餐饮运营：做餐饮不只是在生意好的时候，做营销。在生意不好的时候更要做营销，很多餐饮都有淡旺季，比方说烧烤餐饮淡季营销方案，小龙虾，大闸蟹等，到了淡季如果不做营销，餐厅是没有顾客的，这个时候就要做引流拓客，设计餐饮淡季营销方案。如果你没有做这一步，顾客会忽视你的店的存在，不会知道你的菜品做的好吃，更不会知道你的服务很好很贴心！

很多老板做营销上来就做促销，打广告，想起一招上一招，临时出招，为了促销而促销，搞了活动就有人不搞活动就没人。看似生意很火，但是一直在亏损，最后自生自灭。忙活了半天没有赚到钱，月底一算反而亏了不少。

餐饮行业和其他行业不一样的，服务业有它的特殊性，必须和客户保持黏性，要能够锁定住客户的持续消费，否则一次性的买卖是无效的。

餐饮淡季营销方案，实用的餐饮营销小点子

下面和大家谈一下餐饮淡季营销营销方案，都是一些很实用的营销小点子。希望对大家有帮助。

调整改进菜单

每家餐厅因所处区域、经营菜系、定位等的不同，进入淡旺季的时间可能会有不同，但肯定具有季节性。淡季要有特色餐饮新品。餐饮行业淡季营销，最不可原谅的就是没有新品。没有新的菜系，没有特色新品，拿什么与同行竞争？所以淡季来临之前，要想好足够多的特色菜品，满足顾客更多的需求。对促进餐厅生意就有很大的作用。比如旺季聚餐多，大吃大喝给肠胃带来较大负担，这时餐厅可以适当的推出一些清淡养胃的菜品以吸引顾客。

旺季要为淡季做铺垫

很多餐饮老板做营销有一个误区，就是当我生意还可以的时候，我没有必要做营销。其实是这样，生意越好越要做营销，只有居安思危，才能让生意越来越火，生意火的时候，又要锁住顾客，持续回头消费。

在旺季之时做好淡季营销的铺垫。什么意思呢？旺季做量，淡季做心，如果你在旺季到来之时，像即将到来的端午节、情人节、世界杯等，都是餐饮行业旺季之时，在这个时候，您可以给客户发一些优惠券，规定在节日后的某段时间还可以用，而且还有礼品送，这样不仅有利于刺激旺季消费，而且也带动转化淡季的客流量。当然这只是其中一种做法做法，餐饮行业的老板们还可以在这方面深入和小编交流。

紧抓热点搞事件营销

餐饮淡季营销方案，实用的餐饮营销小点子

在这个注意力经济经济时代，餐饮人也要着眼于社会热点，要善于抓住大众关注热点迅速采取行动，甚至可以趁机炒作变身网红餐厅。比如，暴击整塌微博的世界杯小组赛阿根廷和冰岛1-1平，一瞬间全国几千万球迷“震惊”。苏州某餐厅立即推出“阿根廷粉丝买单减5块、冰岛粉减5块且送鼓励汤一份”的活动，瞬间顾客比五一还多几倍。

谈起营销，我们模仿不了海底捞，西贝，小眷村，但我们可以自成体系找到属于适合我们店铺的营销活动方式。如何挖掘适合自身的创意营销，下面跟九门寨小编一起来看下。

餐饮界一直秉承的一句话：用创意吸引人，用味道留住人。创意和味道相比，创意有时更为艰难，味道可以苦心钻研终有成果，但是创意真不好想。做餐饮的玩创意既要与产品结合还要吸引眼球，如果做不好就会适得其反，不仅没有成效还赚不到钱。

要论创意，这位95后餐饮老板就做了一件其他餐饮人都没有想到的创意点，那就是逗笑。当别家还沉浸在跳远打折、接吻打折等创意营销活动当中，这位老板用微笑来打折。

这家店位于重庆，主营火锅鱼和蛙。一段“逗笑老板就打折”的视频引起人们的关注，被媒体转发报道。

逗笑打折就是顾客来逗老板笑，依据逗笑的程度来折扣。老板微微一笑打九折，笑时露出牙齿打八折，笑出声打七折，让老板笑得捧腹的可获得六折，而最高折扣五折则需要把老板逗得笑出眼泪。

95后老板提到，至今为止并没有太多顾客来尝试逗笑，有的是团购，不能参与活动，有的顾客腼腆，爱玩的顾客会看到这个活动亲自到店消费。而且大都是打八折或者九折，有一位女士最高拿走了六折，“她很大声的喊我‘帅哥’，还说让我猜她在想啥，结果说在想我。”

本着笑对顾客的理念，只要顾客参与了活动，老板都会微微一笑，打个九折。其实门店的消费水平不高，人均30元左右，所以打折力度也不会太高，除非老板真是让顾客逗的不行，一般都会尽量克制微笑。

餐厅营销策划方案参考一：“好想家”快餐厅营销策划方案

一．市场营销策划书执行概括和要领。

商标/定价/重要促销手段/目标市场

1.在商标这个要素上，我们需要定位一个适合我们快餐店的商标，不能太严谨，要让大家有回家吃饭的温暖。比如定位给学生的“好想家”快餐厅。

2.定价问题，餐饮业是个比较流行的服务业，所以定价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店还有很多，所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实便宜，就可以采用低成本战略抢占市场份额，但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差异化战略，从产品的差异中占据一定的市场份额。

3.促销手段，在开业之际，可以利用一些优惠政策来吸引顾客，让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭身份证，在家异地的学生可享受免费送特色汤。

4.目标市场，在学校附近开家快餐的，目标市场就是周围的学生群体。

二．目前营销状况

1.市场状况：据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30－40％的比例，中国是个吃的大国餐饮淡季营销方案，对于吃有着无比的兴趣，所以各式各样的餐饮店层出不穷。导致市场份额很大。

2.竞争状况：在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当激烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。而学校周边有快餐店，但没有有想家这种特色主题的快餐店。

3.宏观环境状况：在这个大问题中，大致分为2个小问题：首先是消费群体，在这个问题上，既定的范围内，用市场调研的手段了解到这一区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。然后进一步采取战术。其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供给的一些因素。学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。在我校大部分学生为外地学生，他们不能方便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。

三．服务策略 学生希望通过兼职锻炼自己的能力，赚取一定的生活费，在学校附近兼职对于他们来说比较好安排时间，所以可以用廉价请到学生服务员。学生为学生服务，可以让学生感觉更加亲切，而且学生的素质普遍较高，变于培训教育。

餐厅营销策划方案参考二：饭店营销策划方案

（一）品牌形象 一个企业要做大、做好，首先应该具备的当然是质量过硬的产品、团结进取的团队以及良好的企业文化。但是只有这些是远远不够的，企业要将产品推向市场，必须树立起良好的品牌形象。

“福田豆浆”在岛城安家落户已经有好几年的时间了，作为一家24小时营业、以早餐面点为主要经营项目的快餐店来说，其知名度已经比较高了。“福田餐饮”与“福田豆浆”在名称上比较接近，很容易使人误以为是同一家店的连锁店。开业前期我们大可以借助“福田豆浆”的知名度来使我店轻易树立起品牌形象。

而“麦卡桥”作为一个新的餐饮项目，必须加大力度宣传推广，动用一切特殊和常规的宣传方式进行。一旦在消费者心中树起了品牌形象，品牌效应就随之而来了。要树立起两个店的品牌，就必须从两店特色入手。先说“福田餐饮”，虽然我们可以借助“福田豆浆”的知名度，但毕竟不是同一家店，无论是在经营项目、经营理念还是工作流程上都截然不同。

“福田餐饮”不是单纯以早餐、面点为主，还包括了炒菜、酒水、烧烤以及盒饭等，共五大类项目。在经营理念上，我们是以中、低档次价位菜品为主，主要面向中、低收入的消费群体，以“风味、品位、人情味以及薄利多销”来经营饭店。在工作流程上，我们打破了以往的拿菜单点菜的形式，而是采用了在吧台前点餐，顾客凭购餐小票自己到明档取餐的形式，大大节省了人力物力，使店内秩序井井有条。

“福田餐饮”开业会面临一些挑战。在台东有 “吉食来”、“新尚快餐”等大、中规模的快餐店与我们竞争。与这些店相比，我们有优势也有劣势。优势在于我们的品种多样，且房租等成本比较便宜；而劣势则在于我们的地理位置有局限性，且店面面积较小。因此，“福田餐饮”要与这几家店竞争，除了在价格上要降低之外，还应在服务上突出我们的优势。同样价格的食品，消费者当然会选择到环境和服务好的店里就餐。

在宣传上我们应该用“小餐馆的价格，大酒店的服务”来打动人心。在店里设几个人性化的设施，如饮水机、书报架、幼儿餐饮椅等都可以提升饭店形象。在服务上要做到一切为消费者着想，不能对消费者说“不”。

海尔、诺基亚等国际知名品牌就是因为一切以消费者利益为重，“以人为本”加上周到的售后服务，才赢得了广大消费者的青睐。

因此，在保证菜品质量的同时，优质服务是关键。因“福田餐饮”面积的局限性决定了店里桌椅数量不太多。在客流量处于最高峰，远远超过座位数量的时间段，会出现桌椅不够用，使本来想入店就餐的顾客因找不到座位而离开的情况。为解决这个问题，建议在这个时间段，安排服务员为已经买餐的顾客提供找座位的服务。主动询问端餐顾客有几位，是否已找到合适的座位，并热情的安排客人就座，会使顾客有亲切感，感受到我们服务的周到，他们会很愿意再次光顾的，同时也解决了桌椅的利用率。这一点，“麦当劳”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好，可以借鉴。

餐谋长品牌策划有限公司

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