企业提供联合办公空间，为各级各类川菜培训提供专业操作空间，为川菜产业聚合发展提供研修、交流空间。

三十岁左右的田举文去年到四川烹饪·创享厨房参加了冒菜培训课程，此前，他一直在江苏打工。在四川烹饪·创享厨房里，田举文从专业厨师那里学会了冒菜加工工艺、调料调制、菜品搭配等烹饪技术，也从资深餐饮从业者那里学到了选址、服务、营销、区域人群分析和流行口味分析等餐饮素养。在完成冒菜的理论课和实践课之后，田文举在重庆忠县开了一家冒菜店，用自己的双手创造财富，把日子过得有滋有味。

一位陕西大叔，50 多岁，想开一家烤鱼店，首先想到的就是来成都学习烤鱼技术。在四川烹饪·创享厨房的烤鱼培训课堂上，陕西大叔掏出本子认真地记笔记，绝不放过老师讲的任何一个要点。

今年 2 月底杭州共享厨房，这个创刊近四十年的老牌杂志又开始尝试直播川菜技术。几十场直播下来，效果超乎想象，免费直播吸引了几万人观看，付费直播也有几千人埋单。知识技能共享是成都共享经济的一个重要发展方向，成都鼓励知识技能服务众包众创平台建设，推进知识技能共享服务专业化。在《成都市关于推进共享经济发展的实施方案》中提出了“引导工程、设计、金融、法律、餐饮等各领域技能人才参与线上线下服务，突破‘场所办公’‘固定雇佣关系’限制，实现技术技能人才实时共享和知识技能变现。”通过尝试知识付费走上共享经济的新赛道，四川烹饪无疑是这方面的成功案例。杂志社总编辑田道华说，创享厨房更像一个“创享中心”，既共享厨房空间，享受川菜美食，也交流创意理念，孵化川菜项目。

纵观成都的共享厨房，不管是在社区或景区，还是在写字楼、商场，背后都是这座美食之都丰富的美食资源、浓厚的美食氛围。从温暖美好的城市空间、文化空间，到依托共享空间蓬勃发展的共享经济，成都共享厨房，未来可期。

记者 | 李翠华

摄影 | 韩杰

编辑 | 毛瑞

审校 | 毛瑞 陈卓 吴宇宸

策划·监制 | 苑海辰

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