外卖运营方案、外卖餐饮如何做？
一、想做一间外卖粥店，广大网友能给一下经营的想法吗？我想集思广益？
感谢悟空问答的邀请，关注“洪七公外卖课堂”，让天下没有难做的外卖，有关外卖的所有疑问我们都能帮您解决！
粥类算是餐饮中比较好做的，好多人一开始都是从做粥开始的，但是要真正的做好粥类店铺还是有很多技巧和细节的，做好店铺的经营要从产品、选址、运营方面着手。
确定产品
粥属于流食，容易洒漏，特别要着重外卖的配送方案和包装形式，并且受配送、距离等因素，对口感影响大，稍做不好，直接影响线下口碑。
研发产品工艺，改善外卖口感。都说做粥类简单，简单在粥类是可以标准化的产品，无论是按南方还是北方的熬粥工艺，要根据人们喜欢的口味、配送距离等进行改进，比如食材比例，控制火候，熬制锅具等熬制方式等。
可以参照一些大牌的产品，看有没有能直接复制的，或找到差异化的东西，产品定位要突破同质化，这样能节省摸索时间的成本，但不要完成复制，因为大牌的产品很多地方不适合小店的模式。
选址调研
选址考察，首先看房租与订单是否匹配，再次调研房租成本与区域订单量是否成正比，最后看顾客群体与售卖产品，是否匹配，做好这三点就可以确定店铺选址了。
做好产品和选好位置起到了决定成败的关键因素，接下来就是运营的思路了。
活动设计
活动起到了一个吆喝的作用，要抓住细节，设置爆款，吸引第一批种子客户；还有与其说花钱做一个推广不如做一款成本不高，然后大家接受程度又比较高的产品，不赔钱，就相当于不花钱做了营销。
外卖平台有好多活动，都可以去尝试一下，因为粥类比较单一，在设置满减活动时一定要结合价格、产品等实际情况。
用户运营
不管在哪个时代不论是从前的传统餐饮，还是如今的互联网+餐饮，对于商家来说，我们要做的就是如何用最低的成本和客户沟通，与客户形成交易。
形成运营体系，和用户之间建立黏度链接，比如社群运营的形式，建立与用户之间的互动，一个要让企业和消费者给予用户惊喜餐饮外卖营销方案，另一个就是让用户放心地靠近你，品牌是传播的最重要借此来塑造品牌形象。
打造品牌
以上的战术行为是必要的，但更重要的是战略，保证产品是基本功，品牌缔造是未来企业发展的核心竞争，我们应该重视品牌的打造，让品牌价值为企业、为产品挖通护城河。
二、做外卖的怎么才能生意好起来？
1.成本:先说平台成本，平台要盈利，就得有人买单，平台收入可以分为直接和间接两种，直接点就是收商家费率，收顾客配送费，广告收入（点金排名，其它广告），平台支出主要是平台搭建和维护，员工工资，以成都美团外卖为例自配送收取顾客实付金额百分之之五到十，专送收顾客4元，收商家百分之十五到十八（保底四元），给配送站七元。以本汪所负责的区域为例，自配送商家毛利一个月约20w，广告收入15w，专送太复杂没计算，平台红包加首购约7万（就是平时进去发的红包）。
2.顾客成本:包含餐盒，费配送费各区域不一样，大概占餐费的百分之十到二十之间（有些坑），但是大部分商家的活动能减免。竞争激烈的区域甚至能吃到一折的外卖（新商家前七天吐血冲量）。点外卖的好吃就很多了，比如加班，周末可以懒床预订个12点的餐，朋友聚会点周边品牌商家的招牌菜等等。
3.商家成本:房租+人工+平台服务费+活动运营，房租动态跟地址有关，月租几百块到60w都见过，人工基本上固定，生意好了才加个人，最怕生意差还能养闲人餐饮外卖营销方案，平台服务费基本固定，按流量收费，自配送超过三千那部分减免，我这边也就10多个商家能享受这个待遇。活动运营这就要讲技巧，不会玩的几下就把自己玩死了????，甚至骂平台，其实销量好又赚钱的店主要卖的就是招牌菜加高毛利率的商品，做大活动来赚钱，这样活动，利润，品牌效应，回头率都拿到了一会发个图给你们算一下成本原料汉堡约3.5，薯条+可乐1元，如果自配送平台服务费0.8元，自己算下能不能赚钱。
总结：外卖平台还会继续发展壮大，顾客的点餐成本大部分会转化到商家身上，商家只有提供外卖的毛利率（所有菜品涨价或者偷工减料的是真sb，通过提高销售高毛利商品的比例才是正确的方式）才能保证品质和利润。外卖销量好的店房租成本一定不会太高。顺便说一句，目前外卖渗透率还没到瓶颈，每个月都在增长。
三、外卖运营技巧？
1、菜单设计影响产品输赢
菜单对于我们的店铺来说是留住客户一把利器，一个优秀的菜单不仅能给顾客留下一个良好的印象，还能提高用户体验。更高段位的外卖菜单，甚至能让用户马上下单。
2、店铺文案的设计
之前我们的外卖都是拼菜品、拼价格、拼速度、拼包装...现在外卖行业到了拼文案的时代！一则好的文案，足以吸引无数的消费者，是提高店铺曝光量和传播率的主要因素之一。
3、提升好评率
差评对于一家店铺有多大的影响呢？如果一家店铺收到1~2条差评后，本来稳定的订单量一定会减少10%~20%。也就是说一个日均五六十单的商家，可能会减少5~10个订单。
4、活动设计拉升单量
现在的外卖行业竞争激烈，想要没有营销就让店铺发展起来无异是异想天开，所以各种优惠活动成为了商家们的营销计划，满减是最常见的一种活动。
5、店铺名称的优化
店铺名称和人的名字一样，好的店铺名称更有利于顾客的识别，是店铺的无形资产。名称也是店铺最为直接的招牌，是影响进店转化率的重要因素，所以我们商家一定要格外的重视。
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