支招

访中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍

《中国经营报》：面对网络营销方式的普遍性，餐饮创客如何能了解现在消费者的需求，并能很好地利用餐饮娱乐化进行特色营销呢？

马巍：消费记忆点是解决商业模式给顾客是否带来再次消费的动机，用户首次感受的是个体与热点如此地接近，其参与感被以前所未有的方式所激活，从而引发一些品牌都不曾预见的火爆。10年前的餐饮，是解决温饱问题、性价比、口味、环境、各吃各、互不认识、安全、放心、好食材、管理优化成本结构、招商、免费服务等问题；10年后的餐饮，是比拼喜好度、精神附加值、口味，菜品成标配、品牌个性主张强的餐饮估值最高，社群化带来餐厅里都是熟人‘吃货’成为其中一员，餐饮企业并不一定靠卖“菜”挣钱。好的主题餐厅必须经得起市场的考验，餐饮创客在了解了消费者的需求之后，能够利用餐饮娱乐化进行特色营销的并不多，现在很多个性餐厅从开张的雄心勃勃到最后为了迎合市场，一再改变自己，变得没有差异化，使得消费者没有了记忆点，不再前来消费，因此餐饮创客玩个性的同时还要注重和目标消费人群兴趣的结合餐饮营销方案大全，寻找出一条既个性又不献媚，有内涵又不流于形式的经营之道才是最重要的。

《中国经营报》：对于餐饮创客而言，怎么才能利用餐饮娱乐化这一经营思路，形成餐饮爆品品牌？

马巍：餐饮娱乐化，玩个性更要重品质。在未来的餐饮行业中，大而全的餐饮形态势必会被新招商、新众酬等“小而灵活”的餐饮模式所取代。现代餐饮行业把握住了这一消费特性，提出餐饮娱乐化的主张，让人们在就餐的时候，能够同时享受更多精神层面的服务，让就餐演变成一种聚会、娱乐、精神享受。从某种意义上讲，一家餐厅不再仅仅是解决吃饭的需求，更要满足社交、娱乐等多方位的需求。餐饮创客只有不断创新模式，推陈出新才能刺激消费欲望。对于很多同样年轻的餐饮创客而言，餐饮娱乐化，就代表着就餐的每个环节中，一切皆有玩起来的可能，对于80、90后主力消费人群来说，这个群体，讲究情调，但又不太注重奢华，简单而有趣的主题和舒心却又不太费钱相结合，是这部分消费者的最爱。其中，“好玩、有趣”对他们来说更重要，所以诸如掷骰子、萌主令、微信游戏等互动项目也纷纷被搬到餐饮上来，更是利用互联网思维餐饮营销方案大全，将食客与餐饮品牌紧密联系在一起，提供用餐之外的价值，最终才可能形成餐饮品牌的爆品效益。

本版文章均由本报记者郭白岩采写

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