昨天，“海底捞2021年关闭276家餐厅”冲上微博热搜，引发网友热议。

餐饮巨头海底捞咽下上市以来的第一次巨额亏损。

2022年3月23日晚间，海底捞发布年报显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%，亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失新开业餐饮的营销方案，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

海底捞在去年的最大动作，不外乎上市以来的第一次大规模关店行动——2021年11月5日晚，海底捞发布公告，决定在12月31日前逐步关停300家左右门店。与2021年中报显示的1597家门店数量相比，砍掉门店的数量接近20%。

年报显示，截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。截止2021年底，已经有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。

海底捞之所以大范围关店，原因在于其关键指标翻台率的连续下滑，由2017年的5.0次/天下降至2021年上半年的3.0次/天。

2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。顾客人均消费从2020年的人民币110.1元下降至2021年的人民币104.7元，主要是因为客均点餐量变化等。

从业绩组成情况看，餐厅经营收入仍然是海底捞的主要收入来源，于2021年贡献总收入的 比例为96.0%，与2020年同期比例95.9%基本持平。

海底捞2021年年报

外卖业务收入为7.06亿元，所占总收入的比例为1.7%，与2020年2.5%的占比相较有所下滑，这也是疫情好转外卖订单减少所致。调味品及食材销售收入为6.87亿元，所占总收入比例为1.7%，与2020年1.4%的占比相较有所上升。

值得注意的是，海底捞在年报中还特别提及了它的副牌餐厅。海底捞表示，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，积极探索多品牌经营。截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，还有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

对于海底捞这样具备了完善供应链体系的餐饮头部品牌来说，布局平价副牌，在成本控制上有天然优势。而这些副牌，也是海底捞获取流量、扩大商业版图和寻找新增长点的尝试。

不过从经营业绩上看，海底捞其他餐厅经营在2021年的收入达到1.98亿元，所占总收入比例为0.5%；与2020年同期2061.4万的收入、相较总收入0.1%的收入占比相比，有了显著提升。但整体来说，副牌对于海底捞整体业绩的拉动情况仍然有限。

在2021年12月，包括佰麸私房面、大牟田、捞派有面儿等数个副牌已经门店陆续全面歇业的现象。从眼下的情况看，海底捞在副牌的探索上还没能取得明显突破。

可以预计的是，海底捞在2022年仍然处于变革的关键时间点。

在今年3月，海底捞发布一系列人事变动，董事会主席兼前首席执行官张勇卸任，杨利娟调任首席执行官，基层服务员出身的她也是海底捞“啄木鸟计划”改革措施的全权负责人。

该计划将持续推进门店整合及经营效率的改善。同时，海底捞产品上新策略的调整，也是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新新开业餐饮的营销方案，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

同行竞争激烈

如今服务优势已不明显

海底捞的一系列调整，都是为了应对全新的行业环境。

尽管仍是火锅龙头，但海底捞近年来面临着业内多个入局者的冲击。

2021年，巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资，最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。

上述火锅品牌，都以特色口味菜品、年轻化营销以及门店特色装潢等亮点吸引消费者，相比之下，海底捞曾在业内一鸣惊人的“极致服务”，优势已不明显。

网友讨论：价格太高，味道中等

海底捞亏损的消息一出，立刻引起了众多网友的讨论。很多网友表示，海底捞虽然服务还可以，但价格实在太高，普通人不会常去。

不过也有网友觉得，海底捞的菜品还算新鲜，味道也可以。

有人总结，在大环境一般的前提下，餐饮业本就难做，海底捞盲目扩张实属不太理智。

对此，你怎么看？

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编辑丨钮玉

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