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这是鹿鹿的第154篇原创

全文字数：约1300字

预计阅读时间：4分钟

现在新的餐厅一开，往往就做大量的促销活动，开业几天、打几折的活动做起来如火如荼，一时半会生意也很好。但是，促销的活动结束后效果如何呢？大起大落的情况并不少见。

在鹿鹿看来，新创餐饮品牌开店，尤其要注意“冷启动”。

热启动和冷启动，这两种做法，我用大白话解释一下：

所谓“热启动”，就是以人为促力的方式，如——上大号，做大促销等，短时期内将新门店做爆，热度、话题、营业额都急剧攀升的开业启动过程；

而“冷启动”餐饮开业营销方案，是指虽然是新开业，却用极低调的方式，甚至不打折、不促销、不营销，进行开门试营业，测试自然流量状态下的经营情况，并予以修正改善的过程。

可能有朋友说，热启动的效应这么大，开业就做爆不是很好吗？恰恰相反，鹿鹿觉得，开业就爆，风险可不小。

例如某家火锅新店，开业活动做的很猛，开业前三个月由于层出不穷的促销活动，天天排队，结果三个月后随着活动力度下降，业绩出现断崖式下降，苦恼不已……“爆”本是双刃剑，做一时的“爆”简单，做没准备好的“爆”很危险，做长期的“爆”则非常困难。

(下图是曾经大排长龙的鹿角巷门店）

所以，可能需要先扪心自问，是否能让这个热度健康的持续下去？因为，做餐饮，眼下虽是短期行为，却是长期经营的一部分，不得不去考虑（这似乎和今年加餐探讨的主题一致哈）。

下面说说为什么新创餐饮品牌开店，为什么要冷启动？

一方面，因为对市场的不确定。

新创餐饮品牌的诞生，本就是一个从无到有的过程， 即使是有经验的创业团队来做，也不能保证完全符合市场需求。站在“创造餐饮新内容”和“接受餐饮新供给”这两个不同维度去看，一定存在不确定性。如何从不确定，走向确定？可以通过新店开业阶段的冷启动去测试和迭代。

这就好像一个游戏正式面向玩家前，测试不能缺失，先给玩家测试才能发现问题，然后及时调整。

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另一方面，因为对团队的挑战。

新创餐饮品牌组建的门店团队，需要一个磨合熟练的过程，即使是熟手团队，也不免出现很多的问题。如果我们去关注那些差评，就会发现它们很多发生在开业初期，没错，这个阶段做的多、失误的也多，大家都在磨合中。

对于餐饮行业来说，真正的挑战都在一线。开业初期，很多意想不到的问题都在发生，开业就爆，等于让还没有度过磨合期的员工们直接去打仗，一场没有做好准备的战役，想想也挺惨烈。

还有重要的一点，就是要主动去发现和解决问题。

餐饮的竞争愈发激烈，在供大于求的供需关系下，要想经营的好，存活下来，开业初期正是找问题、解决问题的大好时机。

冷启动是一种表征，实质上我们要做不少事。比如观察所处商圈的竞争关系，微生态里的消费者画像和需求，考虑产品、价格、味型，内部流程优化，如何引导消费，如何做到复购……通过纯自然流量的“付费盲测”，边测边调整，通过对消费者的信息收集和过滤，找到问题的关键点，再找到解决方案，并再验证。

用一句话形容下“冷启动”产生的帮助。

通过自然流量测试，在开业初期，帮助团队找到——在外部需求和内部供给之间，存在哪些不匹配餐饮开业营销方案，通过持续优化，提升门店成活率。

再用一句话阐述下“冷启动”想达到的目标。

通过冷启动发现和解决问题，让门店得以成活，实现持续经营并获利。

冷启动带来了一个市场观察与信息搜集期，对于新创品牌而言，无论是去发现产品或价格的问题，或者去发现味型、份量需要调整，这都是一个对前期主观猜测做出客观修正阶段，我们应该善加运用。

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