图说：德国的啤酒屋景象

那为何共享餐桌会在这几年引起风潮呢？普遍认为有两大原因：

一是新时期人们渴望日常生活中和其他人有更多互动，积极寻找场所供他们社交、逗留，而餐厅因应此需求，利用装潢中的大长桌将陌生人拉拢在一块。

另一个原因则和智能设备的发明有关，电影「摆渡人」中有段话说：「人与人之间的安全距离是1.22米」，以往人们习惯和陌生人保持适当距离以享有少部分私人空间，这也是餐厅座位设计时的考量重点。但如今每个人透过眼前发光萤幕就能躲进属于自己的小世界，想社交时攀谈，不想时也能透过随身装置打造不受外人干扰的网路世界「私人空间」。

除了Le Pain Quotidien，Lincoln Station也是间设有共享餐桌，位于纽约的咖啡厅，空间既满足交流需求，也服务躲进虚拟世界工作希望不受干扰的人们。不到120平方米的空间，规划容纳32位顾客，而其中50%的座位都围绕着大长桌。两位创办人表示在北义大利和北加州的成长经验都有着围绕长桌用餐记忆，因此选择将它放入店中也不令人意外。白天店内是自由工作者的另类办公室，笔电占据了桌面；晚上则成了小酒吧，原本该三三两两分散各桌吃三明治、喝啤酒的人，因为共享餐桌凑在一块而成了朋友。

(图片撷取：Lincoln Station )

3.容纳的客人多了，欢笑也多了

对公司来说，共享餐桌的安排让餐厅比传统分散小桌式的设计容纳更多顾客；服务生送餐时不必在狭窄走道间侧身穿梭；座位使用上有效率，可减少座位数和实际用餐人数不符情况，例如：避免两人使用四人桌的不符效益情形、在服务单身或大团客人时也变得更有弹性。

结合亚洲和古巴料理的高级餐厅Asia de Cuba，特别之处在于有着吧台高度的共享餐桌。采用这种设计不是因为消费者饮食习惯改变或顺应设计潮流，纯粹出自功能性考量。设计师于受访时表示：「借着这高度共享餐厅靠谱吗，无论是已经坐在桌前的人、走近想加入圈圈的人、路过的其他顾客、或是餐厅服务生，视线全在同一高度，互动起来更无隔阂。」Asia de Cuba老板还发现共享餐桌的另一项功能：便于收集顾客回馈。以往得一桌桌巡视，询问用餐情况是否满意，得到的还往往是礼貌性肯定回覆，但有了长桌后，他能选定位置就坐下偷听谈话，完美融入顾客群中，收集到的评价更真实而全面。

(图片撷取：Asia de Cuba: Abu Dhabi )

换从顾客角度切入，最初听到要和陌生人坐隔壁大多数人多少都有些疑虑。一位造访Asia de Cuba用餐的投资顾问就提到自身经历，她是左撇子共享餐厅靠谱吗，而邻座男士却是右撇子。用餐过程中几次手肘碰撞和紧接着的「不好意思」，却意外让开启对话的门槛降低了，他们从喜欢的车款聊起，后来甚至互相分享送上的新奇食物。

现今餐厅强调体验式服务(experience-centric service)多靠用餐环境、员工应对、出餐过程等来提升整体满意度。然而，装设共享餐桌的餐厅则不同，它们以客人间互动为重，因为彼此的「存在」，让整个用餐过程惊奇不断。

(图片撷取：Le Pain Quotidien )

4.不只创造热闹，还可以维系彼此的孤独

总归来说，共享餐桌的功能是营造一个舒适、欢迎所有人的环境，同时保有每一个参与者想如何享受餐点的自由。想交新朋友很好，安静滑手机也无妨，因为大家围绕着同一个长方形，看起来像一个大群体，又自由的各自享受着喜欢的投入方式，没人在过程中感觉或看起来孤单。