烤鱼学院示意图。

三峡传媒网讯 （记者 汪佳 文/图）全国厨师类学校很多，但专门教烹饪烤鱼的学校见过吗？一年一度的三峡美食文化节暨万州烤鱼节将于本周正式启动，10月10日，记者从2021三峡美食文化节暨万州烤鱼节组委会获悉，今年集中展示、展销三峡库区特色美食商品的同时，还将现场授牌烤鱼学院。

生生不息的长江水养育着世代巴蜀人，他们因地取材，烹饪出一道道美味佳肴，而万州烤鱼的历史最早可追溯至商周时期。据《重庆市万州区志》（1910页）(西南师范大学出版社)记载：商周时期的万州中坝子遗址，位于万州区小周镇涂家村一组，灰坑出土大量鱼骨、木炭等。据考，当时渔猎后吃法有三：直接用草木烧烤；用树叶包裹，在火中烧烤；穿在竹木条上烧烤。这是万州烤鱼最初的模样。

随着时代的演变，勤劳淳朴的万州人将烤鱼历史文化注入到了味蕾，“万州烤鱼”因此诞生。今日的万州烤鱼是地方特色美食之一，是区级非物质文化遗产项目。与此同时，万州烤鱼店铺开到全国绝大多数县级以上城市，并走出国门，在美国、法国、德国、新加坡等国家开店。

区商务委相关负责人介绍，作为“中国烤鱼之乡”，万州需要有一个规范化、专业化、精细化的院校美食学校，加大技术人才培训，用烤鱼产业带动就业、创业，形成输出一人、带动一片，真正满足全区和国内外对烤鱼产业发展的人才需求。因此，万州烤鱼学院应运而生。

据悉，万州烤鱼学院筹建于2018年，2021年经万州区委批准成为重庆万州技师学院增设内设机构。由万州技师学院、汇杰集团合作共建。秉持传承烤鱼文化、培养专业人才、建设烤鱼产业特色专业的办学宗旨，以“培训带动创业，创业带动产业，产业带动就业”的总体思路，打造全国烤鱼培训基地、全国烤鱼技能等级鉴定机构、全国具有影响力的烤鱼烹饪师劳务品牌，以及烤鱼行业厨政管理人才输送基地，为烤鱼产业发展提供源源不断的活力，带动万州鱼类、花椒、辣椒等原辅材料、调味材料、种植养殖、预包装食品等相关产业蓬勃发展。

采访中，记者了解到，学院拥有教育培训、技能鉴定、创新创业孵化3大职能。在教育培训板块，学院通过打造餐饮服务与管理、烹调工艺与营养（烤鱼方向）、市场营销（烤鱼产业方向）3个特色专业，构建万州食品加工人才发展的政策体系及多级人才培训体系，培养高技能职业技术人才，以理论与实操相结合的形式，展开烤鱼技能、技术、管理以及服务四大板块培训工作。

未来，随着万州烤鱼产业发展步伐加快，兼具技能与管理的高素质、高层次人才培养工作的重要性必将日益凸显，推进职业教育与经济高质量发展同频共振，系统化、标准化、规范化为烤鱼产业发展提供人才支撑是万州烤鱼学院的重大使命。预计到2025年学院将实现年培训烤鱼技能人才2000名美食学校，职业技能鉴定4000人次。

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