2月21日，由红餐网主办，排队网协办，广东省食文化研究会，及广东省餐饮服务行业协会联合支持的2017餐饮财富智慧分享会（广州站），顺利举行。多位餐饮大咖为到场200多位餐饮人带来了在2017年新餐饮形势下，关于品牌、管理、资本、营销等干货的分享。

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城，半岛餐饮集团董事长利永周，九毛九董事总经理罗晓军，排队网创始人江浩南，遇见小面创始人宋奇，大龙凤鸡煲创始人魏旭翔，广东心和教育创始人孙键，作为演讲嘉宾，分享了他们眼中2017年的餐饮趋势，以及在此趋势下，人力、营销、管理等细分板块的经营策略，给餐饮人带来诸多启发。

红餐网创始人陈洪波在开场致辞中强调：这些年，每当说到广州的餐饮业开始落后，说到广州餐饮老板思想过于保守时，总有一些前辈站出来表示反对，认为食在广州根深蒂固，不可动摇！但他认为，这是一种狭窄的、片面的行为，其实是一种溺爱！看起来是在维护广州美食之都的尊严和地位，实际上却起了反作用！他希望广州乃至广东的餐企，在日后能够更加开放，从更高的层面来看待餐饮业。

▲红餐网创始人陈洪波在现场致辞

1

年年难过年年过，餐饮总得有人做

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城认为，餐饮现在已经不是一个大家都能玩的行业了，但餐饮业是刚性需求的行业，年年难过年年过，餐饮总得有人去做。

▲中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城

谭海城在会上分享了他认为2017年的8个关键词：

1、大众化。你能给消费者提供什么服务。

2、品质化。大众化不等于抵挡化，不好吃我下次不来，不好看我下次不来，这个菜不能发朋友圈我为什么来？

3、品牌化。员工是流动的，场地是租赁的，食材是采购的，只有品牌是你自己的！

4、工业化。一是你餐厅的菜品能否进行食品加工？二是要有中央厨房，但不一定要餐企自己去建。

5、连锁化。要有连锁经营的理念，必须思考标准化、简单化、可复制，根据产品特色、管理模式去确定连锁方式，否则就做不大。

6、资本化。要有资本运营的理念，让资本推动餐企每个阶段的发展。

7、信息化。经过N家团购公司的洗礼，现在大部分餐饮人都知道餐饮的信息化，餐企推动了他们，也教育了自己。

8、智能化。餐饮行业未来，一定是智能化的，但智能化不是个花俏的东西，而是食品工业化、智能化、数据化、物联网所产生的伟大的影响。

2

无论你过去怎么成功，都已经过去了

半岛餐饮集团董事长利永周也分享了他认为的2017年挑战和应对方式：

▲半岛餐饮集团董事长利永周

一是业态选择的挑战，特别是北上广深，所有的经营业态，已经趋近饱和，进入淘汰期，什么业态能盈利的问题，考验着每个餐饮人。

二是成本的挑战，怎么设计自己的成本体系？建立自己的成本链条？

三是经营和盈利能力的挑战。这是所有高层跟投资人需要思考的问题。

四是产品组织的挑战，产品不光是出品，还包括和出品有关的一切，比如管理系统，财务系统等等。

怎么去应对？

首先要不断开阔视野，去学习，过去无论你怎么成功，都已经过去了，未来的餐饮，通过一系列竞争，只会留下有创新能力、有综合能力的一部分。

那怎么去学？学什么？我们要做规划，有目标，有安排去做规划。你现在的处境是怎么样、你的企业该在哪方面做改变、高层应该怎么改变、改变之后的结果可能是什么。

3

“菜”是餐饮的卖点，但最终要放在做“人”的生意

九毛九董事总经理罗晓军也分享了九毛九的文化打造：

▲九毛九董事总经理罗晓军

回看九毛九做的生意，其实是街坊生意。所以“菜”是餐饮的卖点，但最终要放在做“人”的生意。

九毛九不像单品那么火爆和吸引眼球，不是靠打情骂俏去吸引人，更多是靠顾客的感受去吸引人，从内在的满意度去靠近消费者。

比如建立满意度的监测体系，从企业内部抽查，抽检，到大众点评、数据调查公司第三方的第三方，更重要的是跟顾客面对面亲身的调查和研究。

一是线上问卷调研，二是每个月广深地区的线下座谈， 发现问题了马上解决，一个周期后，又让顾客对这些改进了的问题反馈，然后再改进，形成正循环。

而这些都是在和顾客互动，这样的互动其实也是不断强化九毛九是安全、放心就餐场所的过程，又引导顾客不断光顾九毛九。

4

互联网+餐饮之会员营销

“互联网+”的背景下，如何升级会员营销？自称“餐饮营销人”的排队网创始人江浩南会如何支招呢？

▲排队网创始人江浩南

以往大家的认知当中，传统会员就是拿着会员卡的人，餐厅经营者和会员的互动是有限，甚至屏蔽的，但由于互联网这个工具，一切都不一样了。

互联网的会员营销，简单梳理为三个步骤：

1、搭建一个自平台。这意味着餐企可以持续地向会员、粉丝进行营销，然后设计一套会员权益，比如折扣、消费积分、抽奖等，将客户从弱关系变成强关系，一步步引导会员成为忠诚客户。

2、裂变式积累。通常一桌人吃饭，少则两个人，多则十几个人，传统办会员只会有一个人办会员，但互联网的会员卡，可以通过送礼物、积分等，让到场的人一起来办会员卡。

3、会员维护。通过办的会员卡，每次消费后，后台大数据的统计、分析，对顾客进行精准营销，让每个顾客都有“你很懂我”的感受。

5

资本让屌丝咸鱼翻身

单纯完善内部，仍不足以让企业走得更远，还需要综合外部因素，让企业更有活力、拥有更大的平台，在外部因素中尤为重要的要数资本了，遇见小面创始人宋奇就说，“资本就是让我们这些屌丝咸鱼翻身和屌丝逆袭，今天我们站在同一起跑点，这在十年前是不可理解的。”

▲遇见小面创始人宋奇

他还认为一个伟大的企业本质是伟大的社会价值与商业价值。

伟大的社会价值，作为餐企很简单，伟大的社会价值，经常有人吃你，捧你的场，没有位，像外婆家、西贝、九毛九，别的在商场里面是空的，但到了这几个企业门口却有很多人排队，那是因为大家认为有价值才来。所以伟大的社会价值，存在这个社会上是有价值有意义的。

6

餐饮品牌创始人应该是企业的导师

很多人认为“创始人”就是个title，但其实，“创始人”也是个职位，一个没有“传帮带”的职位，很多创始人都在考虑如何让品牌更好，却没想过如何做一个合格的创始人，作为一个创始人，应该做哪些，不应该做哪些。

▲广东心和教育创始人孙键

广东心和教育创始人孙键认为共享能做餐饮招牌吗，人与人最大的不同就在于思想的不同，餐饮品牌创始人应该是企业的导师。

什么样的企业家决定了企业家的什么样的未来。如果今天你正在经营企业，这三种能力缺一个都会影响你的发展：第一种能力叫学习力，第二种能力叫内化力，第三种能力就是叫演说力。

创始人是品牌最好的代言人。你在这一刻必须好好努力，有一天你有机会的时候在这个舞台上发声，代表你的品牌说出你品牌的梦想，引领更多人，感召更多人，让我们的企业走向全世界。

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力求把鸡煲做成广州的地标美食

广东人有句老话，叫“无鸡不成宴”，鸡在广东的文化里面，有着举足轻重的地位，所以共享能做餐饮招牌吗，广东人基本都是吃鸡的行家，要想在广东，打着鸡的旗号，要做大做强，很不简单，大龙凤鸡煲联合创始人魏旭翔是如何把 “鸡”这个种类，办得有声有色，成为广东餐饮潮牌的代表呢？

▲大龙凤鸡煲联合创始人魏旭翔

彪哥（魏旭翔）说，这是因为做好食品安全。

大家知道最近也有禽流感，这对大龙凤来说，按理说是灭顶之灾，但大龙凤的食品安全却成为了招牌，彪哥昨天晚上跟朋友聊到马斯洛生理需求的层次，层次最底层是生理需求，以前大家吃饭要吃得饱，然后是安全，就是食品安全。

这次广州的分享会给餐饮人带来了2017年第一场头脑风暴，3月28日，我们还将移师湖北武汉，我们下站再见！

▲现场座无虚席

编辑 | 红餐网_陈南

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