熊猫星厨新春特辑:2021年最全餐饮节日营销指南,送年度营销日历
祝各位餐饮人元宵快乐!
刚刚在一片喜气热闹中送走春节、情人节,转眼就迎来了元宵节,随后三八妇女节、清明节、劳动节、儿童节等等也将接踵而至……上半年节日扎堆出现,如何蹭节日热度和流量,借助营销让您的餐饮店火一把?
熊猫星厨总结了2021年节日营销指南,通过案例分析 + 营销日历展示,为您的营销拾柴添火。
筛选适合的节日,定好时间节点
一年365天,国内国外的节日数不胜数,有的节日比较冷门,有的节日跟餐饮没太大关系,并不是每个节日都适合做营销,所以要筛选出与自身品牌或餐饮容易结合的节日。
比如水饺品牌,北方地区除了冬至,春节和一些重要的节气都会迎来小高峰;粥品牌除了腊八,还可以在元宵节推出汤圆,女神节推出女神套餐。
最好在年初制定一份营销日历,有计划、有节奏地重点突击一两个营销节点,或者固定每个季度几场活动,比逢节日必追,对业务提升的帮助更大。
提前做好活动方案
节日营销最忌讳临时抱佛脚,提前没有计划,马上就要到节日了心血来潮搞活动,采购物料、准备礼品、宣传几头忙,最后往往钱花了大把却看不到效果。
前期没做好充分设计和准备的活动都是耍流氓,大概率会翻车。靠谱的活动方式是根据选好的日期节点,结合品牌实际情况提前做好活动方案,拿出充足的时间进行准备。
活动主题: 节日的特殊性在于它的文化 & 情感内核,以及带来的仪式感。活动主题一定要与节日属性相匹配,还可以在此基础上适当发散。
以女生节为例,品牌可以凸显女性独立、自我、勇敢的性格魅力,或代替女性发声,围绕她们日常生活中比较关注的内容,如职场、穿搭、美食、育儿等话题,说出她们心中所想,拉近她们与品牌的距离。
活动形式: 无趣的活动千篇一律,有趣的营销叫好又卖座。曾经海底捞给单独吃火锅的顾客送玩偶备受好评,近期有个餐饮商家把这项福利改出了新花样。
今年除夕, “一人食”年夜饭创历史新高,他们给独自过年的异乡人送玩偶,一不小心就刷屏出圈了。
看了很多活动案例,但依然做不好一场活动?你可能需要换个思路。对别人家的活动进行微创新,比如使用 同样的逻辑+不同的形式 ,就能收获意想不到的效果。
活动产品: 每个中国传统节日几乎都有对应的美食,除了销售这些节日美食,还可以售卖地域特色美食,或在传统口味基础上进行创新,独家美食能给顾客留下更深的印象。
像东北地区“炸元宵”高居销售榜首餐饮的营销方案四月份清明节活动,华北、华东偏爱酒酿元宵,而在元宵中加入鲜果的神仙操作,让“鲜果醪糟元宵”成为西北地区销量 No.1 。
活动力度: 商家需要合理把控活动力度,留出盈利空间,不能盲目追求单量导致失去利润,相反,活动太小顾客没有感知。最好的方法是推出节日限定产品或套餐,方便顾客下单决策的同时,还用时效性刺激顾客抓紧消费。
活动受众: 覆盖面广是关键,比如儿童节,强调童心,就可以覆盖所有消费人群,我们的主要消费群体是成年人而不是儿童;比如 “女王节”,我们的营销要辐射所有女性群体而不仅仅是“妇女”,甚至可以通过“送礼”、“宠爱女性”等话术宣传,吸引男性也成为消费群体。
除此之外,活动物料一般也需要提前定做,要留出足够的周期,如果是网上购买,还要留出物流的时间。
宣传渠道多样化,少花钱办大事
新媒体时代,顾客接收信息的渠道高度多样化,餐饮品牌的营销也需要尽可能瞄准更多年轻人关注的渠道,双微一抖、私域渠道、外卖平台活动,加上一个好的宣传点,还能引发顾客自发的二次传播。
私域流量在宣传方面的重要性会越来越凸显。养兵千日用兵一时,私域流量这个重要的渠道要提前打好基础,关键时刻就能用起来。
欢喜粥铺 (点击品牌名查看)在北京搭建了近20个霸王餐群,开业初期就靠社群宣传,单天最高卖出 350 份粥外卖。
在宣传时,还要注意到用户习惯的差异,举个例子,在元宵节的时候,北方顾客在外卖平台搜的是“元宵”,而南方顾客搜的是“汤圆”,所以在设置平台上的搜索关键词时需要注意这些小细节。
提前预演,做好准备
节日流量大,很容易忙中生乱,比如订单太集中导致出餐速度慢;储备的食材、物料不够了;员工手忙脚乱导致频繁出错……这些情况都会影响客户的用餐体验进而对复购造成不利影响。
因此,在节日营销活动开始之前,要对员工做好培训,并且充分预估可能发生的情况,做好突发情况的处理方案。
这里要举一个反例,去年冬至当天,饺子销量迎来高峰,但是某品牌外卖店由于没有提前做好备货,用餐高峰期出餐不及时,并且也没有及时作出处理,导致大量订单无法出餐,骑手乱拿餐,顾客要么拿到的是送错的餐,要么长时间等待,消费体验极差,大量申请退单。
如果遇到同样的问题,可以有更好的处理方式, 鱼多美酸菜鱼 (点击品牌名查看) 在爆单忙不过来的时候,会先把活动下了,出单量就会减少。 外卖区别于堂食更多的是流量把控,并不是单量越多越挣钱,而是要和成本结合计算,算出最大值才能盈利。 对于互联网餐饮来说,贸然关店会影响巨大,完全可以通过一定的运营技巧达到同样的预期效果。
对于顾客,如果出现问题要第一时间沟通道歉,安抚他们的情绪,否则节日时期的不佳体验餐饮的营销方案四月份清明节活动,会让坏印象持续很长时间。
拉长节日营销周期
很多餐饮人都会有一个明显的感觉:一节淡三天。如果只是把节日当成一个时间点,它的热度很快就会过去,所以要拉长整个节日的营销周期,从节前预热到节日正式到来,再到节日后的复盘回顾, 战线适当拉长,可以让活动顺利发酵、达到引爆、软着陆。
提前5-10天开始宣传预热,可以广而告之,让更多顾客知道活动这个事情。活动结束后的复盘,则是针对错过活动的人,让他们知道这次活动多优惠、多精彩,从而吸引他们持续关注品牌信息。
有些节日之间离得比较近,也可以利用这种连环假日,让节日营销的热度持续不减。比如圣诞节+元旦,可以用“庆双旦”的名义,从 12 月 20 号到 1 月 1 号一直开展节日营销;中秋节 + 国庆节,也可以用“团圆”、“回家”等同样的主题做持续宣传。
给品牌造节,错峰营销
如果觉得节日里商家营销扎堆,导致活动效果不佳,还可以举办品牌自己的活动,避免活动撞车。 开发品牌自己的节日,除了开业酬宾,还可以选择纪念日,也可以通过制造噱头,把它办成细分品类的节日。
四有青年米粉 (点击品牌名查看) 就把品牌纪念日打造成了米粉节,在门店开生日趴,还趁势推出新品。三周年纪念日推出了 与海盗虾饭合作的 “108 将麻辣小龙虾米粉 ” ,与 卫龙合作的 “辣条米粉 ” ,以及与东阿阿胶合作的驴肉米粉。
打造符合自身品牌气质的专属节日,有利于形成节日壁垒。
借力打力,把联合营销玩出新花样
在营销花样翻新的时代,跨界营销也让很多品牌频繁出圈。年轻化的品牌通过流量置换,获得了更大的用户群体。不要觉得跨界营销只是小部分品牌的专利, 餐饮品牌也可以花小钱做联合营销,不用搞很大阵势,一样能达到1+1> 2 的效果。
餐饮品牌的联合营销要注意选择客户群体比较相近,但是品类可以互补的品牌,比如 就三桌涮肉馆 (点击品牌名查看) 与 冰叔厚切炒酸奶 (点击品牌名查看) 达成合作,把炒酸奶放在火锅店搭配销售,火辣的涮肉带动了炒酸奶的销售,火锅+网红炒酸奶的组合也为店面增添了不少人气。
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