创立于2002年的比格披萨餐饮外卖营销方案，在2018年开始正式发力外卖，外卖营收在去年增长50%。问到原因，创始人说，外卖增长是大趋势，比格是顺势而为。

然而，在比格看起来一派欣欣向荣的外卖领域，有的商家却选择了“逃离”。很多消费者发现，经常点餐的几家餐厅均莫名从外卖平台上消失了。

有人在退却，有人在落幕，也有人正旗帜高昂地进军。餐厅又该如何让外卖华丽回归呢？

细节决定成败

入行前，很多人认为外卖运营是简单到小白也可以轻松拿下的餐饮项目，等到真正走进来时，才会发现，外卖运营是一件“又脏又累又操心”的活，很多细节都可以决定一家餐厅的成败！

1）产品名称

娱乐至上的当下，娱乐无处不在。在外卖菜单上，虽然不提倡哗众取宠的菜名，但带小心机的餐品名称还是有必要的。

比如，曾经的盖饭是外卖界不折不扣的王者，而如今取而代之的是各式煲仔饭、嫩牛饭、卤肉饭等，不仅在口感上多有升级，在餐品名称上也与曾经的鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统盖饭区分开来。

与此同时，为了更抓眼球，聪明的商家往往学会为餐品搭配上一些别名，采用“别名+关键词”的方法，既给人以新奇的感觉且不影响关键词搜索，如：鸡动派脆皮鸡饭、热辣藤椒排骨饭等。

2）餐具包装设计

拼图、插画；图形、色彩……如今有的外卖包装已经堪称“艺术品”，让人不舍得丢掉。外卖的核心依然是食物，同时包装，以及餐具的设计搭配也越来越受重视。

包装及餐具设计，是外卖商家通过视觉冲击提升消费者品牌认同感的绝佳渠道。

知乎茶的传统古风杯，阿霞滋味的餐厅场景插画，还有一家叫Home Sweet Sushi的寿司外卖店以“马卡龙”缤纷色彩的包装收获了颇多关注……

3）品牌文案

江小白后，文案的重要性得到了充分的重视。相较于包装设计更注重视觉冲击，文案更多的则是彰显品牌的价值，将品牌价值通过走心的文字渗透于消费者的心里；或是特立独行，另辟蹊径加强消费印象。（延展阅读：什么文案能拯救一家店,99%的餐饮老板不知道这些……）

4）套餐搭配

在外卖菜单设计中，一般建议将套餐放在最前面，套餐能够提高下单转化率与客单价。所以，几乎每一个外卖商家都会设计外卖套餐。

汤+饭的餐品互补，“豆浆+油条”的传统搭配，肉+素的营养均衡等等，都可以作为套餐设计的考虑因素。

5）出餐动线

相较于堂食，外卖对效率要求更高，它不仅决定着餐品能否在规定与合理的时间送达至消费者手中，效率的高低还影响着餐品的口感。

在外卖餐厅中，动线是从后厨制作到打包再到外卖员手中的一条行动线。针对动线优化，就近取材，避免交叉，以减少在操作过程上的碰撞与避让等，都是在动线设计中需要注意的地方。

像金百万的厨房是开放式的，后厨有三个牌子“美团外卖通道”、“饿了么通道”、“百度外卖通道”。这样的动线划分，既可以提高出餐效率，又可以避免弄混各平台的订单，大大节约了外卖小哥的取餐时间。

在外卖餐厅中，还要注意外卖取餐的便捷性，也有利于提升餐厅的出餐效率。

有一个做沙拉的品牌餐饮外卖营销方案，他们给每一个后厨配菜的员工设定目标，规定一小时最少切14公斤黄瓜，每两个员工每天最低配够120份餐。正是因为这种将任务下放到每一个人，每一个小时，才能保证一个高出餐率，减少骑手等餐的现象。

这些更是运营重点

曾经，外卖平台靠烧钱补贴网络住了大量用户，然而事实却证明，借助粗暴烧钱跑马圈地抢占C端客户的做法并不能确保用户流存。

这种经验同样适用于餐厅的外卖运营。当优惠活动已经为餐厅赚足人气，接下来，才是餐厅拼“真本事”的时候。

1）餐品的品质与出新

曾经与饿了么、美团形成“三国杀”态势百度外卖在被饿了么收购之后更名为“饿了么星选”，定位于高端外卖。特辟开端外卖板块，也正从侧面反映出消费者对于品质外卖的需求。

如今，当消费者对外卖的关注点从烧钱补贴转向餐品品质，外卖商家也应及时“醒悟”，将餐厅的运营重点从营销转至出品品质的保障与餐品的创新，这才是一个外卖品牌长足发展的基础。

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