在“就地过年”背景下，今年春节的餐饮消费场景由线下转移到了线上。据商务部发布数据显示，今年春节假期期间在线餐饮销售额比去年春节同期增长约135%。此外，据饿了么统计数据显示，春节期间火锅外卖订单同比去年增长了2倍，外卖火锅已成为“原年人”在家小聚的首选。

可见，2020年的疫情虽然改变了消费者的餐饮消费习惯，但火锅依然是餐饮赛道中最具热度的品类。同时，在餐饮投融资领域，火锅品类的表现也很抢眼，据企查查数据显示，2020年，巴奴毛肚火锅、锅圈食汇、自嗨锅、懒熊火锅、火锅物语等餐企分获“千万级”融资。其中，锅圈食汇、自嗨锅、懒熊火锅更是在同一年度分别完成了两轮融资。

由此不难看出，在疫情催化下，抢先布局餐饮零售化业务的火锅品牌，已成为资本市场的最大赢家。素食火锅新锐品牌「一叶一世界藏茶火锅」用短短6年时间，从成都走向全国10余个省市，开出30余家门店，这匹火锅界的新晋“黑马”是怎样炼成的？

全渠道一体化运营，敏锐洞察消费需求

创新藏茶养生锅底，塑造超级记忆符号

近年来，火锅行业迭代迅速，市井火锅、卤味火锅、豆捞火锅、花胶鸡火锅等新品类不断出现，不断扩充着消费者对火锅的认知。如今，火锅已成为“海纳百川”的餐饮类别，创立于2014年的「一叶一世界藏茶火锅」将千年藏茶与中国素食养生文化相结合，独创“藏茶”锅底，搭配新鲜优质的蔬食和特色酱料，将原本辛辣油腻的火锅变得温润醇厚，从品牌定位开始构筑竞争壁垒。

据《“90后”、“95后”线上消费大数据洞察》报告的数据显示，90后和95后对于养生品牌的喜好甚至超过了80后和70后，在餐饮消费上，90后更在意膳食均衡，吃辣火锅之前先喝碗汤养胃，吃得太饱时要喝瓶酸奶帮助消化。

2020年7月，「一叶一世界藏茶火锅」与微盟达成合作，通过微盟智慧餐饮旗下“智慧餐厅+雅座收银”一体化解决方案，实现线上线下全渠道数字化升级餐饮营销方案，高效转化会员，提升会员复购。

在线下堂食场景，「一叶一世界藏茶火锅」通过雅座收银在顾客扫码点单时收集到历史消费数据，分析后发现近年来相比于传统川味锅底，消费者更青睐菌菇、番茄等鲜蔬锅底。

因此，「一叶一世界藏茶火锅」选择以“创新藏茶养生锅底”为中心打造爆款产品，研发出了：由日照充足的新疆番茄，熬制的醇厚“西域来客番茄锅底”；精选六种珍贵菌菇，熬制的“精品菌汤锅底”；将果干加入藏茶，熬制酸甜可口的“鲜果记忆锅底”；用时令干花入茶，熬制沁人心脾的“花香锅底” ……既征服了消费者的味蕾，又建立了品牌在消费者心中的差异化形象。

此外，通过雅座收银提供的微信扫码点餐服务，堂食用户可直接一键注册成为会员，成功帮助「一叶一世界藏茶火锅」将线下客流转化为私域会员。目前，「一叶一世界藏茶火锅」累积转化优质会员110,000+，为其开展小程序会员商城业务提供了不可多得的先天优势。

抢占植物肉风口，推广素食餐饮理念

加码小程序商城，开辟崭新营收渠道

从爱迪生到爱因斯坦、从麦当娜到大S，素食风潮正以不可挡之势席卷全球。据德国素食主义协会资料显示，世界69亿人口中有2.5%的人口为素食者。无关乎宗教、无关乎信仰，一批贴上健康达人、动物保护者、环保主义者身份标签的新素食主义者正在迅速崛起，并在全球范围内掀起一场餐饮革命。

据红餐网相关数据显示，42%的中国人正在尝试减少肉类的摄入，与疫情前相比，有接近四分之一的消费者认为，自己的“红肉”或海鲜摄入量有所减少；有超过一半的消费者表示，自己摄入了更多的水果、蔬菜和植物性饮食。餐饮素食赛道，迎来了前所未有的机遇。

素食火锅新锐品牌「一叶一世界藏茶火锅」率先抢占植物肉风口，研发出木耳糕贡丸拼盘、排骨东坡肉拼盘、蟹肉羹马蹄丸拼盘、植物素香肠、素食佛跳墙等多款植物肉产品，无论是肉感，还是口味，都能达到“以假乱真”的水平，深受广大消费者喜爱。

除了传统的线下堂食渠道餐饮营销方案，「一叶一世界藏茶火锅」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案，整合线上线下全渠道会员资产与会员权益，搭建小程序商城「一叶素购」，上架了火锅食材、休闲零食、粮油米面、营养早餐、方便食品、茶叶饮料等百余个SKU，满足了会员在不同场景下多样化的消费需求。今年1月，「一叶素购」通过新人专享优惠券、分享有礼、积分抵现、包邮满减等会员营销活动，成功盘活私域会员，商城单月销售额超过104,000元，会员消费占比高达99.02%。

小程序会员商城对「一叶一世界藏茶火锅」来说，不仅实现了对原有素食主义会员的激活转化，更将素食理念推广给了更多普通消费者，让植物肉等素食品成为了普通消费者日常饮食的新选择。未来，植物肉可能成为普通餐企打造潮流时尚健康升级菜品的一大选择，在某些方面实现对肉类的替代。

结语：践行品牌差异化，突围红海赛道

火锅一直是餐饮行业的明星赛道。入行门槛低、标准化程度高、受众广泛、毛利高、易复制，让其成为众多创业者的首选。虽然火锅赛道已深红一片，但仍未出现一个完全垄断性的品牌，反而呈现出百家争鸣之势，所以只要能践行差异化经营模式，新品牌也能分得一杯羹。

所以，当口味、食材的变换越来越有限、当“服务”已经被难以超越的海底捞占领时，其他火锅品牌是不是可以在品牌打造、数字化升级上多花些功夫呢？

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