南宁市餐饮行业百花齐放，餐饮企业年营收超500亿元

网红店营造氛围 老字号推陈出新

周末很多市民来逛商场吃饭，餐饮店顾客盈门

陪伴市民9年的四海一家南宁店已停止营业

广西菜受欢迎，一家桂菜馆前有不少市民在耐心排队等候用餐

近日，陪伴市民9年的自助餐厅四海一家租约到期正式停业，这让不少曾经光顾过或是在餐厅里度过了美好时光的消费者唏嘘不已。连日来，记者走访南宁市餐饮行业了解到，随着南宁市餐饮业态不断丰富，美食品类越来越多元化，消费者的选择面也越来越广。根据南宁餐饮行业协会提供的数据特色餐饮营销方案，目前全市餐饮企业有4万到5万家，从业人员近20万人，年营收超过500亿元。

品类日益多元化本土小吃外来美食一应俱全

对于很多南宁市民来说，有海鲜、寿司、烤肉、烧腊、甜点、冰淇淋等数百款美食的四海一家，曾经是高档餐厅的代名词，遇到值得庆祝的事，首先想到的便是去四海一家大撮一顿。

6月19日晚上7时，市民梁先生来到万象城，看到四海一家南宁店紧闭的大门，他微微叹了一口气，在微信上向朋友们发了一句语音：“真的关了，你们别过来了。”梁先生曾是四海一家的忠实粉丝，“我上大学的时候这里刚开业，曾经请女同学过来吃饭。”他告诉记者，前几天从网上得知四海一家南宁店停止营业了，就想亲自过来看一眼。梁先生感慨道：“当年的女同学没了联系，现在连曾经吃饭的店也要说再见了。”

收起当年的回忆，梁先生说：“虽然有点惋惜，但是南宁那么大，好吃的东西到处都有。”说完便打开手机，搜索着朋友们刚发出来的地址，打车前往下一个目的地。

随着生活水平的提高，餐饮文化已经成为南宁市民生活中越来越重要的一部分，每逢周末、节假日，市内各大商场餐饮店总是顾客盈门。在一些新开业的“网红店”，常常要排队一两个小时。

昨日中午，记者来到会展·航洋城看到，餐饮业已经成为商场里的重要业态。从南宁本土风味老友粉、柠檬鸭，到外来的川式火锅、湘菜以及日韩和东南亚料理，再到各种创意菜，一应俱全。经粗略统计，该商场规模较大的餐饮店有30多家，航洋北街超过20家。在中午12时的周末用餐高峰期，有5家店铺门前排起了长龙，市民有序排队等候就餐。

营销手段多样自媒体平台推荐“老南宁”味道

“目前来说，解决老百姓用餐刚需的粉店等小餐饮店和注重用餐体验的新餐饮店比较受欢迎，代表南宁本地特色的邕菜也越来越受消费者青睐。”南宁餐饮行业协会会长温美兰介绍，南宁餐饮业蓬勃发展的特点也体现出了南宁的包容性，在南宁基本上可以吃到全世界有代表性的特色美食。此外，包括蛙小侠等南宁企业走出了广西，把南宁美食带向了全国市场，这也给南宁餐饮企业发展起到了良好的示范作用。

如今，餐饮行业越来越注重消费者的体验感，除了菜品推陈出新，满足市民越来越挑剔的味蕾之余，还在装修风格、服务、营销上下功夫，餐饮业的内涵愈加丰富。同时，商家的宣传营销手段越来越多样化。

打开抖音、微信公众号等自媒体平台，常常能看到很多以美食探店为主题的短视频和推文，一些本土老店也在自媒体的发展下焕发了新的生机。藏于小街巷里的老友粉、萝卜糕、酸嘢、牛杂等小吃成为自媒体“常客”，主播用“南普”宣传最地道的南宁小吃，让市民重拾熟悉的“老南宁”味道。

紧跟市场变化“网红店”注重就餐氛围营造

为了在餐饮市场上分一杯羹，还有不少商家紧跟消费市场的变化，尤其是年轻消费群体的喜好习惯进行就餐氛围的营造。如一些主打怀旧风格的串串和火锅店内，商家不仅搜罗了连环画、缝纫机、搪瓷水壶等物品作为店内装饰，服务员也身穿校服或是上个世纪的复古服装，让顾客“穿越”回到过去的场景就餐。

此外，为了迎合时下很多年轻人喜欢拍照留念的习惯，各种主打北欧风、日系风、美式风等风格时尚的奶茶店、咖啡店、汉堡店在南宁“扎堆”出现，让顾客一边品尝美食，一边拍照“打卡”，满足时下年轻人的分享欲望。

“现在南宁市的餐饮行业百花齐放，好吃的东西越来越多了，选择也越来越多样化了。”市民阮女士平常很喜欢探店，经常会在美食推荐APP里浏览美食分享帖，在朋友圈里看到朋友们分享的餐厅，有感兴趣的都会去尝尝鲜。不过她也发现，很多网红餐饮店只是“昙花一现”，开业没多久就关张了。“除了本身的经营成本的压力，我觉得这是过分注重网红风格的打造，而不注重在餐饮出品本身的本末倒置造成的。”阮女士希望能有更多两者兼顾的餐饮店出现，让市民能够在就餐时愉快地消费和社交。

提升顾客体验老字号餐饮店积极推陈出新

记者在走访时了解到，在南宁市，很多餐饮店还提供诸如歌舞表演、烫菜服务、美甲、赠送零食等等服务，以此来提升顾客的体验感，留住回头客。在温美兰看来，未来餐饮业一定是精细化运营的时代，一切都要围绕顾客体验出发，更注重服务的发展新趋势有助于南宁市餐饮行业的良性发展。

近年来，广西积极推动桂菜走出广西，打出品牌知名度。自2013年开始，自治区商务厅开展“广西老字号”认定工作，弘扬老字号的文化精髓，进一步宣扬老字号企业经营、管理、服务、信用等方面的优秀理念。

不少老牌餐饮企业将传统与创新相结合，弘扬和推广本土餐饮文化。万国酒家是具有70多年历史的南宁餐饮品牌，承载着不少“老南宁”的儿时记忆。其“三街两巷”门店的装修风格主打民国风情，融入了岭南骑楼等南宁元素，在菜品风味上则在保留老南宁味道的基础上推陈出新，加入广西特色食材丰富菜品种类，满足时下不同人群的口味。目前，万国酒家正在推行集堂食、线上外卖和外带为一体的综合销售方式，积极探索老牌餐饮企业的新业态。

温美兰表示，南宁正积极推动餐饮行业的发展，并由南宁餐饮行业协会牵头申报老友粉国家地理标志产品。南宁餐饮行业协会也在政府指导下，逐步成立了“邕菜专业委员会”“老友粉专业委员会”“茶饮专业委员会”等专业机构，充分挖掘南宁餐饮行业亮点，提升南宁餐饮的经营水平和品牌实力。建议餐饮企业在环境、服务、菜品等多方面突出自身特色特色餐饮营销方案，在激烈的行业竞争中走得更远更好。（记者廖欣 苏昭宇/文 宋延康/图）

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